Rețete tradiționale

Salată Radicchio cu Frisée și mere

Salată Radicchio cu Frisée și mere

Ingrediente

  • 1 radicchio cap, feliat subțire
  • ½ cap frisée, feliat
  • 1 măr, tăiat în chibrituri (eu am folosit Braeburn)
  • Ulei de măsline, după gust
  • Oțet balsamic, după gust
  • ½ cană de nuci, prăjite

Directii

Într-un bol mare pentru salate, combinați radicchio, frisée și măr. Stropiți salată cu ulei de măsline și oțet și aruncați. Presară nuci peste salată și servește.

Etichete


    • 6 uncii de parmezan, ras fin, divizat
    • 2 linguri miere
    • 1/2 șalotă mică, tocată mărunt
    • 1/3 cană ulei de măsline
    • 3 linguri de oțet de vin alb
    • 1 linguriță de muștar Dijon
    • Sare cușer
    • Piper negru proaspăt măcinat
    • 2 capete medii de radicchio, frunzele separate, sfâșiate în două, dacă sunt mari
    • 1 rucola de ciorchine medii, tulpini dure îndepărtate
    • 1 măr Pink Lady mare, feliat subțire
    • Sare de mare descuamată (cum ar fi Maldon)
    1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Pe o foaie de copt căptușită cu silicon, împărțiți 4 uncii parmezan ras în 8 movile. (Alternativ, tapetați cu hârtie pergament și acoperiți cu spray antiaderent.) Apăsați cu degetele pentru a se aplatiza. Coaceți până când brânza este aurie și topită, 6-8 minute. Transferați foaia de copt într-o grătar și lăsați să se răcească să rupă chipsurile în bucăți grosiere.
    2. Încălziți mierea într-o tigaie mică la foc mediu până când se încălzește. Bateți miere, șalotă, ulei, oțet și muștar într-un castron mare, condimentați cu sare kosher și piper.
    3. Adăugați radicchio, rucola, mărul și parmezanul rămas rămas la vinaigretă, aruncați-le pentru acoperire. Se condimentează cu sare de mare și piper. Se servește acoperit cu chipsuri.

    Salată Radicchio cu Frisée și mere - Rețete

    Arhive

    Index rețetă

    Avem o gamă excelentă de evenimente, excursii în grădină, ateliere și prezentări care vin la fermă. Faceți clic mai jos pentru a vă înscrie pentru actualizări prin e-mail

    Salată Radicchio cu mere Frisée și # 038

    Această salată crocantă îmbină cele mai bune verdeațe de vară cu merele de toamnă devreme!

    Ingrediente:
    1 cap Variegata Castellfranco di Luisa radicchio, feliat subțire
    ½ cap frisée, feliat subțire
    1 măr dulce, cum ar fi Pink Lady sau Braeburn, tăiat în chibrituri
    ½ cană de alune prăjite
    Ulei de măsline de înaltă calitate
    Oțet balsamic
    Piper proaspăt măcinat

    Metodă:
    1. Într-un castron mare, combinați radicchio, frisée și măr.

    2. Stropiți cu ulei de măsline și balsamic, apoi condimentați cu piper măcinat. Aruncați pentru a combina. Se acoperă cu alune prăjite.

    Varianta: Pentru o salată principală, încercați să adăugați felii de avocado, brânză de capră mărunțită și Prosciutto crocant.


    Felierea conopidei și a radicchio-ului cu un robot de bucătărie înseamnă că această salată nu poate fi mai ușor de aruncat împreună.

    Simțiți-vă liber să schimbați alte nuci cu alune, cum ar fi migdalele sau nucile, în funcție de preferințe.

    Din 1995, Epicurious a fost resursa alimentară supremă pentru bucătarul de casă, cu sfaturi zilnice în bucătărie, videoclipuri distractive despre gătit și, da, peste 33.000 de rețete.

    © 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Epicurios poate câștiga o parte din vânzări din produse care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast. Opțiuni publicitare


    Pregătirea

    Pasul 1

    Preîncălziți cuptorul la 350 °. Pe o foaie de copt căptușită cu silicon, împărțiți 4 oz. parmezan ras pe 8 movile. (Alternativ, tapetați cu hârtie pergament și acoperiți cu spray antiaderent.) Apăsați cu degetele pentru a se aplatiza. Coaceți până când brânza este aurie și topită, 6-8 minute. Transferați foaia de copt într-o grătar și lăsați să se răcească să rupă chipsurile în bucăți grosiere.

    Pasul 2

    Încălziți mierea într-o tigaie mică la foc mediu până când se încălzește. Bateți miere, șalotă, ulei, oțet și muștar într-un castron mare, condimentați cu sare kosher și piper.

    Pasul 3

    Adăugați radicchio, rucola, mărul și parmezanul rămas rămas la vinaigretă, aruncați-le pentru acoperire. Se condimentează cu sare de mare și piper. Se servește acoperit cu chipsuri.

    Pasul 4

    FAȚI ÎNAINTE: Fripturile de vină și parmezan (nu se rup) se pot face cu 1 zi înainte. Acoperiți și răciți vinaigreta. Păstrați chipsurile etanșe la temperatura camerei. Reîncălziți până când vâjâie, dacă este necesar, pentru a reveni.

    Cum ați evalua Radicchio și Salata de mere cu chipsuri parmezane?

    Rețete pe care doriți să le faceți. Sfaturi de gătit care funcționează. Recomandări de restaurant în care aveți încredere.

    © 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Poftă bună poate câștiga o parte din vânzări din produse care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast. Opțiuni publicitare


    Ce este?

    Radicchio este o legumă cu frunze cu gust amar în familia de cicoare și este legată de alte verdeață pe vreme rece, cum ar fi andivul și escarola. Este popular în bucătăria italiană, unde este servit atât crud în salate, cât și gătit în feluri de mâncare precum risotto.

    Există mai multe tipuri de radicchio, dar cel pe care cel mai probabil îl veți găsi în magazinul dvs. alimentar seamănă cu o varză mică roșie. Frunzele sale roșii, striate de alb, formează o sferă. Și face o salată delicioasă de iarnă - în special asociată cu mere dulci, un pop de rodie și alune cremoase.


    Salată Radicchio cu Frisse și mere

    Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi cele mai recente sfaturi, trucuri, rețete și multe altele, trimise de două ori pe săptămână.

    Prin înscriere, sunteți de acord cu Termenii noștri de utilizare și recunoașteți practicile de date din Politica noastră de confidențialitate. Vă puteți dezabona în orice moment.

    În noaptea trecută am avut privilegiul de a mânca această uimitoare salată fără gluten la Frasca, un restaurant fabulos din centrul orașului Boulder. Salata lor a avut totuși salam, în timp ce a mea, pentru un pic de proteine, conține nuci.

    Instrucțiuni

    1. 1 Într-un bol mare pentru salate, combinați radicchio frisse și măr
    2. 2 Stropiți salată cu ulei de măsline și oțet și aruncați
    3. 3 Aruncați nuci peste salată
    4. 4 Serviți

    Recomandat de la Chowhound

    Cofondatorii Food52, Amanda Hesser și Merrill Stubbs, au fost aproape înșelați când li s-a cerut exemplul de mâncare perfectă pentru acest videoclip. Apoi și-au dat seama că ricotta Salvator Bklyn de Betsy Devine și Rachel Mark a fost impecabilă în toate privințele. Amanda și Merrill au fost filmate în Bklyn Larder, un magazin minunat din New York, unde puteți găsi brânza Salvatore ricotta. Citiți profilul nostru de Salvatore Bklyn, obțineți cele mai bune rețete de ricotta și descoperiți diferențele dintre ricotta și brânză de vaci.


    Mănâncă bine, fii bine, trăiește bine

    Eu și # 8217m caut mereu pentru diferite moduri de a mânca mai mult kale. La urma urmei, îl consider unul dintre cele mai bune lucruri pe care le poți mânca, împreună cu avocado, mere și ouă. Luați în considerare tot ceea ce poate face kale bună pentru dvs. & # 8230 Ajută la scăderea colesterolului, vă scade riscul de cel puțin cinci tipuri de cancer, inclusiv prostrat, colon, sân, ovar și vezică. Detoxifică organismul și oferă cel puțin 45 de flavonoide diferite pentru beneficii antioxidante și antiinflamatorii. Ce mai mult, îmi place că, spre deosebire de majoritatea salatelor, cu varza o puteți îngheța, blancheta, masa, precum și o puteți trata ca orice alt verde cu frunze, tocând-o sau amestecând-o.

    Am mâncat o versiune a acestei salate la un restaurant local și am încercat de mai multe ori să o reproduc. Acest lucru se apropie destul de mult, deși restaurantul trebuie să folosească un fel de emulgator în pansamentul lor, deoarece nu pot să-l fac pe al meu să aibă aceeași consistență aproape spumoasă.

    Îți va plăcea amestecul de verdeață și # 8211de varză curată, frisee și radicchio, combinată cu crăpătura migdalelor tăiate și mărul și dulceața fragedă a stafidelor. Aceasta face o salată excelentă de prânz sau o parte a oricărui pește sau carne la grătar.

    Ingrediente

    1 grămadă de kale cret, spălată, uscată, coaste îndepărtate și tocate grosier

    1 radicchio cu cap mic, miez tare îndepărtat, spălat și rupt aproximativ

    1 frisee cu cap mic, tulpina îndepărtată, spălată și ruptă aproximativ

    1 măr Granny Smith, însămânțat și miez și tăiat cubulețe

    1/3 cană migdale șlefuite (piele pe)

    1 cățel de usturoi mic, zdrobit

    3 linguri smântână (sau iaurt grecesc simplu)

    1 lingură oțet de vin alb

    1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat

    Pregătirea

    Am pus majoritatea instrucțiunilor lângă ingrediente, așa că, în acest moment, toate sunt destul de simple. Se amestecă toate ingredientele salatei într-un castron mare. Bateți împreună ingredientele pentru pansament într-un castron mic. Stropiți peste salată. Aruncați pentru a acoperi uniform. Reglați condimentul. Serviți imediat.


    20 de rețete de salată laterală rapidă pentru orice ocazie

    Indiferent de sezon, unul dintre cele mai bune feluri de mâncare alături de un fel principal este o salată delicioasă. Fie că aveți nevoie de ceva plăcut mulțimii pentru a completa carnea la grătar sau de un însoțitor ușor la pește la fiert pentru o cină săptămânală, aceste rețete de salată laterală rapidă utilizează bine o varietate de ingrediente de sezon și durează mai puțin de 30 de minute pentru a le prepara.

    Avem o mulțime de rețete cu verdețuri amare, cum ar fi radicchio, andive și fris & eacutee, cum ar fi Salata Fris & eacutee cu Fistic și Vinagreta Dijon din imaginea de aici, precum și amestecuri mai blânde de verdeață mixtă, spanac și nasturel. La mijlocul verii, salata de grădină cu ierburi și pansament acer-cireș este un adevărat asomare. Cireșele acide sunt la vârf în iunie, o grămadă mare de ierburi proaspete și verdeață cu frunze servesc drept fundal pentru ingrediente roșii aprinse, cum ar fi fructe de pădure și ridichi.

    Desigur, salatele nu trebuie să aibă o bază verde. Luați rețeta noastră pentru salată de roșii Bloody-Mary, care se reunesc în 15 minute, iar roșiile moștenitoare într-o varietate de culori de semnalizare sunt decorate cu arome clasice inspirate de Bloody Mary, cum ar fi hrean, țelină și sos Worcestershire. Nu ar putea fi o salată mai potrivită pentru a servi cu ouăle la brunch.

    De asemenea, puteți onora sezonul cu o salată proaspătă și strălucitoare. Sărbătoriți primăvara, de exemplu, servind salată de mazăre și sparanghel, când aceste legume verzi sunt în sezon. Dar dacă căutați ceva mai universal, luați în considerare salata noastră de orz marocan, care este excelentă pe tot parcursul anului. Cel mai bun dintre toate, orice resturi vor fi grozave pentru prânz a doua zi.

    Familia, prietenii și mulțimea petrecerii vor adora aceste rețete rapide și delicioase de salată laterală.


    Rețetă Wolfgang Puck & # 8217s: Salată de Frisee și Mere cu Crostini de pește alb afumat

    Numărul de salate la prânz comandate de oaspeții din restaurantele mele crește întotdeauna pe măsură ce vremea se încălzește primăvara. Are sens. Frunzele proaspete de salată și alte legume încep să apară pe unii fermieri și pe piețele # 8217. Apetitele noastre încep să se aplece spre mâncăruri mai ușoare, cu gust mai proaspăt, după ce iarna și frigul au trecut. Și mulți oameni găsesc această perioadă a anului ideală pentru a mânca mai sănătos și pentru a se forma în timpul verii.

    Totuși, mă surprinde, de asemenea, cât de des salatele pe care le comandă oamenii la prânz pot fi altceva decât ușoare și sănătoase. Se vor aduna pe pansamente cremoase bogate în maioneză, smântână sau brânză. Mai multe brânzeturi ar putea merge direct în salată, împreună cu garnituri precum bacon crocant, sfărâmat sau o mulțime de crutoane saturate cu unt sau ulei. Chiar și cei care sunt conștienți de faptul că astfel de adăugiri sunt mai puțin decât bune pentru dvs. vă vor explica că fac ceea ce trebuie să facă pentru ca un platou sau un bol cu ​​frunze să aibă un gust delicios.

    Dar salatele pot oferi un gust excelent la fiecare mușcătură, rămânând în același timp ușoare și proaspete. Secretul pentru atingerea acestui obiectiv aparent auto-contradictoriu este selectarea combinației perfecte de ingrediente și # 8212 frunze de salată, sosuri, acompaniament și garnituri care au culori, forme, texturi și gusturi complementare. Îmi propun ceea ce îmi place să cred că este un yin-yang de experiențe: un echilibru între arome amăgitoare și bogate, amare și dulci, sărate și picante și o combinație de texturi, atât tandre, cât și crocante.

    Toate aceste lucruri sunt posibile atunci când vă gândiți la planificarea unei salate, păstrând în același timp o nutriție bună. Luați, de exemplu, această rețetă pentru o salată pe bază de frunze ușor amare de frisee, radicchio și rucola, combinate cu felii subțiri de măr dulce și acru și aruncate cu o vinaigretă de lămâie ușoară, dar aromată.

    Crostini însoțitori, compuși din pâine integrală prăjită, cu un amestec rapid preparat de pește afumat, smântână cu conținut redus de grăsimi, hrean și ierburi proaspete transformă salata într-un fel principal de mâncare satisfăcător. O portie generoasa rezultata se adauga la doar mai putin de 550 de calorii, cu doar aproximativ 30 la suta din cele provenite din grasimi.

    Rețeta se pretează, de asemenea, la o variație ușoară. Puteți folosi diferite frunze de salată, cum ar fi andive belgiană sau spanac pentru copii, înlocuind pere crocante pentru păstrăvul sau sturionul afumat sau somon afumat la cald, pentru peștele alb afumat sau înlocuiți pâinea prăjită cu porții porționate corespunzător din întregul dvs. sănătos preferat. -biscuitori de cereale.

    Cu alte cuvinte, aveți un plan ușor de urmat, nu doar pentru o salată de prânz, ci mai multe pentru a inspira prânzuri mai sănătoase de primăvară.

    SALATĂ DE FRIZE ȘI MERE CU CROSTINI DE ALB AFUMAT

    1 lingură coajă de lămâie rasă

    2 linguri suc de lamaie

    2 lingurițe de muștar Dijon

    3 linguri de ulei de măsline extravirgin

    Piper negru proaspăt măcinat

    4 capete mici frisee (andive cret)

    1 cană frunze de radicchio rupte

    1 cană frunze de rucola pentru bebeluși

    2 mere mari Granny Smith

    Piper negru proaspăt măcinat

    Crostini de pește alb afumat:

    1/2 file de filete de pește alb afumate, jupuite, toate oasele îndepărtate, carnea în fulgi

    1 lingura hrean pregatit

    1/2 lingura suc proaspat de lamaie

    1 lingură arpagic proaspăt tocat mărunt

    1 lingură mărar proaspăt tocat mărunt

    Piper negru proaspăt măcinat

    8 felii subțiri de pâine integrală sau din grâu integral

    2 linguri de arpagic proaspăt tocat

    Pentru a face vinaigreta cu lămâie: Cu cel puțin 1 oră înainte de servire, într-un castron mic nereactiv, combinați coaja de lămâie, zeama de lămâie, muștarul Dijon și zahărul. Bateți până se amestecă bine. Bătând continuu, picurați încet în ulei de măsline pentru a forma o emulsie netedă. Condimentează după gust cu sare și piper. Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de servit. (Face 1/2 cana.)

    Pentru a face un amestec de pește alb afumat: În robotul de bucătărie prevăzut cu lamă din oțel inoxidabil, combinați pește alb afumat în fulgi, smântână, hrean și suc de lămâie. Pulsează până când se curăță grosier, dar uniform. Puneți arpagic, mărar și sare / piper după gust. Se transferă în castron. Pus deoparte.

    Pentru a prăji bagheta: Cu puțin timp înainte de a plănui să serviți salată, prăjiți felii de baghetă până se rumenesc. Pus deoparte.

    Pentru a pregăti verdele: Îndepărtați și aruncați frisele exterioare mai întunecate grosiere de la frisee. Separați frunzele interioare palide. Așezați în strecurătoare. Clătiți bine sub apă curentă rece. Se scurge bine. Răspândiți frunzele pe un prosop de bucătărie curat sau pe prosoape de hârtie. Rulați frunzele în sus și strângeți ușor pentru a elimina excesul de apă. Derulați frunzele. Așezați într-un castron mare de salată, rupând orice frunze mai mari în bucăți de mușcătură, dacă este necesar. Puneți radicchio și rucola în strecurătoare. Clătiți bine sub apă curentă rece. Se scurge bine. Se usucă bine cu prosoape de hârtie. Adăugați frunze la frisee. Aruncați ușor toate frunzele pentru a le combina.

    Pentru a pregăti mărul: Folosind cuțite mici, ascuțite, sferturi și mere de miez. Tăiați felii foarte subțiri. (Sau, folosind discul julienne pe robotul de bucătărie, tăiați merele în fâșii subțiri de julienne.) Aranjați merele deasupra frunzelor de salată, rezervând câteva bucăți pentru a garnisi crostini.

    Pentru a face crostini: Se întinde amestecul de pește alb afumat pe felii de pâine prăjite. Se decorează cu măr tăiat sau tăiat în felii sau ardei iute, arpagic și mărar. Aranjați pe platou pentru a servi alături de salată.

    Pentru a îmbrăca salata: Stropiți vinaigreta de lămâie peste amestecul de salată. Se presară cu puțină sare și piper. Aruncați salata chiar înainte de servire. Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar.


    Priveste filmarea: Salata delicioasa (Ianuarie 2022).