Rețete tradiționale

Rețetă yassa de pui

Rețetă yassa de pui


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Păsări de curte
  • Pui
  • Tăieturi de pui
  • Pulpa de pui

Un preparat de pui marinat, din SeneGambia. Am avut-o când am fost acolo și ne-a plăcut atât de mult, încât le-am cerut rețeta!


Oxfordshire, Anglia, Marea Britanie

10 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 2

  • 1 lingură muștar
  • 4 linguri suc de lamaie
  • 1 până la 2 mănuși de usturoi
  • sare si piper
  • 1 ardei iute, tocat sau 1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
  • 2 cepe
  • 2 bucăți de pui (sâni sau coapse)
  • 1 lingura ulei

MetodăPregătire: 10min ›Gătit: 1h› Timp suplimentar: 2h marinare ›Pregătit: 3h10min

  1. Se amestecă muștarul, sucul de lămâie și usturoiul cu puțină sare și piper pentru a forma marinada. Adăugați ardei iute dacă folosiți.
  2. Feliați ceapa și aruncați ceapa și puiul în marinată. Dați-l la frigider timp de 2 ore sau, dacă aveți timp, peste noapte.
  3. Încălziți uleiul (orice ulei va face, dar uleiul de arahide este cel mai autentic) și rumeniti puiul.
  4. Scoateți puiul și, în aceeași tigaie, călește ușor ceapa timp de aproximativ 5 minute până se înmoaie și se rumenesc.
  5. Adăugați puiul și marinata înapoi în tigaie. Acoperiți și gătiți ușor 45 de minute. Dacă vasul arată uscat, adăugați puțină apă. Este gata când ceapele sunt caramelizate, dar nu sunt încă stufoase.
  6. Se servește fierbinte cu orez.

Bacsis

Unii dintre localnici adaugă măsline verzi fără coajă chiar înainte de servire, pentru a adăuga un picant suplimentar.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(2)

Recenzii în limba engleză (1)

Am fost surprins că copiilor mei le-a plăcut acest lucru, dar au făcut-o! Data viitoare, cred că voi încerca să gătesc puiul pe grătar pentru a-l menține umed. Delicios! Vă mulțumim pentru rețetă.-27 martie 2014


2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 ceașcă de pui cu conținut scăzut de sodiu

4-5 lingurițe ghimbir ras sau pudră uscată de rădăcină de ghimbir

6-8 lingurițe ardei negru

3 lingurițe fulgi de ardei roșu

6 piepturi de pui dezosate fără piele

2 cepe mari, feliate subțire

Pregătirea marinadei:

  1. Faceți marinada cu o noapte înainte de a servi pui Yassa. Combinați toate ingredientele pentru marinată. Așezați pieptul de pui într-un castron, vas de copt sau pungă de plastic. Se toarnă jumătate din marinată peste pui, se acoperă și se dă la frigider peste noapte. Asigurați-vă că ambele părți ale puiului sunt acoperite de marinată, întoarceți puiul dacă este necesar. Salvați restul marinadei.

Preparare pui:

  1. Porniți broilerul sau pregătiți-vă grătarul. Dacă folosiți cuptorul, fierbeți puiul pe al doilea raft din partea de sus. Gatiti carnea de pui aproximativ 10 minute pe fiecare parte, sau pana cand este frageda, batand fiecare parte a puiului cu marinata rezervata.
  2. În timp ce gătiți puiul, călește ceapa feliată subțire după bunul plac. Aduceți marinada suplimentară salvată la fierbere într-o cratiță sau cuptor cu microunde și fierbeți timp de 3 minute. Se servește cu ceapa sotată deasupra puiului și marinada încălzită într-o ulcior, castron sau sos de sos.

Notă: Cuscusul și verdele sunt un excelent acompaniament pentru Chicken Yassa.


Rețetă Yassa de pui

Chicken Yassa este un fel de mâncare tradițional din Senegal și una dintre multele rețete care beneficiază de îmbunătățirea aromei sorgului.

De Ronni Lundy
& quotSorghum & # 39; Savurează & quot
Iunie 2015

Randament: Serveste 4 persoane

O iarbă antică din lumea veche care seamănă cu porumbul, sorgul este cultivat și folosit ca boabe în majoritatea lumii. A fost un ingredient cheie în produsele de panificație din sud, confecții, glazuri și pansamente încă de înainte de Războiul Civil. Deși esențiale pentru regiune, aromele complexe de sorg și rsquos și moștenirea profundă au rămas adesea neîncântate. Pe tot parcursul Sorg & rsquos Savour (University Press din Florida, 2015), autorul Ronni Lundy țese povești bogate și descrieri din copilăria din Kentucky și de mulți ani investiți în comunitatea de căi alimentare de munte.

Remarcabila Jessica Harris, savantă în domeniul alimentației africane, m-a învățat modul corect de a face favorita senegaleză, yassa de pui, iar versiunea ei este delicioasă. Dar asta s-a întâmplat în urmă cu peste douăzeci de ani și, așa cum fac deseori rețetele îndrăgite, aceasta s-a schimbat pentru a se potrivi nevoilor dietei mele, preferințelor gustului meu și conținutului probabil al comestetului meu. În acea călătorie de două decenii, nu am făcut niciodată o versiune care să nu-mi placă. Combinația de lămâie, ceapă înțepătoare și piper fierbinte în marinată este aproape perfectă și mdashit avea nevoie doar de sirop de sorg pentru a-l aduce pe toți împreună în fericire. Yassa de pui senegalez este servită pe orez pentru a absorbi sucurile, dar poate doriți să o încercați cu o tigaie fierbinte de pâine de porumb, ca să o scoateți.

Ingrediente:

Marinadă:
& bull Puiul trebuie să se marineze, la frigider, timp de cel puțin 3 ore și poate face acest lucru peste noapte.
& bull 3 lămâi (suculente, cu piei subțiri)
& taur 1-1 / 2 linguri sirop de sorg
& taur 2 linguri chile verzi prăjite tocate din New Mexico (sau altele
și ardei iute pe care îl preferați)
& taur 1/2 lingura ulei de susan prajit
& taur 1 linguriță sare
& taur 1/2 linguriță piper negru
& bull 4 ceapă medie
& taur 3-1 / 2 lire sferturi de pulpe de pui
& taur 1 lingură ulei de arahide sau alt ulei
& taur 1/2 cană de apă

Instrucțiuni:

1. Zestează lămâile până când ai & frac12 lingură, apoi suc. Combinați într-un castron cu sorg și amestecați până se dizolvă. Se amestecă în chile, ulei de susan, sare și piper.

2. Înjumătățiți ceapa și feliați-o în rondele de aproximativ 14 cm grosime. Așezați ceapa, marinada și bucățile de pui într-o pungă mare de congelator din plastic, presați aerul și sigilați, apoi agitați și deplasați-vă până când puiul și ceapa sunt amestecate împreună și acoperite în marinată. Așezați-l la frigider timp de cel puțin 3 ore, rotind punga cel puțin o dată pentru a vă asigura că marinada acoperă totul în mod egal. Dacă marinezi peste noapte, mai întorci de câteva ori.

3. Când sunteți gata să gătiți, porniți broilerul. Scoateți puiul din pungă, scuturând orice ceapă aglomerată și așezați într-un singur strat pe grătar. Se fierbe pe fiecare parte până se rumenesc ușor. Aveți grijă să nu ardeți. De asemenea, vă puteți rumeni pe un grătar.

4. Încălziți uleiul în fundul unui cuptor olandez sau tigaie largă și grea, cu capac. Scoateți ceapa din marinată, agitând ușor în pungă pentru a se scurge puțin. (Puteți folosi degetele sau cleștele, dar consider că una dintre acele scoopere pentru paste funcționează foarte bine.)

5. Adăugați ceapă în ulei, având grijă să nu vă ardeți, deoarece uleiul va apărea atunci când picături de marinată îl vor lovi. Puneți ceapa în ulei până când se înmoaie și încep să devină aurii.

6. Adăugați marinada în oală împreună cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați puiul într-un singur strat, dacă este posibil. (Dacă trebuie să acoperiți câteva bucăți deasupra, deplasați-vă apoi cu o lingură în timpul gătitului pentru a vă asigura că toate bucățile intră în contact cu marinada fierbinte.) Acoperiți oala, transformați focul la foc mic și gătiți timp de 35 de minute , până când puiul este fraged.


Videoclip asociat

Minciuni minciuni minciuni. Atât de jignitor. M-am născut și am crescut în Senegal. Părinții mei sunt din Casamance. Am fost acolo de mai multe ori. Nu am auzit niciodată de senegalezi care mănâncă maimuță, niciodată nu am auzit de yassa maimuță. Rețeta dvs. este oricum evaluată cu zero

Am lăsat o recenzie anterioară care menționa cuburi, de atunci am abandonat cuburile și am adăugat frunze de dafin și stoc de pui de casă în loc de apă.

Sunt din Senegal și am crescut mâncând Yassa. Pregătim Yassa, de asemenea, cu cotlet de miel sau pește (tilapia întreagă, roșu.) Cu toate acestea, nu am auzit niciodată că cineva din Casamance sau din altă parte din Senegal să mănânce maimuță și nu am auzit niciodată de yassa de maimuță. Cred că este foarte jignitor și înșelător să încorporezi fapte neadevărate în cultura cuiva. Aș aprecia cu adevărat dacă corectați această greșeală și să faceți cunoscut faptul că în Senegal nu mâncăm maimuțe. Mulțumesc.

Am învățat să fac asta în Senegal când locuiam acolo ca student la schimb și am folosit această rețetă ca reîmprospătare. Am câteva sugestii: în primul rând, capota scotch este cel mai apropiat ardei iute de ceea ce folosesc în Dakar. În al doilea rând, caramelizați acele cepe! Este mult mai bine cu ele maro și crust. În cele din urmă, iar acest lucru nu este tradițional, dar mi s-a părut delicios, am adăugat câteva cioburi de arahide crude la ceapă în timp ce găteau. Puteți folosi și cele prăjite. Uleiul de arahide din Senegal este mai puțin procesat și, prin urmare, mai mult de arahide, așa că acest lucru a adăugat o dimensiune de aromă la felul de mâncare de care de obicei îi lipsește atunci când am făcut-o la stat. Senegalul este, de asemenea, o cultură „orez crusty”. Dacă aveți timp și o tigaie din fontă bine condimentată, vă recomand să prăjiți orezul gătit într-o cantitate mică de ulei timp de aproximativ 5 minute la foc mediu înainte de a-l servi. Este un pas în plus, dar acele bucăți mici de crustă sunt minunate și contribuie mult la felul de mâncare.

Bine. acesta are cu siguranță nevoie de câteva modificări. Am un avantaj de a lucra cu un tip din Senegal, deci. Primele cepe trebuie să fie într-adevăr caramelizate, nu doar "gătite până când sunt fragede". Apoi, prietenul meu mi-a dat niște cuburi de boullion pe care le primește la un magazin african, dar cred că orice fel va face. De obicei folosesc ardei habanero, deoarece încă nu am nicio idee despre ce este „ardei de tip Guinea”. Per total funcționează foarte bine, dacă îți place combinația de lămâie și ceapă. Aroma este destul de simplă și subtilă, nu vă așteptați la felul de mâncare cu curry indian aici.

Am fost foarte încântat să încerc yassa de pui, dar nu a sfârșit așa cum am crezut. Singurul lucru pe care îl pot gusta este lămâia. Am adăugat chiar și usturoi așa cum menționase altcineva, dar nu-l pot gusta deloc.

Am avut mai întâi poulet yassa în Mali, la Sikasso & # x27s Hotel Mamelon (lângă dealul cu același nume) și am revenit deseori la simplitatea puiului, a cepei și a lămâii de atunci. Acesta este un fel de mâncare excepțional atunci când se face la grătar pe cărbune. Majoritatea versiunilor felului de mâncare folosesc oțet, muștar, usturoi și frunze de dafin și vă recomand să le adăugați la această rețetă, împreună cu o treime din nou la fel de multă lămâie și un timp de marinare mult mai lung.

FAC ACEASTA VASEL DE MAI MULT ACUM ȘI AM AVUT PLĂCEREA DE A-L INTRODUCE UNOR DIN PRIETENII MEI DIN NIGER, NIGERIA ȘI UNI PRIETENI AFRICAN AMERICANI ȘI S-AU ÎNTÂMPLAT SĂ ÎL IUBească MULT. INFACT I & # x27M FĂCÂND UNEȘTE ÎN ACEST SĂPTĂMÂNT PENTRU UN PRIETEN DE-A MEA PE CE CE CEBREȚEȘTE ZIUA DE ÎMBRĂCĂTURI. VOI CONTINUA ÎN SIGURANȚĂ S-O REALIZEZ!

De ce ravii? Nu-l înțeleg. Am urmat rețeta până la un T și am considerat felul de mâncare insipid. Nu aș mai face și voi pierde gândul de a servi acest lucru companiei.

Am folosit ceapa mov în loc de ceapa albă, am adăugat niște usturoi și sucul unei portocale. De asemenea, am lăsat puiul să se marineze peste noapte în frig. Pentru o culoare și o aromă mai bune (am încercat deja acest preparat de 3 ori) am împărțit gătitul între cuptor și grătar. Poate nu strict aceeași rețetă africană, dar ne-a plăcut!

Am făcut acest fel de mâncare aseară și am fost destul de surprins de toată aroma pe care a generat-o - a fost minunat. Am marinat puiul peste noapte folosind ceapa spaniola si ceapa alba.

Puiul era foarte umed și gustos. Îmi place să fac din nou acest lucru cu cartofi și morcovi. Foarte gustos!

Foarte unic și delicios! Am fost mereu curios să încerc mâncare africană și mă bucur că am făcut-o. Am folosit 2 habeneros pentru căldura mea și asta a funcționat destul de frumos. În afară de asta, am urmat exact rețeta. Sunt de acord cu afișul de mai jos - dacă nu folosiți un pui întreg, 3 ceapă, 3 lămâi, ardei iute și ulei de arahide, pierdeți! 3 cepe sună foarte mult, dar nu este atunci când vedeți produsul final. Felul de mâncare miroase excelent, arată frumos și are un gust delicios. Dacă aveți chef de un fel de mâncare exotic, încercați acesta

Wow! Aș putea mânca acest fel de mâncare săptămâni la rând. Am folosit un habanero pentru a-mi lua condimentul, iar rezultatul a fost un fel de mâncare curat, luminos, cu aromă și prezentare minunate. Uleiul de arahide este FOARTE important, sunt de acord. Și dacă vă puteți ocupa de ceapă ca o legumă majoră pe farfurie (tăiată groasă, astfel încât să ofere încă rezistență la dinte, dar ameliorată din fierbere), încercați acest fel de mâncare unic! L-am servit cu coliere și muștar verde (nu picant) pe lateral și au fost un acompaniament excelent.

Pentru cei care nu au folosit trei ceapă, au folosit piept de pui, nu au folosit ulei de arahide și / sau nu au reușit să folosească ardei iute, pierdeți ceea ce face ca acest fel de mâncare simplu să fie aromat

Sunt francez și am fost născut în Senegal, așa că, desigur, am crescut mâncând Yassa și, după ce am făcut și am mâncat mulți ani (în SUA), este încă masa # 1 din familie și oaspeți! De fapt, o fac pe a mea cu tei pentru a o face mai citrică, iar ceapa trebuie să se transforme în & # x27 auriu & # x27! Tieboudien este, de asemenea, o rețetă excelentă din Senegal (orez și pește proaspăt)! HUMMMMM!

Am crezut că trei cepe sunt prea multe, dar am decis să mă țin de rețetă. MARE GREȘEALĂ. A ieșit necomestibil. Cred că greșeala # 2 a trimis-o pe iubit la magazin. S-a întors mai degrabă cu ceapă albă decât galbenă. Nu mai gătisem niciodată cu ceapă albă, cred că asta a intensificat claritatea. Dacă aș mai încerca vreodată asta, aș folosi cu siguranță o singură ceapă. Foarte dezamagitor. Mai ales ținând cont de cât timp este necesar pentru a realiza acest lucru.

Ei bine, nu am avut ulei de arahide și nu l-am găsit, astfel încât probabil ar ajuta aroma, dar am găsit că această rețetă este cam blândă. Nimic foarte special. Îl voi încerca din nou cu ulei de arahide și ardei iute mai tari. Trei cepe păreau și ele tone. Am folosit unul cu trei piept de pui și asta a fost din belșug. Merită să încerci.

Cu siguranță un câștigător! Cu toate acestea, am crezut că 3 cepe mari sunt WAY prea multe. poate nu sunt doar eu, nu sunt cel mai mare fan de ceapă. În ansamblu, însă, o marinată delicioasă - lămâie și puțin picantă!

Chicken Yassa a fost delicios. Nu am reușit să stabilesc exact la ce fel de ardei s-a referit „chile de piper roșu de tip chile” și am folosit în schimb un jalepeno. Mâncarea mea nu a ieșit foarte fierbinte, dar puiul marinat cu lămâie a fost delicios!

Dacă sunteți un bucătar căruia îi place foarte mult diversitatea etnică de gătit, vă recomand acest fel de mâncare. La a doua oară, am adăugat frunze de salvie la procesul de marinare (aproximativ 5 proaspete) și avea un gust mai complex, deși bastardizând versiunea senegaleză. Noroc la original, deși nu au înțelept în Senegal.


Rețetă Kwanzaa: Yassa de pui

Maulana Karenga a introdus sărbătoarea în zilele frenetice ale mișcării pentru drepturile civile din anii 1960. El a văzut-o pe Kwanzaa ca pe o modalitate de a celebra cultura neagră și de a conecta afro-americanii la moștenirea lor la jumătatea lumii.

Fiecare dintre cele șapte nopți ale vacanței este asociată cu un principiu diferit. Acestea includ unitatea, autodeterminarea și credința.

În a șasea seară, desemnată pentru creativitate, familiile și grupurile de prieteni sărbătoresc sărbătoarea Karamu. Mâncărurile pot varia, dar sunt de obicei legate de bucătăria afro-americană.

Istoricul alimentar Jessica Harris îi spune gazdei Good Food Evan Kleiman că îi place să servească Chicken Yassa, un fel de mâncare senagaleză infuzat cu mai multe straturi de aromă de la grătar, tocană și o marinată cu suc de lămâie și ceapă.

De asemenea, îi place să condimenteze okra, porumb și roșii cu chile habanero.

Ce intenționați să faceți pentru Kwanzaa?

Pui Yassa (Yassa Au Poulet)

Acesta este primul fel de mâncare pe care l-am gustat pe continentul african care m-a lansat în călătoria mea culinară de a descoperi legături culinare între continentul african și emisfera noastră.

Ingrediente

1/3 cană suc de lămâie proaspăt stors

Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

1 chile habanero, intepat cu furculita

1 2 ½- 4 ½ lire pui prăjit tăiat în părți de servire

Noaptea de dinainte. Pregătiți o marinată amestecând sucul de lămâie, ceapa, sarea, piperul și 4 linguri de ulei de arahide într-un castron adânc. Îndepărtați chiliul cu tined de furculiță și adăugați-l și la marinată. Când vasul a atins căldura dorită, scoateți-l. Așezați bucățile de pui în marinată, acoperiți cu folie de plastic și dați-le la frigider peste noapte.

Când sunteți gata să gătiți, preîncălziți puiul de carne. Scoateți bucățile de pui din marinată, rezervând marinada și ceapa. Așezați piesele pe grătarul pentru grătar și grătiți-le scurt, până când se rumenesc ușor pe ambele părți. Pus deoparte. Scurgeți ceapa din marinată. Încălziți lingura rămasă de ulei într-o tigaie adâncă și sotati ceapa la foc mediu până când sunt fragede și translucide. Adăugați marinada rămasă și gătiți până când lichidul este încălzit. Adăugați bucățile de pui și apa și amestecați pentru a se amesteca bine. Coborâți focul și fierbeți, acoperit, timp de 30 de minute sau până când bucățile de pui sunt fierte. Serviți yassa fierbinte peste orez alb.

Hei! Ți-a plăcut această piesă? Nu o putem face fără tine. Suntem susținuți de membri, astfel încât donația dvs. este esențială pentru programarea muzicală KCRW, raportarea știrilor și acoperirea culturală. Ajutați-i să susțină DJ-ii, jurnaliștii și personalul postului pe care îl iubiți.


Poulet Yassa (pui senegalez)

Când am auzit prima dată despre această rețetă de yassa de pui, am fost cu adevărat sceptic cu privire la cantitatea de ceapă necesară în marinată și sos. Adică, serios și # 8230 patru cepe? Bună durere!

Mă bucur că am făcut un salt de credință și l-am încercat, deoarece acest pui este delicios, iar ceapa face în totalitate felul de mâncare.

Veți dori să vă planificați capul atunci când faceți acest lucru, deoarece puiul yassa trebuie să se marineze în amestecul de ceapă-lămâie-oțet cel puțin 8 ore sau peste noapte. Sucul de lămâie și oțetul scot în totalitate mușcătura din ceapă, apoi totul se gătește într-un sos complet delicios, care este de dorit.

Ca prin magie, unele dintre cepe topește tocmai în sosul yassa, în timp ce alte bucăți rămân intacte pentru a conferi vasului un pic de textură. Este atât de bun.

Am servit-o pe a mea cu orez pufos Basmati, dar o parte de verdeață cu frunze sotate (spanac, kale etc.) ar fi minunată.

Am vrut să fac cartofi dulci pentru a merge cu această rețetă de poulet yassa, dar se pare că soțul urăște cartofii dulci. De asemenea, mi-a comunicat că mi-a spus asta de mai multe ori, totuși le fac în continuare & # 8230. deci, evident, nu l-am ascultat. Hopa.

Cel mai bun mod de a vă tăia sânii de pui în două bucăți subțiri este să vă așezați mâna pe vârful sânului, apoi folosiți cealaltă mână pentru a tăia sânul, păstrând în același timp lama paralelă cu suprafața de lucru. Alternativ, ați putea bate pieptul de pui într-o bucată mare, plată, apoi tăiați-l în jumătate în jos.

Oricum ar fi, scopul este să obțineți pieptul de pui să fie în două bucăți subțiri, mai degrabă decât o bucată mare. Se va găti mai repede și mai uniform în acest fel.


Pui Yassa

Versiunea mea despre o mâncare de confort populară din Senegal. Făcut cu cele mai pline coapse de pui, var proaspăt și semințe de muștar, acest fel de mâncare este plin de coajă, amețeală și aromă și durează mai puțin de 30 de minute pentru a bate.

Ce este Yassa?

Yassa este un fel de mâncare tradițional din Senegal, care este popular în toată Africa de Vest. Se prepară de obicei folosind fie pui marinat, miel sau pește cu felii de ceapă, lămâie (folosim var în această rețetă, pentru a face vasul mai zest) și semințe de muștar. Versiunea mea a acestei mâncăruri super confort este acidulată și plină de arome aventuroase.

Care sunt principalele ingrediente pentru acest yassa de pui?

Principalele ingrediente utilizate pentru a face acest fel de mâncare gustoasă sunt:

Pulpe de pui (os și piele)

Tei proaspete - Am înlocuit lămâia cu lămâie pentru această rețetă, pentru a o face să apară mai mult cu culoare, iar lămâia este mult mai zestrică decât lămâia

Ceapă albă - se caramelizează foarte bine și se descurcă mai bine decât ceapa roșie - care este mai puțin dulce

Semințe de muștar negru - au un gust mult mai puternic decât semințele galbene de muștar. Este perfect pentru această rețetă, deoarece oferă vasului căldura și tangibilitatea de care are nevoie

Miere - este acolo pentru a da o notă de dulceață și pentru a echilibra aciditatea din oțet, semințe de muștar și var.

Oțet de cidru de mere organic - acest lucru va spori aroma puiului. Simțiți-vă liber să alegeți alte oțeturi mai ușoare, cum ar fi oțetul de vin alb sau oțetul de vin de orez, dar evitați să folosiți oțeturi mai întunecate, cum ar fi oțetul de malț, deoarece acestea pot face vasul prea întunecat - ceea ce nu ne dorim

Care este cel mai bun pui de folosit pentru Yassa?

Pulpele de pui sunt un favorit personal pentru acest fel de mâncare. Puteți utiliza, de asemenea, sferturi de pulpe de pui (care sunt în esență întreaga pulpă de pui - cu picioarele și coapsele încă atașate) sau pulpa de pui pe cont propriu. Puteți chiar să faceți o mișcare suplimentară și să folosiți pui întreg, dacă aveți un ciorac de hrănit. Dacă aceste piese nu sunt pentru dvs., puteți încerca și piept de pui pentru o versiune mult mai slabă. Asigurați-vă că reglați timpul de gătit, deoarece sânii de pui tind să gătească mai repede decât alte tăieturi.

Nu este nevoie să pui la pui ore întregi, ceea ce face acest lucru foarte ușor și convenabil. Cu cantitatea potrivită de condimente și condimente, aromele aspiră perfect puiul dacă îl amestecați bine.

Echipament necesar

Castron mare - pentru a marina puiul. Mi se pare mult mai ușor să folosesc un castron mare, deoarece există mai mult spațiu pentru mâinile tale de a pui la pui

Tocător

Cuțit ascuțit

Plăcintă / tigaie - puteți utiliza oricare, dar asigurați-vă că orice tigaie pe care o utilizați este potrivită pentru cuptor

Răzătoare - pentru a rade coaja de var

Sfat util pentru rețetă

Se amestecă bine puiul, astfel încât condimentele și condimentele să se infuzeze bine în pui. Asigurați-vă că obțineți aceste arome pe fiecare bucată din acel pui

Dacă utilizați pui întreg, dublați cantitatea de ingrediente adăugate puiului. Utilizați totul, ceea ce înseamnă că trebuie adăugată mai multă aromă. De asemenea, dacă alegeți să continuați cu puiul întreg, asigurați-vă că tigaia / tigaia este suficient de mare pentru aceasta

Asigurați-vă că tigaia / tigaia este fierbinte înainte de a adăuga ceapa tăiată, sau veți ajunge să așteptați puțin timp ca ceapa să se sfârâie dacă le adăugați înainte de a încălzi tigaia / tigaia.

Asigurați-vă că puiul este complet gătit. Există două moduri în care puteți afla dacă puiul este gata:

1) Când sucurile curg

2) Când temperatura puiului este de cel puțin / peste 75 ° C (temperatura variază între diferite tipuri de carne). Un termometru pentru carne poate ușura acest lucru. Am legat un termometru pentru carne - care mi se pare foarte ușor de utilizat - în secțiunea ingrediente / metodă, pe care o puteți folosi pentru a măsura temperatura puiului. Îmi place să folosesc acest termometru, deoarece puteți seta termometrul la unitatea de măsură (° C / ° F) pe care o preferați, ușor de depozitat și de curățat. De asemenea, puteți accesa secțiunea APARATE DE BUCĂTĂRIE de pe acest blog (în fila meniu) și o veți putea găsi acolo cu multe alte aparate pe care le folosesc. Asigurați-vă că verificați acest spațiu des, deoarece voi adăuga din ce în ce mai multe comori de bucătărie pe listă!

Când ajungeți la etapa de prăjire, nu rumeniți complet puiul, deoarece îl veți găti în continuare în cuptor. Când rumeniti puiul prea devreme, puiul dvs. nu va fi la fel de suculent și de aromat

Sugestii de difuzare

Acest fel de mâncare poate fi servit perfect cu orez basmati, cuscus sau orice alt bob. Vă recomand cu adevărat să îl serviți și cu salată - castravetele este uimitor atunci când îl împerecheați cu orez și yassa de pui. De asemenea, îl puteți împerechea cu următoarele rețete pe blog:

Cuscus Jollof

Pene de cartofi în stil vest-african

Dacă încercați această rețetă de yassa de pui, asigurați-vă că anunțați-mă în comentarii cum merge și etichetați recreațiile dvs. etichetând @ameenacooks și #touchofwestafrica!

SERVICE: 5 | TIMP TOTAL: 30 MIN

* Vă rugăm să rețineți că timpul de gătit poate varia în funcție de cât de plin este puiul dvs. *

Ingrediente

5 crenguțe de pui (cu os și piele)

2 cepe de dimensiuni medii feliate

4 lingurițe. ulei de măsline extravirgin (1 lingură. pentru prăjirea cepei)

Oțet de cidru de mere organic

2 tei (1 pentru suc și cealaltă pentru feliat)

1 piper scotch capota (opțional)

Metodă

Setați cuptorul la setarea de fierbere și preîncălziți la 200 ° C / 392 ° F

Într-un castron mare, scoateți cheagurile de pe coapsele de pui, spălați-le și adăugați toate condimentele / condimentele, semințele de muștar negru, uleiul de măsline, oțetul și sucul de 1 tei la pui. Se amestecă până se combină bine. Se lasă în lateral și începe să pregătească ceapa

Feliați cele două cepe în felii subțiri. Se încălzește 1 lingură. de ulei de măsline într-o tigaie / tigaie la foc mare. După ce este fierbinte, adăugați ceapa tăiată felii. Odată ce ceapa începe să miroasă, adăugați puiul pe rând cu fața în jos și turnați restul marinadei peste pulpele de pui. Gatiti 5 minute pe ambele parti cu capacul inchis

În timp ce gătiți puiul, într-o ulcior de măsurare, așezați cele 4 cuburi de stoc și adăugați apa clocotită. Se amestecă cu o lingură până se dizolvă. Se toarnă stocul din partea laterală a tigaii

Feliați celălalt var și întindeți feliile uniform peste pui. De asemenea, tăiați capota scotch în jumătate (dacă utilizați) și așezați-o în centrul cratiței. Radeți niște coajă din varul folosit (pe care obișnuiați să-l zumați) peste pui. După aceea, puneți tigaia / tigaia în cuptor și fierbeți puiul timp de 10-15 minute sau până se rumenesc, sucurile se limpezesc și temperatura este de cel puțin peste 75 ° C / 165 ° F

După ce este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să stea 3-5 minute înainte de servire


Yassa de pui senegalez

Autorul cărții de bucate Jessica B. Harris spune că acest lucru a devenit felul ei de mâncare: "A fost unul dintre primele feluri de mâncare africane pe care le-am gustat și a fost cu adevărat dragoste la prima mușcătură. Îmi place atât de mult acest fel de mâncare tradițional din regiunea Casamance din sud Senegal, am demonstrat că îl fac la televizor și l-am învățat multor oameni la cursurile de gătit din toată țara. "

Această variație pe tema clasică Yassa, cu care Harris a experimentat de-a lungul anilor, folosește morcovi și măsline umplute cu pimento pentru a forma o tocană bogată de pui. Se servește cu orez alb.

Make Ahead: Rețeta poate fi dublată și are un gust și mai bun după o zi de refrigerare. De asemenea, îngheață bine.

Porții: 6
Ingrediente
Directii

Combinați sucul de lămâie, ceapa, sarea și piperul după gust, habanero tocat și 1/4 ceașcă de ulei de arahide într-o pungă de depozitare a alimentelor, din plastic, sigilabilă. Adăugați bucățile de pui și sigilați masajul pungii pentru a acoperi uniform. Se dă la frigider / se marinează timp de 2 ore.

Poziționați grătarul superior al cuptorului la 4-6 inci de la elementul de pui preîncălziți puiul. Căptușiți o foaie de copt cu folie de aluminiu sau aveți la îndemână o tigaie mică.

Transferați bucățile de pui din marinată pe foaia de copt sau tigaia, cu pielea în sus. Se fierbe timp de 8-10 minute, apoi se răstoarnă bucățile și se fierbe timp de 8 minute, astfel încât puiul să se rumenească pe ambele părți. Puiul nu va fi gătit.

Între timp, încălziți lingura rămasă de ulei într-un cuptor mare olandez la foc mediu-mic. Adăugați ceapa, scuturând cât mai mult din marinată și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, până când sunt translucide și fragede. Adăugați marinada rămasă creșteți focul la mediu și amestecați bine, lăsând lichidul să fiarbă.

Adăugați bucățile de pui fierte, habanero-ul înțepat, măslinele, morcovii, muștarul și apa se amestecă pentru a se amesteca bine. Odată ce lichidul revine la fierbere, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute sau până când puiul a fiert. Aruncați întreg ardeiul habanero, dacă doriți.

Se servește fierbinte, peste orez alb.

Sursa rețetei

Adaptare după Jessica Harris, a cărei cea mai recentă carte este „High on the Hog: A Culinary Journey From Africa to America” (Bloomsbury, 2011).


Rețetă yassa de pui - Rețete

Dacă preferați aroma fără fierbinte, înlocuiți 1 ardei gras verde sau omiteți complet.

Pregătiți următoarea marinată cu cel puțin 2 ore înainte de gătit. Așezați puiul, ceapa, morcovii (opțional), usturoiul, frunza de dafin, bulionul, sarea și piperul într-un castron mare. Presărați suc de lămâie, oțet, muștar de Dijon și 2 linguri de ulei peste pui și ceapă etc. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore (excelent dacă este marinat peste noapte).

Așezați 2 linguri de ulei în fundul unei oale mari și încălziți. În Senegal, acest lucru se face de obicei în afara folosind lemn sau cărbune pentru combustibil. Când uleiul este fierbinte, rumeniti puiul. Cand puiul se rumeneste, adauga ceapa, morcovii (daca se folosesc) si marinata. Apoi adăugați cartofi (dacă sunt folosiți). Poate adăuga și puțină apă (1/4 până la 2 căni) dacă doriți mai mult sos. Gatiti pana cand ceapa (morcovii si cartofii daca sunt folositi) sunt fragede si puiul este gata complet. Puiul poate fi dezosat după ce este făcut, dacă se dorește.

În timp ce puiul se gătește, pregătiți orezul ca de obicei. Femeile senegaleze își aburesc orezul peste pui și sos pentru o vreme înainte de a-l fierbe într-o oală separată. Când este gata, așezați orezul într-un castron mare, aranjându-l puțin în lateral. Aranjați puiul și sosul în mijlocul vasului deasupra orezului.

Așezați un covor mare pe făină (o perdea veche de duș, o cârpă de plastic sau o foaie veche va funcționa bine). Așezați vasul cu orez în mijlocul saltelei și invitați-vă familia și-sau misiunile să se așeze în jurul bolului. Membrii unei familii pot împărți cu toții același bol. Dar, bărbații și femeile mănâncă de obicei la boluri separate, există mai mulți oameni. Copiii mici mănâncă de obicei cu femeile, dar băieții pot mânca cu bărbații. Fiecare persoană primește o lingură sau poate mânca cu mâna dreaptă și este responsabilă să mănânce o pană în formă de plăcintă în fața lor. Oasele trebuie așezate în afara bolului.

Sarcina de gazdă este să fii sigură că fiecare 1 primește suficient să mănânce și că fiecare 1 primește o parte din toate. De asemenea, gazda va oferi apă de băut. În Senegal este perfect potrivit să vă ridicați și să părăsiți vasul când ați terminat. Dacă ați mâncat cu degetele, gazda va pune la dispoziție o găleată sau un lighean în care să vă spălați pe mâini. Este esențial ca gazda să fie ultima 1 terminată, deoarece este nepoliticos să permiți cuiva să mănânce singur. Dacă se mănâncă fiecare mușcătură de mâncare, gazda va fi inconfortabilă, deoarece nu este sigură că aici a fost suficient pentru a satisface pe toată lumea. Deci, asigurați-vă că lăsați puțin orez în castron.

Orice rest de sos este o bază excelentă pentru supă.

Puteți servi, de asemenea, așa cum ar fi orice fel de orez și sos la masă.


Ochi pentru o rețetă

Această delicioasă rețetă de la NYT Cooking este un preparat popular din Senegal din pui, ceapă și ardei. Marinati puiul intr-un amestec de scallions, cimbru, otet, suc de lime si ulei. Rumeniti puiul si dati-l deoparte. Apoi gătiți ceapa, adăugând ardei, usturoi, ghimbir, foi de dafin și muștar odată ce ceapa a început să se rumenească. Puneți puiul în tigaie, adăugați puțină apă și fierbeți până fierbe și se înmoaie. Nota lui Cook: am servit acest lucru cu sparanghel în loc de orez.

Evitarea aditivilor și conservanților

Utilizați concentrate de suc de lime proaspăt stoarse care conțin benzoat de sodiu. Folosesc muștarul Dijon de la President’s Choice Old-Fashioned.

Rumeniti puiul si dati-l deoparte

Gatiti ceapa pana incep sa se rumeneasca

Se adaugă ardeii și se condimentează

Puneți puiul în tigaie și gătiți până când este gata

Ingrediente:

4 pulpe de pui cu os, în piele (2 ½ până la 3 lire / 1,13 până la 1,36 kg)

4 scallions, tăiate, albe și verzi tocate mărunt

2 linguri (30 ml) cimbru proaspăt, tocat mărunt (sau 2 lingurițe / 10 ml uscate)

1 lingură (15 ml) oțet alb sau oțet de mere

½ ceașcă (125 ml) suc de lămâie (de la 3 sau 4 tei), plus mai multe după cum este necesar

4 linguri (60 ml) ulei de arahide, legume sau canola, plus mai multe după cum este necesar

Sare kosher și piper negru

2 lire sterline (900 g) ceapă galbenă, înjumătățită și tăiată în felii groase de ½ inci (1,27 cm)

1 ardei gras verde, înjumătățit, însămânțat și tăiat în bețișoare subțiri

1 chile cu capotă scoțiană întreagă, cu o furculiță (sau 1 chile habanero întreg, 1 până la 2 jalapeños tocate, sau ½ la 1 linguriță / 2,5 până la 5 ml fulgi de ardei roșu)

4 căței de usturoi, tocate mărunt

4 lingurițe (20 ml) ghimbir proaspăt tocat mărunt

3 frunze de dafin proaspete sau uscate

2 lingurițe (10 ml) muștar Dijon (opțional)

Pregătire:

Într-un castron mare, combinați pulpele de pui cu scallions, cimbru, oțet, ¼ cană (60 ml) suc de lime și 1 lingură (15 ml) ulei. Marinati la frigider cel putin 2 ore sau pana la 24 de ore.

Dacă folosiți un grătar sau o tigaie pentru grătar, încălziți-l la mare, dacă folosiți o tigaie din fontă, încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei peste mediu-mare. (Dacă gătiți în interior, loviți puiul, aruncați marinada, apoi periați ușor puiul cu ulei.) Condimentați puiul peste tot cu sare și piper.

Working in batches if necessary, grill or sear the chicken until browned on both sides, 6 or 7 minutes per side. Transfer the chicken to a plate.

Meanwhile, in a large pot, heat the remaining 3 tablespoons (45 ml) oil over medium-high. When the oil is hot, add the onions in an even layer, season with salt and pepper, and let sear without stirring for 3 to 4 minutes. Using a wooden spoon, stir occasionally to prevent onions from burning at the bottom of the pot, and allow onions to cook until they start to caramelize and take on some color, 10 to 12 minutes.

Add the bell pepper, chile, garlic, ginger, bay leaves and the mustard (if using), and continue stirring, adding 1 to 2 tablespoons (15-30 ml) of water as needed to avoid scorching at the bottom of the pot, another 5 minutes. Stir in another ¼ cup (60 ml) lime juice, and season with 1 tablespoon (15 ml) salt and 2 teaspoons (10 ml) pepper.

Add the grilled chicken into the pot, tucking it under the onions, then top with 1 cup (250 ml) water. Stir well, smooth mixture gently into an even layer, cover and simmer over medium until chicken is cooked through and tender, about 30 minutes.

Season to taste and add more lime juice to taste, if desired. Serve chicken over rice, with onion mixture and sauce drizzled generously on top. Serveste 4 persoane.


Priveste filmarea: Senegalese Poulet Yassa (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Tejin

    În ea este ceva. În mod clar, mulțumesc pentru ajutor la această întrebare.

  2. Gardagar

    Aceeași...

  3. Ekhard

    Aceste informații nu sunt corecte

  4. Dudal

    Vă sfătuiesc să vizitați site -ul, care are multe articole pe tema care vă interesează.



Scrie un mesaj