Rețete tradiționale

Cele mai importante tendințe în agricultură și legume în 2011

Cele mai importante tendințe în agricultură și legume în 2011


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Până de curând, selecția produselor în Statele Unite a fost limitată. Ca cultivatori și ca societate, am avut viziune în tunel și am selectat soiuri de legume pe baza caracteristicilor precum randamentul, tone pe acru și rezistența la boli. În ultimii 25 de ani, a existat un aflux de diversitate etnică și culturi care se joacă în bucătării din toată S.U.A. și cu adevărat în întreaga lume.

Meniurile și rețetele de familie din alte țări sunt reînviate și reaplicate astăzi în interpretarea bucătăriei de către un bucătar. Ne-a deschis mintea, ochii și palatele către o nouă diversitate în legume, ierburi și verdeață - și spun „nou” limba-în-obraz, pentru că mă refer cu adevărat la soiurile vechi reintroduse - pentru că se remarcă în centrul farfuriei pentru aroma, textura, culoarea și calitatea lor. Băiete, asta e interesant pentru noi.

Mănâncă-ți legumele

Am văzut scrierea pe perete de ceva timp. În ediția din noiembrie, Mâncare și vin a anunțat că legumele vor fi una dintre vedetele din 2011. New York Times a raportat recent „Legumele sunt carnea nouă”, citând reapariția felurilor de mâncare centrate pe legume din meniurile din toată țara.

Au existat câteva indicii că acest lucru se întâmplă. Charlie Trotter are de ani de zile un meniu cu preț fix cu legume și o întreagă degustare construită în jurul legumelor în centrul farfuriei. Charlie l-a adus pe Ferran Adrià la fermă în urmă cu câțiva ani și a explicat echipei noastre că am folosit și am găsit toate varietățile și speciile de pești, păsări de curte și carne care există în omenire și nu există cu adevărat de explorat, cu excepția cazului în care este ceva modificat genetic, clonat, care nu ne interesează pe niciunul dintre noi. Dar există literalmente mii de soiuri sau specii de legume, ierburi și verdeață de explorat.

Toți obținem acest lucru în acest moment - asta nu este o veste. Dar va merge dincolo de doar legumele din centrul farfuriei.

Selectarea soiurilor pentru aromă

Selecția varietală este instrumentală acum. Există zeci de soiuri de fasole, de exemplu, și fiecare dintre acestea are propriile sale caracteristici. Scopul nostru, ca bucătari și fermieri, este să ne dăm seama care are cea mai bună aromă.

Veți vedea mai mulți bucătari folosind un refractometru. Este un instrument foarte simplu folosit pentru măsurarea nivelului de zahăr, despre care am descoperit că are o corelație directă cu aroma. Am lucrat în ultimii 15 ani pentru a ne da seama ce putem face pentru a îmbunătăți în mod natural aroma legumelor prin pregătirea și echilibrarea solului, selecția soiului și apoi manipularea după recoltare. Este foarte interesant, deoarece există o relație între aromă și calitate, integritate și termen de valabilitate.

Un accent pe siguranța alimentelor

Una dintre tendințele care cred că vine și este aici pentru a rămâne este siguranța alimentelor. Știu că acest lucru nu pare a fi foarte entuziasmat, dar cred că este extrem de relevant și important în producția de alimente și în serviciile alimentare astăzi. Vom vedea un accent mai mare pus pe siguranța alimentelor coborând până la piețele fermierilor și la cele mai mici ferme. Și odată cu intrarea în vigoare a unei noi legislații privind siguranța alimentelor, există o mai mare conștientizare și cerere la nivel de consumator ca niciodată.

Așteptați-vă o transparență totală - de unde a venit o sămânță, în ce câmp a fost plantat - o cale trasabilă către bucătăria dvs. La începutul acestei toamne, fratelui meu, Bob Jr. i s-a cerut să vorbească în fața unui subcomitet al Congresului pentru a face recomandări cu privire la implementarea liniilor directoare la nivel național privind siguranța alimentelor.

Suntem încântați să vedem că conștientizarea și accentul se concentrează în cele din urmă pe siguranța alimentelor. Crearea celei mai directe căi de la cultivator la utilizator va continua să fie o tendință. Pare evident, nu ?!

Împuternicirea din fața casei pentru educarea meselor

Bucătarii știu că este imperativ să folosești ingrediente excelente și mulți au început să recunoască valoarea de a le spune oaspeților de unde provin acele ingrediente. Vedem ferme listate în tot mai multe meniuri și este minunat. Dar cred că împuternicirea din fața casei devine critică.

Puteți folosi cele mai bune ingrediente din lume, totuși, dacă partea din față a casei nu împărtășește entuziasmul pentru ele, ați pierdut o oportunitate. În zilele noastre, mesenii sunt mai pricepuți - mai conștienți și mai interesați de unde provin ingredientele.

Cu cât putem împuternici partea din față a casei cu privire la originea ingredientelor și modul în care au fost cultivate și recoltate, cu atât mai multă valoare va fi adăugată experienței oaspeților. Acest lucru va fi mai relevant și mai important ca niciodată în 2011.

Sensibilitate sezonieră

Mai multă conștientizare, educație și cunoștințe au făcut ca bucătarii și clientela lor să fie mai interesați de o calitate crescută în mod durabil. Pe măsură ce mesele devin mai pricepuți, vom vedea mai mult interes pentru sensibilitatea sezonieră.

Oamenii mă întreabă adesea care este leguma mea preferată și, invariabil, spun că este orice este în sezon. Când sparanghelul este în sezon, credința mea personală este că ar trebui să-l mâncăm de trei ori pe zi. Atunci când iese din sezon, ar trebui să-l poftim timp de 10 luni. Mâncarea împreună cu ritmul anotimpurilor este cu siguranță ceva pe care îl susținem și îmbrățișăm.

Pământul la masă va fi mai puternic ca niciodată

Când am lovit recesiunea în trimestrul toamnei din ’08 și până în ’09, inițiativele ecologice și durabile au fost puse pe spate. Pe măsură ce economia își revine, vom vedea mai mult accent pe problemele responsabile social și ecologice. Preocuparea privind amprenta de carbon și combustibilii fosili nu a dispărut; a trebuit doar să ne concentrăm asupra supraviețuirii pentru o perioadă. Acum, pe măsură ce ne deplasăm cu ușurință, depinde de noi să ne asigurăm că aceste probleme rămân pe arzătorul frontal și că ne gândim la ele în tot ceea ce facem. Cu siguranță avem zone de îmbunătățit și acestea fac parte din atenția noastră asupra fermei în 2011.

Fermierul Lee Jones este coproprietar al Grădinii bucătarului din Huron, Ohio, o fermă de familie care practică agricultura durabilă a legumelor de specialitate pentru unele dintre cele mai vestite bucătării din țară. El a fost primul fermier care a judecat vreodată „Iron Chef America” al Food Network.


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Suprafața culturilor și randamentele

USDA produce diagrame și hărți care afișează randamentele recoltei, vremea recoltei, micromapele și animațiile de suprafață a recoltei.

Hărți și hărți agricole

USDA creează un raport anual care prezintă suprafața culturilor, randamentele, suprafețele recoltate și alte informații despre producție.

Rapoarte de producție a culturilor

USDA oferă informații curente, imparțiale, despre prețuri, volum, calitate, stare și alte date de piață privind fructele și legumele interne și internaționale.

Știri despre piața fructelor și legumelor


Priveste filmarea: De ce crapă roșiile și cum putem preveni acest fenomen (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Hadden

    schimba numele domeniului

  2. Dagen

    Subiect notabil

  3. Nebei

    După părerea mea, recunoști greșeala. Îmi pot apăra poziția. Scrie-mi in PM.

  4. Yozshutaur

    Ideea de mare, sunt de acord.

  5. Kelkree

    Ce ai începe să faci pe locul meu?



Scrie un mesaj