Rețete tradiționale

Rețetă de casă italiană cu fistic

Rețetă de casă italiană cu fistic


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Desert
  • Deserturi congelate
  • Inghetata

Fisticul este nucile mele preferate, deoarece au o aromă atât de intensă. Nu vă faceți griji dacă nu aveți o mașină de înghețat, am inclus câteva sfaturi pentru a o face manual.

2 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 200ml lapte integral
  • 2 oua
  • 80g zahăr tos
  • 100g fistic Bronte (sau pastă de fistic)
  • 200ml smântână dublă, rece
  • 1 linguriță apă din floare de portocal

MetodăPregătire: 20 min

  1. Așezați laptele în cratiță; aduceți la foc mic, apoi scoateți-l de pe foc. Lăsați deoparte să se răcească ușor.
  2. Așezați ouăle și zahărul într-un castron și bateți cu un mixer electric timp de 5 minute sau până când sunt palide și pufoase. Se toarnă în cratiță cu laptele și se amestecă bine.
  3. Puneți tigaia la foc mic și gătiți până la foc mic. Scoateți-l de pe căldură și transferați-l într-un recipient pentru a-l opri în continuare.
  4. Se curăță fisticul și se blanchesc în apă clocotită abundentă timp de 2-3 minute. Scurgere; îndepărtați pielea de pe fistic frecându-le în interiorul unei cârpe de uscare curate. Se răcește și se usucă complet, apoi se macină într-un mixer sau cu un mortar și un pistil.
  5. Transferați fisticul măcinat într-un castron; se adaugă amestecul de ou-lapte, amestecând bine. Pus deoparte. Dacă utilizați pasta de fistic, săriți pasul 4 și amestecați-l direct cu amestecul de lapte-ou.
  6. Bateți smântâna dublă până se formează vârfuri tari; îndoaie ușor amestecul de fistic.
  7. Dacă utilizați un aparat de fabricat înghețată, transferați amestecul în vasul mașinii și urmați instrucțiunile producătorului. Dacă nu aveți o mașină de înghețată, transferați amestecul într-un recipient sigur pentru congelator și puneți-l în congelator timp de 30 de minute. Scoateți din congelator și zdrobiți cristalele de gheață cu o spatulă. Reveniți la congelator și repetați același proces timp de 4 ore, zdrobind cristalele la fiecare 30 de minute. Acest lucru vă va păstra gelatul matasos și neted. Bucurați-vă!

Sugestie:

Serviți gelatul acoperit cu fistic tocat și ciocolată rasă.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (0)


Rețetă de casă italiană cu fistic - Rețete

Gelato este acea versiune italiană densă, super-bogată, cu aromă intensă a înghețatei. Nu există nimic altceva.

Gelato este o delicatesă care datează de mii de ani. Cele mai vechi începuturi ale deserturilor congelate sunt înregistrate în 3000 î.e.n. când culturile asiatice au descoperit că ar putea consuma gheață zdrobită cu arome. Cinci sute de ani mai târziu, a devenit un obicei pentru faraonii egipteni să ofere oaspeților lor o ceașcă de gheață îndulcită cu suc de fructe. Italienii s-au alăturat în timp ce romanii au început ritualul de a mânca gheața vulcanilor, Etna și Vezuviu și de a o acoperi cu miere.

A fost în timpul Renașterii italiene, când a început marea tradiție a gelatului italian. Faimoasa familie Medici din Florența a sponsorizat un concurs, în căutarea celui mai mare desert congelat. La concurs a participat un bărbat pe nume Ruggeri, fermier de pui și bucătar în timpul liber. Gustatul desert înghețat al lui Ruggeri cu suc de fructe dulce și gheață (similar sorbetului de astăzi) a câștigat râvnitul premiu. Vestea despre talentul lui Ruggeri a călătorit repede și Caterina de Medici l-a luat pe Ruggeri cu ea în Franța. Caterina era convinsă că numai el putea rivaliza cu deserturile fine ale bucătarilor francezi - și l-a pus să-și facă specialitatea la nunta ei cu viitorul rege al Franței.

Caterina de Medici

La sfârșitul anilor 1500, familia Medici l-a însărcinat pe celebrul artist și arhitect, Bernardo Buontalenti, cunoscut și pentru abilitățile sale culinare, să pregătească un frumos sărbătoare pentru regele Spaniei în vizită. Buontalenti i-a oferit regelui Spaniei un desert înghețat plăcut din punct de vedere vizual, pe care acum îl numim gelato. Buontalenti este considerat inventatorul gelatului.

Dar a fost Francesco Procopio dei Coltelli, un renumit restaurator, care a făcut celebrul gelat în toată Europa. Procopio s-a mutat de la Palermo la Paris și a deschis o cafenea care a devenit în curând centrul pentru fiecare noutate, de la cafea exotică, la ciocolată, până la un gelat rafinat servit în pahare mici, care seamănă cu cupe de ouă. Procope, așa cum era cunoscut cafeneaua, a avut în curând un succes imens și gelato-ul s-a răspândit în toată Franța și în alte părți ale Europei.

Gelato și-a făcut drum spre America pentru prima dată în 1770, când Giovanni Basiolo l-a adus în New York. În acest moment, existau două tipuri de gelato - unul realizat prin amestecarea apei cu fructe precum lămâie și căpșuni (cunoscut și sub numele de Sorbetto), și altul realizat prin amestecarea laptelui cu scorțișoară, fistic, cafea sau ciocolată. Până în 1846, congelatorul cu manivelă a fost rafinat și a schimbat modul în care americanii făceau acest desert congelat. Congelatorul a menținut amestecul lichid constant în mișcare și l-a ținut răcit pe tot parcursul, făcând un produs care nu mai era granular, ci cremos. Aici a început istoria înghețatei industriale, deoarece produsul conținea mai mult aer și era mai puțin dens. Gelato nu și-a făcut un nume în SUA până la sfârșitul anilor 1900 - deși popularitatea sa avea încă un drum lung de parcurs.

Procesul de fabricare a gelatului a evoluat de-a lungul a mii de ani. La început, gelato se făcea cu câteva ingrediente simple. Gălbenușurile de ou au fost folosite ca stabilizator principal și au fost adăugate la alte ingrediente brute, cum ar fi zahărul și laptele (uneori apă pentru sorbetto), încălzite într-o tigaie / castron mare și apoi răcite. Ingredientele aromatice (fructe proaspete, nuci, ciocolată etc.) au fost apoi adăugate și gelato-ul a fost în lot. Gelatul în lot este, de asemenea, cunoscut sub numele de procesul în care gelatul este înghețat și aerul este încorporat în el pentru a-i conferi textura densă și netedă. Acest proces obositor de modă veche a permis producătorilor de gelat să poată produce maximum 4 sau 5 arome tradiționale, iar durata de valabilitate nu a fost lungă. Puțini producători de gelatină folosesc în continuare acest proces, deoarece tehnologia a redefinit procesul tradițional de fabricare a gelatului fără a compromite gustul și aroma.

1906 Fabricanți de gelat

La începutul secolului 21, a fost introdus un nou mod de a face gelato, cunoscut sub numele de Procesul fierbinte. Utilizat pe scară largă astăzi, Procesul fierbinte implică utilizarea unui pasteurizator, care încălzește ingredientele gelatoase până la 85 ° C / 185 F timp de 5 secunde și apoi scade temperatura la 5 ° C / 41 F. Acest control al procesului permite stabilizatori și emulgatori să funcționeze corect și creează un amestec sigur microbiologic.

După parcurgerea procesului de pasteurizare, gelatul este plasat într-un congelator discontinuu. Aici, amestecul este înghețat rapid, în timp ce este agitat, pentru a încorpora aer care produce mici cristale de gheață necesare pentru a conferi gelatului o textură netedă, cremoasă, cu un procent satisfăcător de aer. Există unele mașini de gelat care conțin atât un pasteurizator, cât și un congelator discontinuu, ceea ce poate simplifica procesul. Procesul fierbinte este utilizat în general pentru gelato, deoarece poate permite o mai mare flexibilitate în personalizarea unei rețete și oferă o durată de valabilitate puțin mai mare decât toate celelalte procese.

În anii 1980, Procesul rece a fost dezvoltat pentru a oferi un proces mai simplu de fabricare a gelatului. Ingredientele utilizate în procesul rece sunt deja sigure din punct de vedere microbiologic, ceea ce elimină necesitatea unui pasteurizator - nu numai că economisește costurile magazinelor de gelat, ci și spațiul, deoarece este o bucată mai mică de echipament. În procesul rece, ingredientele brute sunt amestecate cu o bază și o aromă de proces rece și plasate direct în congelatorul în lot, unde gelatul este în lot și pregătit pentru servire. În timp ce termenul de valabilitate este puțin mai mic decât procesul fierbinte, procesul rece este răspunsul la nevoia producătorilor de gelat pentru un proces care realizează o cantitate mai mare de gelat într-un interval de timp mai rapid, fără a compromite gustul.

În timp ce piața de gelat continuă să se dezvolte, nevoile producătorului de gelat au continuat să crească și / sau să se schimbe. Sprint Process este cel mai nou proces de a intra în industrie, oferind o modalitate și mai ușoară și mai rapidă de a produce gelato fără intervenția unui maestru de gelato calificat. Sprint Process este simplu adăugați un ingredient lichid (apă sau lapte) la un amestec preambalat conținând toate ingredientele brute, inclusiv arome, stabilizatori și emulgatori. Apoi, amestecul este turnat în congelatorul discontinuu. Sprint Process permite puțin spațiu pentru erori și oferă o consistență completă în aromă de fiecare dată. Pentru proprietarii de magazine de înghețată care produc varietăți mari de arome într-o perioadă scurtă de timp, Sprint Process funcționează cel mai bine. Dezavantajul este că Sprint Process nu lasă prea mult loc experimentării aromelor și creativității.

Indiferent de procesul utilizat, atunci când gelatul și-a încheiat ciclul în congelator, următorul pas este extragerea în tigaia de gelat. Aici se relevă diferența de prezentare între înghețată și înghețată americană. Gelato este extras folosind o spatulă, mai degrabă decât o scooperă de înghețată. Spatulă ajută la crearea valurilor cremoase de gelato, care sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual în vitrina și conferă cu adevărat gelatului senzația sa artizanală.

În unele cazuri, producătorii de înghețată nu își servesc imediat gelatul, ci folosesc un congelator. Congelatorul contribuie la viața gelatului prin congelarea acestuia la o temperatură mai scăzută decât un congelator standard. Acest lucru îl ajută, de asemenea, să-și mențină prezentarea artizanală.

Ultimul pas în toate procesele de gelat este decorarea. Aici producătorul de gelate poate adăuga la textura, aroma și aspectul gelatului adăugând toppinguri și umpluturi (cunoscut și ca Arabeschi®).

Acasă Gelato Maker


Gelato sau sorbet?

Personal, îi iubesc pe amândoi, dar trebuie să recunoaștem că există diferențe între sorbet (sorbet) și gelato.

Sorbetul este preparat, în cea mai mare parte, cu trei ingrediente (fructe, gheață și zahăr), în timp ce gelato conține și lapte sau smântână.

Există, de asemenea, o diferență în ceea ce privește varietatea gusturilor disponibile: în timp ce înghețata poate avea multe arome diferite, sorbetul se face cel mai adesea cu fructe (clasicele sunt sorbeturile de lămâie, portocală și mandarină), cu cafea sau mentă.

Înghețata este moale, cremoasă, gata să lingă sorbetul este granulat și semi dens. Vă puteți bucura cu lingura sau chiar să beți!

Înghețata este savurată la orice oră: ca gustare, seara, chiar dimineața devreme.

Sorbetul este servit ca un interludiu între feluri de mâncare foarte diferite, de exemplu carne și pește, în special în restaurante. Unii, la nunți sau ceremonii în general, preferă un sorbet pentru a face o pauză între primul și al doilea fel de mâncare, pentru a ajuta digestia și & # 8220 curăța palatul & # 8221, pentru a se bucura mai bine de următoarele cursuri.

Desigur, asta nu înseamnă că nu vă puteți bucura de un sorbet ca un desert clasic.

Comparativ cu înghețata, sorbetul are o textură mai puțin cremoasă, este semi-dens și fiind mai înghețat, este mai rece pe gust și tinde să se topească mai repede: din acest motiv, este convenabil să-l serviți în cupe sau pahare.

Se pare că sorbetul are o istorie foarte veche: este deja menționat pe vremea împăratului roman Nero, care pare să fi făcut să ajungă gheața din Apenini special pentru a o pregăti. Arabii, pe de altă parte, la momentul stabilirii lor în Sicilia, au amestecat zăpada Etnei cu sare de mare pentru a menține temperatura sorbetului scăzută în timp ce acesta era procesat.

Dar gelato? Este destul de dificil să plasați cu precizie perioada în care s-a născut, deși în secolul al XVI-lea începe să se răspândească pe scară largă prepararea gelato-ului modern. Prima gelaterie (gelaterie) din istorie a fost deschisă la Paris de un născut în Palermo, Francesco Procopio dei Coltelli, care se mutase din Sicilia în curtea lui Ludovic cel Mare.

Sorbetul și gelato-ul pot fi preparate ambele fără un producător de înghețată, dar acest lucru ajută consistența lor și cremozitatea înghețatei. În plus, mașina ajută la timpul de pregătire. Iată câteva rețete.


Fistic Gelato

Gelatul cu fistic, fabricat corespunzător, nu se bazează decât pe fistic, lapte, smântână, gălbenușuri, zahăr și sare pentru aroma și culoarea sa. De aceea adevăratul gelat de fistic nu este verde de Frankenstein. Sppons la gata!

Sunt convins că într-o viață trecută eram o femeie italiană, cu brațe puternice și picioare solide, nailonele mele se rostogoleau în jurul gleznelor țărănești umflate. Pentru că așa signoras de ani trecuți, când vine vorba de fistic, refuz să iau comenzi rapide. Voi sta cu bucurie la masa din bucătărie și voi scoate cu mână kilograme și kilograme de fistic. Voi scoate atât de multe nuci încât până la sfârșit degetele mele mă ustură, deoarece sarea și-a făcut loc în fante de pe vârfurile degetelor provocate de marginile ascuțite ale cojilor. La naiba, aș sta acolo în întuneric, în timp ce mă învârt pentru a spori sentimentul martiriei, dacă aș putea scăpa de ea. Dar niciodată nu mă supăr muncii sau puternicul fistic în sine. Unele activități sunt menite să fie făcute încet și cu suferință mare. Ei sunt buni pentru suflet. (Sunt și depozite puternice în contul bancar al relației, astfel încât să-l pot face vinovat pe Cel care îmi face cererea, pur și simplu dându-i două degete mari în sus.)

Așa este cu acest gelato. Eu știu Pot cumpăra fistic decojit. Eu știu Pot să refinanțăm apartamentul pentru a cumpăra pastă siciliană de fistic. Eu știu Pot să angajez copii din cartier și să le țip ca să se scoată mai repede în timp ce se strâng împreună, plângând, în timp ce aruncă acele nuci verzi încântătoare într-un castron comun. Doar că am un sentiment enorm de satisfacție făcând asta eu însumi. Dacă aș putea crește afurisitele lucruri, aș face-o.

Răsplata tuturor acestei drame, demnă de regină sturm und drang este extrem de cremos, păcat abundent împânzit într-o lingură. Și acceptați nu mai puțin de gelato de culoare kaki. Da, de culoare kaki. Acele halbe de înghețată verde-nuclear care îți șoptesc numele în fiecare vară sunt impostori. Acestea sunt colorate artificial și sunt prea adesea legate cu extract de migdale, ca niște medicamente ieftine pentru îmbunătățirea performanței pentru setul de lactate. (The One and I am fost în Aix-en-Provence recent și am fost la pământ să-mi găsesc gelatul cu fistic care conținea o nucă omonimă cu care a fost ușor pătată - sunteți gata? - arahide zdrobite.) Oamenii se vor strădui să nu cheltuiți timpul sau banii pentru a face un gelato memorabil.

Apropo de bani, mulți producători comerciali de gelat excelenți vor folosi acele paste de fistic scandalos de scumpe (320 de dolari pentru o cutie de 4,6 lire sterline) pentru a obține o aromă de fistic atât de intensă încât vibrați pozitiv în timp ce o lăsați. Dar unde este durerea în asta, te întreb? Ale mele signoras nu ar aproba niciodată. Publicat inițial pe 10 august 2003.David Leite

Notă LC Peeling Pistachios Pesky

Nu este doar bombardarea fisticului care ar putea duce la martiriu. Este și decojirea fisticului. În mod ideal, trebuie să se desprindă și cojile obositoare, de hârtie, cu gust amar, care se prind destul de pestilent de fistic. Cel mai simplu mod de a face acest lucru să se întâmple & # 8211, în afară de angajarea copiilor din cartier & # 8211, este să ștergeți fisticul decojit în apă clocotită, să scurgeți bine nucile, să le aruncați într-un prosop mare de bucătărie și să frecați, frecați, frecați până când brațele dvs. nu-ți mai permite să freci. Aruncați fisticul pe o foaie de copt cu margini și pori peste ele, purtând ochelari dacă este necesar, astfel încât să puteți spiona și dezbrăca orice specificații persistente de coajă de pergament violet sau maro care insistă să se agațe de piuliță. Apoi, dă-i cuvântului tău o mătură bună, deoarece va fi nevoie de el. Și da, gelatul rezultat, cu gustul său robust de fistic și cremă eterică, merită fiecare secundă.


Fistic Gelato

Eu și tovarășii mei de călătorie am făcut în cele din urmă trei sferturi din jurul Sardiniei, după ce am început în Alghero, în nord-vest și am ales o rută în sens invers acelor de ceasornic în jurul insulei. Călătoria noastră de două săptămâni s-ar încheia la nord în Costa Smeralda, dar am mai avut o oprire înainte de a ajunge în stațiunea high-end. Cala Gonone se află aproape direct la est de insulă, la o scară mult mai mică decât vecinul său din nord, zona este populară pentru golfurile sale neatinse și plajele translucide, iar majoritatea dintre ele pot fi accesate doar cu barca (sau o drumeție). Mulți ar susține că Cala Gonone are unele dintre cele mai bune plaje din Sardinia, dar alte atracții mi-au atras atenția. Aici soțul meu s-a îndrăgostit de peștele întreg copt cu sare (rețeta mea aici) și eu de gelatul cu fistic.

Am avut norocul să mă bucur de o mulțime de gelat în Italia în ultimul deceniu și pot spune cu încredere că nu toți au fost egali. Pistachio gelato fiind preferatul meu, este aroma mea de referință pentru a evalua gelateriile pe care le întâlnesc. Până acum, fisticii mei preferați au venit de la Florența și Cala Gonone.

Am vrut mult timp să încerc să fac gelat acasă, dar știam că trebuie să găsesc rețeta potrivită și baza de fistic potrivită. Introduceți pasta de fistic din postarea mea anterioară. Oricât de mult mi-ar fi plăcut să folosesc pastă de fistic siciliană (se spune că fisticul Bronte este mai aromat), această rețetă de la Pierre Hermé a funcționat într-un vârf. A fost minunat de unul singur și îl văd folosindu-l în alte deserturi, dar primul meu lot a fost destinat în mod special gelatului.

Din fericire, nici nu am fost nevoit să caut în largul locului o rețetă bună. David Lebovitz și-a împărtășit rețeta preferată de gelat cu fistic folosind pastă siciliană de fistic. I-am urmat rețeta exact, cu excepția utilizării pastei mele de casă. De asemenea, am fost întotdeauna intrigat de utilizarea unei baze de făină de porumb în loc de ouă și, potrivit domnului Lebovitz, prima este o modalitate obișnuită de a prepara gelato în sudul Italiei.

Verdictul? Acest gelato este bogat în aromă de fistic. De asemenea, este untos. Poate că pasta mea de casă este mai concentrată decât versiunea siciliană, dar mi-a plăcut că fisticul este mai degrabă aroma dominantă decât laptele sau zahărul. Deoarece pasta mea de fistic a fost puțin mai groasă, a adăugat un al doilea strat frumos de aromă de fistic, care mi-a plăcut foarte mult.

Căutarea mea pentru o rețetă bună de gelat cu fistic a fost scurtă și dulce. Dacă vă place la fel de mult ca și mine, mergeți la site-ul domnului Lebovitz & # 8217 pentru rețeta sa. Dacă aveți acces la pasta de fistic siciliană, nu îmi pot imagina o utilizare mai bună decât în ​​acest gelato, dar dacă nu aveți, încercați această rețetă foarte ușoară.

Notă: Dacă încercați pasta de casă, ați putea lua în considerare utilizarea unui pic mai puțin din aceasta în rețeta Mr. Lebovitz & # 8217s, dacă doriți o aromă mai subtilă de fistic. 5 uncii ar putea fi suficiente.


Cel mai bun gelat de casă: 3 sfaturi de la Mario Batali

Gelato este acea versiune italiană densă, super-bogată, cu aromă intensă a înghețatei. Nu există nimic altceva. Din fericire, nu trebuie să călătorim până în Italia de fiecare dată când ne dorim o bucată. Mario Batali a fost pe masa Splendid săptămâna trecută și a împărtășit câteva sfaturi despre cum putem face gelato excelent acasă.

Este un lucru bun că gazda Splendid Table Lynne Rossetto Kasper și Mario Batali au ajuns în cele din urmă să vorbească despre gelato de casă. După ce i-am ascultat pe acești doi experți în bucătăria italiană care discută despre deliciul înghețat preferat, am avut cu siguranță o poftă de mâncare!

Iată ce recomandă Batali:

Utilizați lapte întreg & # 8211 Batali subliniază că crema tinde să îmbrace limba și să oprească gustul altor ingrediente. Laptele integral oferă arome mai curate și mai vibrante.

Căutați fructe prea coapte & # 8211 Fructele prea coapte s-ar putea să nu fie grozave pentru a mânca, dar sunt fantastice pentru a oferi o aromă intensă de fructe în gelat. Iată unde să folosiți ultimele câteva piersici învinețite sau cireșele ușor zdrobite.

Sub-Churn baza & # 8211 Gelato ar trebui să fie mult mai puțin aerisit decât înghețata americană și ar trebui să ajungă de fapt destul de dens. Batali recomandă oprirea aparatului de înghețată atunci când amestecul arată ca o cremă groasă și apoi îngheață.


Gelato clasic

Dacă ați călătorit vreodată în Italia și ați mâncat înghețată într-un localnic gelateria, cel mai probabil ați experimentat diferența dintre înghețată și gelato autentic. Gelato, cuvântul italian pentru înghețată, este mai dens și mai fin decât înghețata americană. Are o cantitate mai mică de grăsime datorită proporției mai mari de lapte față de smântână și este amestecată mai încet decât înghețata, care încorporează mai puțin aer. Din acest motiv, aroma gelatului este mai bogată decât înghețata și atât de cremoasă (deși are mai puțină cremă) încât se topește în gură.

Baza gelatului este o cremă cremă din lapte integral și, uneori, gălbenușuri de ou (în funcție de locul în care este fabricată Italia), care conferă gelatului culoarea sa gălbuie vibrantă. Gelato este servit la o temperatură mai caldă decât înghețata și, prin urmare, are nevoie de un ingredient pentru a preveni topirea prea rapidă a acestei rețete este îmbogățită cu lapte praf pentru stabilitate, în timp ce multe înghețate folosesc aditivi pentru a menține înghețata.

Stăpânește această cremă de bază și poți face o varietate de arome de gelat pentru a-ți mulțumi familia și prietenii. Odată ce ați încercat această rețetă, este posibil să nu mai cumpărați niciodată înghețată.


Triplă aromă de fistic

Folosesc fistic propriu-zis pe toată această rețetă, astfel încât rezultatul final să fie plin de o aromă bogată, de nuci, și să existe bucăți de nuci reale în fiecare mușcătură. Am adăugat fistic la aroma standard de gelato în trei locuri:

  1. laptele folosit pentru a face crema,
  2. pasta adăugată la cremă și
  3. bucățile de fistic adăugate direct la gelato în timp ce se agită.

Această rețetă este instrucțiunile pentru a adăuga aromă gelatinei și a cremei înainte de a intra în aparatul de înghețată. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți o bună înțelegere a modului de preparare a cremei și a modului în care aromele se încadrează în procesul global de gelat.


Gelatul ultimului iubitor de fistic

Timp de gătit: 45 de minute

Timpul total: 24 de ore

O bază ușoară și cremoasă de fistic, fistic crocant tăiat și un vârtej luxos de cremă de fistic cu ciocolată albă.

Ingrediente:

Pentru înghețată:

  • 4 lingurițe (12g) amidon de porumb
  • 2 1/2 cani (600g) lapte integral
  • 1/2 cană (120g) smântână grea
  • 2/3 cană (133g) zahăr granulat
  • 1 lingură sirop de porumb
  • 1/4 linguriță sare de mare fină
  • 1/4 linguriță extract de fistic (opțional)
  • 1 cană (140g) fistic decojit *, tocat mărunt într-un robot de bucătărie (alternativ utilizați 1/3 cană sau 60g unt de fistic)
  • 1/2 cană (70g) fistic * decojit, ușor prăjit (dacă se dorește) și tocat grosier

Pentru vârtej de fistic:

  • 1/2 cană (90g) pastă de fistic rezervată (alternativ, utilizați 1/4 cană sau 50g unt de fistic neîndulcit)
  • 6 linguri (90g) smântână grea
  • 3oz (85g) ciocolată albă de bună calitate, tocată grosier
  • 2 linguri (25g) zahăr granulat
  • 2 lingurite ulei de fistic prajit
  • 1/4 linguriță extract de fistic (opțional)
  • 1/8 linguriță sare de mare fină

Directii:

  1. Pentru baza de inghetata, într-un castron mic amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri de lapte și lăsați-l deoparte.
  2. Combinați laptele rămas într-o cratiță medie împreună cu smântână, zahăr, sirop de porumb și sare. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare și se fierbe, amestecând ocazional, timp de 4 minute.
  3. Scoateți-l de pe foc și bateți-l în făină de porumb. Reveniți la foc mediu și lăsați să fiarbă încă 1 minut până se îngroașă ușor. Se amestecă extractul de fistic și 1 cană de fistic tocate mărunt.
  4. Transferați-l într-o baie de gheață (un vas termorezistent sau un pahar de măsurare din pahar de 4 cani setat într-un vas mai mare cu apă cu gheață) și lăsați să se răcească la călduță, amestecând ocazional. Acoperiți bine, apăsând un strat de folie de plastic pe suprafața amestecului și puneți-l la frigider peste noapte. Aceasta răcește complet baza (făcând agitarea mai rapidă), precum și & # 8216 cure & # 8217 baza, rezultând o înghețată mai groasă și mai cremoasă.
  5. A doua zi, strecurați baza de înghețată printr-o sită de plasă fină pentru a îndepărta toate bucățile de fistic, presând cât mai mult din cremă posibil. Acoperiți din nou și întoarceți-vă la frigider până când sunteți gata să rotiți.
  6. Pentru a face crema de fistic, așezați fisticul strecurat într-un blender de mare putere sau într-un robot de bucătărie. (Sfat: cântăriți recipientul gol înainte de a adăuga fisticul, astfel încât să știți cât de mult îl aveți și # 8217 va face următorul pas mai ușor). Procesați până se omogenizează și se lipesc.
  7. Măsurați 1/2 cană (90g) de pastă de fistic și reveniți la blender. Restul poate fi rezervat pentru o altă utilizare.
  8. Așezați ciocolata albă mărunțită într-un vas rezistent la căldură. Încălziți smântâna și zahărul la foc mediu-mic până când începe să se aburească. Se toarnă peste ciocolată albă și se lasă să stea 30 de secunde, apoi se bate ușor până se topește și se omogenizează. Se toarnă în blender cu pastă de fistic. Adăugați ulei de fistic, extract de fistic și sare și pulsați până când este omogen și cremos. Dacă blenderul dvs. nu a reușit să obțină pasta de fistic complet netedă, puteți strecura amestecul final de cremă de fistic printr-o sită cu plasă fină pentru a face produsul final perfect neted și cremos.
  9. Așezați strâns amestecul de fistic într-un capac și lăsați-l la frigider până când este răcit (trebuie să fie rece, altfel nu se topesc înghețata!)
  10. Pre-congelați fisticul tăiat, precum și recipientul de depozitare a înghețatei timp de cel puțin 30 până la 60 de minute.
  11. Înghetați înghețata într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor producătorului și a articolului 8217. Când ajunge la consistența de servire moale, amestecați 1/2 cană de fistic tăiat. Transferați într-un vas de depozitare puțin congelator, cu capacitate de 6 sau 8 cani, sau într-o tigaie de 8 inch. Răspândiți înghețata într-o încă și mai târziu, apoi puneți-o în congelator timp de cel puțin 2 ore pentru a întări. (Dacă utilizați o tigaie mai adâncă, cum ar fi o tigaie sau un recipient de înghețată, vă recomand să alternați o lingură de înghețată cu o stropiță generoasă de cremă de fistic, astfel fiecare lingură va avea un pic de cremă de fistic . Păstrați o parte din crema de fistic pentru stratul final deasupra.)
  12. Odată ce înghețata s-a instalat destul de ferm, se toarnă crema de fistic deasupra și se întinde într-un strat uniform. Acoperiți și congelați peste noapte până când este complet ferm înainte de a scoate și servi.

* Vă recomandăm să începeți cu fistic întregi, cu coajă (aveți nevoie de ceva mai puțin de 1 lire) și să le scoateți singur. Pe măsură ce mergeți, rulați nucile între degetul mare și arătător, folosind suficientă presiune pentru a îndepărta cât mai mult din pielea subțire, de hârtie, cât puteți. Este bine dacă nu se desprinde toată pielea, dar cu cât puteți dezlipi mai mult, cu atât gelatul dvs. va fi mai verde și mai atrăgător din punct de vedere vizual.

Ai făcut această rețetă?

Spuneți-ne ce părere aveți!
Lasă un comentariu mai jos sau distribuie o fotografie și etichetează-mă pe Instagram cu hashtagul #loveandoliveoil.


Rețetă de casă italiană cu fistic - Rețete

Am avut amintiri bune de la gelatul de fistic sicilian și mi-a fost greu să găsesc un magazin de înghețată care să poată face un bun gelat italian.

Gelatul nu este la fel de bogat în grăsimi ca înghețata și textura sa este puțin mai blândă decât ceea ce obișnuiai când obții o lingură la gelateria ta preferată, totuși aroma este doar divină, are arome ascuțite și intense asta chiar face diferența.

Diferența dintre gelato și înghețată

Să începem prin a spune că Gelato este cuvântul italian pentru înghețată, nu există alt cuvânt pentru înghețată în italiană și în niciun caz nu există o diferență în Italia între termeni.

În afara Italiei, în special în Franța, producătorii de înghețată ar folosi proporții și ingrediente diferite pentru înghețatele lor, deci principala diferență între înghețata italiană și cea a înghețatei franceze / americane, să depășească o parte din diferență.

  • Gelato are un conținut mai scăzut de grăsimi, laptele este ingredientul dominant cu smântână în proporții mai mici și o cantitate mai mică de gălbenușuri, sau deloc gălbenușuri.
  • Gelato este amestecat cu o viteză mai mică, amestecând mai puțin aer în înghețată, făcându-l mai dens, pe de o parte, dar mai elastic, pe de altă parte.
  • Deoarece textura este densă, temperatura de servire a gelatului este puțin mai ridicată, astfel contradicția dintre mai puțin aer și un conținut mai mic de grăsime poate permite gelatului să fie elastic.
  • Gelato-ul va avea arome intense, există un conținut mai mic de grăsimi, cum ar fi smântâna și gălbenușurile de ou, care estompează aromele, de aceea gelato-ul este excelent cu fructe, nuci și orice aromă pe care am dori să o strălucim.

Realizarea gelatului cu fistic sicilian

Datorită conținutului scăzut de grăsimi, ar trebui să folosim o cantitate mare de pastă de fistic, acum, aceste lucruri sunt scumpe, așa că nu aș recomanda prepararea acestui gelat de fistic cu o pastă cumpărată de la magazin, puteți găsi o rețetă de casă cu pastă de fistic este ușor și ieftin de făcut și va produce multe gelat de fistic.

Unul dintre sfaturile importante pentru fabricarea gelatului este să gătești cremă mai mult decât de obicei, pentru a se evapora un procent ridicat de apă, reducând astfel șansa de cristalizare a apei atunci când este în congelare.

Majoritatea producătorilor de înghețată de acasă au o singură viteză pentru turnarea înghețatei, pentru înghețată avem nevoie de mai puțin aer, astfel încât producătorii de înghețată oferă astăzi un alt dispozitiv de turnare care reduce cantitatea de aer la amestec, doar prin forma sa care este o mai puțin aerodinamic decât cel de înghețată.


Priveste filmarea: How to make the best Pistachio Gelato at home (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Abdul-Sabur

    Întrebare foarte amuzantă

  2. Arashidal

    Cu toate acestea, proprietarul site -ului a scris trist!

  3. Christos

    Minunat, foarte distractiv recenzie

  4. Bren

    I can not take part now in discussion - it is very occupied. I will be free - I will necessarily express the opinion.



Scrie un mesaj