Rețete tradiționale

Tigaie cu taitei de casa si carnati

Tigaie cu taitei de casa si carnati


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se pun taiteii la fiert in apa multa , sare si putin ulei .

Fierbeti cinform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti de apa cu ajutorul unei strecuratori .

Spalati si tocati ardeiul si coditele de praz.

Taiati carnaciorii proaseti si ii puneti la prajit intr-o tigaie pana devin crocanti .

Adugati legumele , oregano si carnatii chorizo feliati .

Prajiti foarte usor si adaugati taiteii . Prajiti taiteiii pana incep sa se rumeneasca .

In alta tigaie [ eu am pus in dry cooker,care cam rane nefolosita ]am pus taiteii,cu bilutele de mozzarella incorporate . Am asezat deasupra feliile de ementaler si am decorat cu carnati , ardei si praz .

Am lasat sub capac 5-10 minute atat cat casul s-a topit , aromele s-au intrepatruns [ cu grija la foc domol sa nu se prinda de fundul tigaii]

Pofta buna


Cum se face reteta de carnati de casa?

Carnea se toaca

Carnea se alege de pielite, vene, cheaguri de sange, se spala, se usuca bine cu servete si se toaca. Marimea tocaturii depinde de fiecare familie in parte. Noi tocam cu o sita medie, de 4,5 mm, dar sunt gospodari care toaca la sita de 3, sau mai mare, de 6-8.

Depinde cum vreti sa fie carnea, mai fina sau mai mare. Se poate toca si la barda(din cutit), dar deja intram la alta reteta 🙂 .

Avem masina de tocat electrica, avem si masina manuala de 22, TRE SPADE, buna, dar tot la masina veche, micuta, apelam. Avem masina asta de tocat de cand ne-am casatorit, primita de la o matusa, care o folosise si ea multi ani&hellip E tare buna.

Am dat ambele variante, si la carnatii din carne de porc integral, dar si din porc+vita. Noi folosim fleica de porc (burta, poala), dau toate denumirile, ca sa stiti la ce ma refer-partea aceea care are suvite de carne cu grasime.

Carnea aceasta e mai frageda, slanina fiind amestecata cu carnea, nu se topeste imediat atunci cand carnatii sunt prajiti. Sa vedeti ce dulceata aparte vor avea carnatii dvstra, daca veti respecta aceasta reteta. 🙂

Am facut tot felul de probe, pana cand am ajuns la aceste cantitati de carne si condimente.

2. Condimentarea carnatilor de casa

Va recomand sa macinati proaspat condimentele, pentru ca vor avea cu totul alt gust, decat daca veti cumpara condimente macinate.

Se pune carnea tocata intr-un lighean (covata, cratita mare etc), se adauga condimentele proaspat macinate (piper, ienibahar, ardei iute, coriandru), boiaua de ardei, sare si cimbrul.

Cimbrul nu se macina, pentru ca va schimba culoarea la carnati. Nu vreti sa aveti carnati verzui, nu-i asa? 🙂 .

Usturoiul se curata si se piseaza foarte fin, se toarna supa de oase (ideal) sau apa rece, se amesteca si se lasa deoparte.

Asta se face inainte sa incepeti sa tocati carnea, pentru ca usturoiul sa-si lase toata aroma in lichid. Se strecoara si doar zeama se foloseste la carnati, nu si usturoiul pisat

3. Framantare carnati de casa

E foarte important sa fie carnea de carnati framantata foarte bine. Framantatul trebuie facut cu multa rabdare, sa dureze 20-30 de minute. Da, se vor gasi destui carcotasi care sa comenteze. Dar, va rog sa probati reteta asa cum va spus si apoi discutam 🙂

Framantand foarte bine carnea, totul se leaga mai bine, se formeaza o emulsie din grasime si apa, condimentele si sarea se amesteca mult mai bine, gustul este mai uniform, iar carnatii, desi pare greu de crezut, vor fi mai fragezi, parca usor pufosi. 🙂

4. Degustarea carnatilor de casa

Ah, momentul atat de asteptat! Incingeti repede o tigaie si aruncati 2-3-20 de gogoloaie(chiftele) din pasta de carnati si prajiti-le. Gustati fara paine, fara mustar.

Savurati si vedeti daca va place gustul. Nu mai adaugati nimic acum, lasati asa, chiar daca pare ca mai e nevoie de sare sau piper.

5. Odihna

Se baga la rece pasta de carnati de casa si se lasa pana a doua zi. Nu la congelator, ci la rece, sau poate sta intr-o camera rece.

6. Framantarea

A doua zi se scoate carnea de la frigider si se framanta din nou, macar 10 minute.

Da. Pentru ca peste noapte sarea s-a mai dizolvat, celelalte condimente si-au facut loc agresiv sau cu blandete printre carnuri, asa ca e nevoie iar de framantare.

7. Degustare

Iarasi si din nou, prajim 2-3 chiftele si gustam. Acum vedeti daca mai trebuie ceva condimente dupa gustul vostru. Daca mai doriti, mai adaugati sare, piper, cimbru, usturoi&hellipFramantati iar, ca vad ca a-nceput sa va placa 😀

8. Matele (intestinele)

Se folosesc intestine de porc sau oaie, de care doriti, de care aveti 🙂 . Se apala bine in apa usor calduta, apoi se lasa 30 minute in apa cu felii de lamaie sau putin otet. Acesta va albi intestinele si va indeparta putin din mirosul specific. Nu,. nu vor mirosi a trandafiri, asa ca nu intrebati 😀

9. Umplerea carnatilor de casa

Se umplu carnatii cat mai bine, nu foarte tare sa pocneasca matul, dar nici labartati 🙂 . Verde nu prea verde, da&rdquo verde sa fie 😀

Noi avem o tulumba speciala pentru carnati si merge rapid. Dar se poate si cu masina de tocat, la care se ataseaza palnia speciala.

10. Zvantarea carnatilor

Dupa umplere, carnatii se lasa asa, sau se fac capete mai mici sau mai mari, dupa dorinta. Se atarna in loc uscat si racoros, sa se usuce. Se lasa la uscat 24-48 de ore, dupa dorinta. Noi avem un uscator pentru afumaturi &ndash vedeti aici , facut de sotul meu.

11. Afumarea carnatilor de casa

Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de 1 zi. Este bine sa fie lasati cam 48 de ore in afumatoare, dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, sau cu fag, stejar. Vedeti cum se face o afumatoare &ndash click aici.

Asa arata, abia luati din afumatoare, carnati si salam 🙂 . La noi astazi, 1 decembrie, au fost 18-19 grade afara si soare puternic 🙂

12. Uscarea carnatilor

Acum, carnatii afumati sau nu, se pot lasa la uscat, in loc racoros si aerisit. Noi ii taiem si-i bagam la congelator, vidati, cate 4 la pachet.

E cald in Italia, unde stam acum, asa ca nu lasam afara decat iarna, ceea ce vrem sa lasam la uscat 🙂 Va place cum arata camara noastra? Avem de toate, atarnate de grinda 🙂

Atele diferit colorate de la carnati si salamuri sunt pentru ca sunt diferite tipuri, nu sunt toate la fel. Da, sunt facute toate de noi, vedeti retetele in AFUMATURI &ndash aici .

Asa pregatim noi carnatii de casa. Facem de mai multe ori pe an, nu doar de Craciun, pentru ca ne place sa ne facem noi in casa preparatele si nu sa le cumparam.

Mai facem si pentru prieteni, nu doar pentru noi este tot ce vedeti in poze 🙂 . Asa arata carnatii prajiti, vedeti cat sunt de suculenti si dolofani! Pacat ca nu puteti simti gustul si mirosul !

Va invit sa vedeti un videoclip in care aratam tot ce facem noi:

Pe gratar sunt mai multe feluri de carnati, ca sa fie pe gusturile tuturor 🙂

Uiatati aici cum am facut ultima oara, sunt mai multe feluri de carnati si salamuri. O parte din retete le-am scris si publicat ( carnati din carne de pasare, carnati cabanos ), dar mai am de scris. Stati pe-aproape 🙂

Nu uitati ingredientul principal:

Presarati din belsug cu multa dragoste si cu un strop de bunatate!

Ce va alegeti de la mine din camara? Va astept cu Plugusorul, colindul, steaua&hellip Cate stelute merita reteta asta? Notati in formularul de mai jos 🙂

Aceasta reteta o puteti consulta si video, la fel de bine explicata:


Reteta de carnati de casa din carne de porc si vita a fost incercata si de catre cititorii nostri, mai jos aveti doar cateva dintre preparatele lor:


Carnati la tigaie cu ceapa rosie si mere

Reteta pe care vreau sa v-o propun azi e o alegere inspirata pentru un pranz gustos si consistent: carnati la tigaie cu ceapa rosie si mere, alaturi de salata de cartofi. Mancarea e chiar usor de facut iar combinatia intre carnatii proaspeti, placut condimentati, ceapa gustoasa si merele dulci-acrisoare reuseste sa ridice carnatii la tigaie la un nivel pe care nici nu mi l-as fi imaginat.


Timp de pregatire: 00:10 ore
Timp de gatire: 00:25 ore
Timp Total: 00:30 ore
Numar portii: 4 portii
Grad de dificultate: usor


Carnea si slanina se toaca prin sita fina a masinii de tocat

Se condimenteaza cu boia dulce, iute, condimente pentru carnati, usturoi granulat, sare, piper si cele 2 polonice de supa de oase si se amesteca bine pana se omogenizeaza totul

Se spala foarte bine matele de porc

Se pune matul pe palnia de umplere a masinii de tocat, lasand un spatiu de 6-7 cm liber in varf, pentru a putea lega matul

Se porneste aparatul punand treptat compozitie in palnia de alimentare

Puteti forma carnati mai subtiri sau mai grosi

Pentru a delimita fiecare carnat in parte, odata ce-ati ajuns la grosimea dorita, rotiti de 2-3 ori carnatul si continuati procesul

Carnatii se lasa la uscat pe balcon, la frig, pe un bat, cca 48 de ore inainte de a-i prajit, pentru a va asigura ca nu se sparg.

Carnatii trebuie lasati 48h la uscat intr-o camera rece sau pe balcon inainte de a-i praji.


Mod de preparare

Este o reteta perfecta mai ales pentru sezonul de primavara-vara, atunci când apare salata verde româneasca. Aici la noi, in Amman, o gasim în toate lunile anului si sunt mari si bogate, numindu-se salata româneasca, dar e de 3 ori mai mare decat salata noastra româneasca.Taiteii ii puteti pregati din timp, sau chiar in aceeasi zi cand preparati ciorba, pentru ca nu va v-a lua prea mult timp. Eu i-am pregatit in aceeasi zi, fiind o cantitate mica, doar pentru o ciorba, adica dintr-un singur ou, doua linguri de ulei, sare si faina, cât sa obtinem un aluat maleabil.

Pentru a obtine o ciorba cu un gust deosebit mai intai vom cali toate legumele si dupa aceea le vom fierbe în apa. Se toaca ceapa si se caleste timp de 15 minute. Se curata morcovii si ardeii grasi, se taie toate cubulete, apoi se pun în oala cu ceapa, ca sa se caleasca si sa se înmoaie putin. Dupa ce s-au inmuiat vom turna peste ele 2,5-3 litri de apa si se mai lasa sa fiarba aproximativ 20 de minute.

Salata verde se desface si se spala frunza cu frunza, apoi se toaca nu prea marunt. Eu am tocat-o cu cutitul pentru ca era destul de multa.Ceapa verde si verdeata se toaca marunt. Dupa cele 20 de minute, vom adauga mai întâi taiteii, apoi salata verde.Daca vi se pare cantitatea de taitei prea mare, folositi doar jumatate, ca sa nu iese ciorba prea densa.Eu i-am pus pe toti, pentru ca noua ne plac taiteii, mai ales la cei mici. Pe masura ce puneti salata ea se va inmuia si astfel va încapea toata. Totul se lasa sa mai fiarba 20 de minute.In timpul acesta puteti pregati restul ingredientelor.Pastrama taiata marunt si cârnatii taiati in felii mai mari, se rumenesc putin într-o tigaie cu ulei de masline încins, pentru 10 minute.

Amestecam în ciorba si adaugam moarea acra, boiaua, sarea ?si piperul dupa gust.


Mod de preparare
Carnea de porc se spala, se toaca in masina de tocat si se da deoparte. Se pregatesc condimentele: boiaua, sarea, cimbrul si se curata usturoiul.

Intestinele de porc se intind si se sufla prin ele. Se asaza un cap al matului pe palnia masinii de tocat, pentru ca astfel se umplu matele cu carne. Atentie insa! Nu se pune decat palnia de umplut carnati la masina de tocat, nu si cutitele pentru taiere.

Se piseaza usturoiul, se amesteca carnea cu boia (1-2 lingurite), cu sarea (dupa gust) si cimbru (dupa gust). Se adauga la final si usturoiul, dupa care iar se amesteca si se pune putina cantitate de carne in masina de tocat. Se umplu carnatii. Din cand in cand, se intorc carnatii, ca sa nu se rupa.


La final, se dau carnatii in balcon sau in camara, la loc uscat si rece, ideal la vant.
Apoi, acestia se prajesc in tigaie, dupa care se pot servi.

Carnatii de casa se prajesc si se servesc calzi alaturi de varza murata, sau se pot pune la afumat.


Ingrediente pentru reteta traditionala italiana de carnati de casa cu busuioc

Cantitati pentru 3 kg de carnati de casa cu busuioc

  • -2 kg pulpa de porc
  • -600 g pulpa de vita
  • -400 g slanina tare de pe spate
  • -54 g sare
  • -6 g busuioc uscat sau 10 g proaspat
  • -6 g piper negru proaspat macinat
  • -3 g ardei iute uscat, macinat
  • -4 g seminte de fenicul (sau 2 g seminte de anason)
  • -4 g cimbrisor de camd sau de gradina
  • -3-4 catei de usturoi
  • -intestine de porc, 6-7 m

Tocanita cu linte si carnati

Delicioasa si satioasa, aceasta reteta de tocanita se poate gati si cu carnati picanti.

Prajeste carnatii intr-o lingura de ulei incins, timp de cateva minute, pana cand se rumenesc. Scoate-i pe o farfurie.

In aceeasi tigaie caleste ceapa, morcovii si pastarnacul, timp de 8 minute pana cand se rumenesc si se inmoaie. Adauga ciupercile si caleste-le timp de 2 minute.

Pune inapoi carnatii in tigaie si adauga mierea. Amesteca bine si toarna berea neagra. acopera totul cu un capac si lasa sa dea in clocot.

Pune lintea scursa din conserva si lasa totul sa fiarba timp de 5 minute pana cand sosul devine usor lipicios. Condimenteaza cu sare si piper

Presara patrunjelul tocat si serveste cu paine prajita.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


-5 kg de carne de porc (pulpa)
-sare
-piper
-cimbru
-usturoi
-boia dulce
-boia iute
-mate de porc (intestine ).

Se spala bine matele (intestinele de porc). Se elimina surplusul de grasime cu dosul unui cutit.
Se toaca carnea, curăţam usturoiul şi il pisam fin până se obţine o pastă apoi se amesteca carnea cu sarea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi usturoiul.
Se amesteca pana se omogenizeaza şi adaugam treptat zeama de carne pana amestecul devine maleabil.
Rulam intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al masinii de tocat carne.
Dupa ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru carnati, facem un nod în capatul acestuia.
Introducem carne în masina de tocat şi umplem treptat intestinul de porc. Din loc în loc, cam la 20-25 de centimetri, rasucim intestinul de doua-trei ori pentru a obtine carnatii.
Procedam în acest fel pana cand finalizam tot amestecul. La ultimul carnat, facem din nou un nod la capăt.
Cu un ac de cusut împungem carnatii din loc în loc pentru a elimina golurile de aer şi a permite carnatilor sa se zvante.
Pe o bucata de lemn sau o coada de matura acoperita cu o hartie punem carnatii sa se scurga peste noapte într-o camara. Punem un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grasime.
Carnatii se pot folosi a doua zi prajiti la grătar sau tigaie sau uscati mai multe zile.

Incearca si aceasta reteta video


Mod de preparare pentru reteta Hamburger romanesc cu afumatura si carnati de casa

Se prajesc ceafa si muschiul afumate, la tigaie sau pe gratar.

Peste o bucata de mamaliga se pun ceafa prajita, muschiul afumat prajit, iar peste ele omleta.

Se face omleta

Peste omleta se pune o bucata de cascaval si totul se baga in cuptorul preincalzit, la foc maxim,pentru a se topi putin. Se lasa 3-4 minute.

Se pune a doua bucata de mamaliga, rezultand hamburgerul.

Se acopera cu o felie de cascaval si se baga iar la cuptor pentru a se topi.


Video: Paste de Casa. Fettuccine. Tagliatelle. Farfalle. Ravioli. Cavatelli. Chef with Qoob (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Garran

    Bravo, este doar o idee grozavă

  2. Hosea

    Este păcat că nu pot vorbi acum - trebuie să plec.Mă voi întoarce - cu siguranță îmi voi exprima părerea pe această problemă.

  3. Bowie

    Rapid consistent))))



Scrie un mesaj