Rețete tradiționale

Profitați la maximum de ciuperci

Profitați la maximum de ciuperci


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Păstrați ciupercile proaspete în stare curată după cumpărare. Iată ce trebuie să faceți pentru ca aceștia să dureze.

Păstrați ambalajul original al magazinului

Nu o puteți vedea, dar învelișul de ciuperci ambalate are de fapt găuri mici care împiedică acumularea condensului și a gazelor. Puteți și ar trebui să depozitați ciupercile cultivate comercial (preslicate sau întregi) în recipientul lor original și să le înfășurați în frigider; vor ține până la o săptămână.

A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru zilnic pentru mai multe articole grozave și rețete gustoase și sănătoase.

Păstrați umiditatea în gol: Înfășurați ciupercile libere în ambalaje uscate

Depozitarea ciupercilor într-un prosop umed va scurta perioada în care vor rămâne proaspete. În schimb, puneți la frigider ciupercile libere într-o pungă de hârtie maro; va absorbi orice umezeală și le va permite să respire. De asemenea, va funcționa o pungă de plastic cu fermoar parțial deschisă.

Evitați Crisper

Coșul de legume al frigiderului este un loc umed - nu este o zonă prietenoasă pentru ciuperci. În schimb, păstrați-le într-un loc unde poate circula aerul, ca un raft deschis.

Păstrați ciupercile departe de alimentele înțepătoare

Ciupercile pot lua aromele alimentelor tari care sunt depozitate în apropiere. Păstrați-le departe de ceapă, usturoi și alte alimente cu mirosuri puternice.

Clătiți cu apă

Curățați ciupercile sub apă rece și curentă chiar înainte de a fi gata să le folosiți; apoi se usucă. Este un mit că ciupercile absorb ușor apa, dar dacă sunt clătite prea mult în avans, se vor decolora și se vor deteriora de la umezeală. Ciupercile cultivate cresc în compost sterilizat, astfel încât să le puteți curăța pur și simplu perindând orice bucăți de „murdărie” cu un prosop curat și umed.


* Ciupercile nu trebuie spălate. Adesea devin foarte apoase când sunt gătite. Ștergeți cu o cârpă sau un prosop de hârtie.

* Dacă ciupercile crude sunt folosite într-o salată, presărați cu puțină suc de lămâie pentru a preveni decolorarea.

* Deoarece ciupercile au o textură cărnoasă, folosiți-le ca înlocuitor sau umplutură de carne în multe rețete.

SPANACI ȘI OULE COPP CUMPĂRI

125 ml pesmet din grâu integral

250ml spanac fiert și scurs, tocat

60ml parmezan, divizat

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Îndepărtați tulpinile de ciuperci și ștergeți ciupercile curate cu un prosop de hârtie umed.

Pulverizați foaia de copt cu spray de gătit și așezați capacele de ciuperci pe foaia de copt.

Într-un bol de amestecare, amestecați toate ingredientele rămase, rezervând o parte din brânza parmezană.

Înveliți o tigaie antiaderentă cu spray de gătit și încălziți la foc mediu.

Gatiti si amestecati amestecul de oua pana incepe sa se ingroase.

Folosind o lingură mare, scoateți amestecul de ou fierte parțial gătit în capacele de ciuperci.

Presărați blaturile cu brânză parmezană rămasă.

Se coace aproximativ 20 de minute.

GĂINĂ CURRATĂ CU PIEȚE ȘI CUPURI

2 file de piept de pui, tăiate cubulețe în cuburi de 2cm

500g ciuperci albe proaspete feliate

1 ardei roșu, tăiat în pătrate

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Prajiti puiul aproximativ 5 minute. Se adaugă ciupercile și ardeii și se sotează 3-4 minute.

Se adaugă praful de curry și se prăjește o secundă.

Se adaugă bulionul de pui, stafidele și orezul și se fierbe, se reduce focul și se acoperă.

Se fierbe la foc mic până se face orezul.

Pui cu furculiță, condimentează după gust și stai 3-5 minute înainte de servire.

CLATITURI DULCE DE CARTOFI CU Ciuperci de arme balsamice

Clatite de cartofi dulci

3 cartofi dulci mijlocii, spălați

500g ciuperci nasture albe, sfertuite

Cartofi dulci la cuptor cu microunde până se înmoaie. Când se răcește, curățați și piureți cartofii. Adăugați lapte, ouă și ulei și amestecați bine.

Cernem împreună ingredientele uscate și adăugăm la amestecul de cartofi. Se amestecă până se omogenizează.

Încălziți tigaia antiaderentă pe un strat de foc mediu cu spray de gătit.

Utilizați 60 ml de aluat pentru fiecare clătită, amestecată în tigaie. Așteptați până când bulele de clătite și arată ușor uscate deasupra înainte de a răsturna.

În timp ce clătitele se gătesc, încălziți uleiul într-o altă tigaie la foc mediu.

Adăugați ciupercile și aruncați-le pentru a acoperi cu ulei. Lăsați să fiarbă, amestecând din când în când, până când sucurile se scurg. Adăugați sirop de arțar și oțet balsamic în tigaie. Fierbeti pana cand sosul se reduce si se ingroasa.

Pentru a servi, stivați 2-3 clătite, alternând cu ciuperci.

JOI DE CUMPĂRIE ȘI DE VIE

500g ciuperci albe, tăiate mărunt

400g cutie de roșii tocate

Încălziți o tigaie cu ulei la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana cand ceapa se inmoaie. Se adauga ciupercile si se toaca si se prajesc pana se rumenesc. Rupeți bucățile folosind o lingură de lemn sau o furculiță.

Adăugați pudra de chilli și gătiți o secundă. Adăugați roșiile, zahărul, oțetul și condimentele și fierbeți-le, descoperite, până când amestecul s-a îngroșat, aproximativ 15-20 de minute. Se servește pe chifle.

RISOTTO CU CUPURĂ ȘI Ceapă

1 ceapă, feliată subțire pe verticală

500g ciuperci nasture albe, feliate

500ml stoc de legume sau pui

60ml parmezan ras

Încălziți o parte din ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapă și gătiți până se rumenesc și începe să se caramelizeze. Îndepărtați și puneți deoparte.

Ștergeți tigaia curată. Încălziți uleiul de măsline rămas în tigaie și prăjiți ciupercile până se rumenesc frumos. Adăugați orezul și prăjiți-l un minut. Se amestecă vinul și se fierbe până se evaporă lichidul.

Se amestecă stocul și apa împreună. Creșteți căldura la mediu-mare și amestecați 1 cană din amestecul de apă. Gatiti descoperit, amestecand frecvent, pana ce lichidul este absorbit. Continuați să amestecați și adăugați amestecul rămas de apă 1 cană odată, permițând absorbția fiecărei cani înainte de a adăuga alta.

Adăugați mazărea în orez cu ultima ceașcă de lichid. Gatiti pana cand orezul este moale si amestecul are o consistenta cremoasa.


Soiuri de ciuperci și ce să faci cu ele

Există o varietate de ciuperci - mai mult de 10.000 cunoscute - cu arome, texturi, dimensiuni, forme și culori distincte. Cu o mulțime de vitamine și minerale, ciupercile medicinale au devenit extrem de populare pentru a ajuta la stres, concentrare, digestie și multe altele.

Pentru gătit, ciupercile subțiri, delicate, enoki sunt toppinguri minunate pentru preparatele japoneze de tăiței. Ciupercile porcini uscate pot fi fierte în apă cu aromate pentru a face un bulion vegetarian bogat, aromat, pentru a fi folosit ca bază pentru sosuri, supe sau ramen vegetarieni. Ciupercile de homar roșu aprins (care sunt tehnic o mucegai) au o ușoară aromă asemănătoare fructelor de mare, care este perfectă pentru biscuiți. Chanterelles gătite în unt sau cremă se împerechează frumos cu paste.

Picant Miso Ramen

Cele mai frecvente ciuperci pe care le veți găsi pe scară largă pentru gătit acasă sunt nasturii, cremini, shiitake, stridii și portobello. Vom afla mai multe despre cele mai bune moduri de a le găti mai târziu.


35 de cele mai bune rețete de ciuperci pentru toți ciupercile și femeile de acolo

Ciupercile sunt unul dintre cele mai preferate alimente ale lui Ree Drummond din toate timpurile. Da, Femeia Pionieră susține pe deplin umila ciupercă și este sigur să spunem că este serioasă cu privire la patronajul ei. Ree a susținut chiar că iubește ciupercile în aceeași măsură în care urăște bananele și chiar și ea urăște cu adevărat bananele.

Deci, probabil că nu este o surpriză să vezi această listă cu cele mai bune rețete absolute de ciuperci de acolo. Avem momente în care prietenul nostru, ciuperca, este vedeta spectacolului (ciuperci umplute, cineva?). Avem rețete în care joacă un rol liniștit, de susținere, alături de ingrediente mai mari și mai îndrăznețe, cum ar fi carnea de vită și puiul. Avem rețete de supă de toamnă cremoase, pe bază de ciuperci și rețete de alimente confortabile sudice pe bază de ciuperci și pastă de ciuperci brânză din abundență și mdash

Dar dacă există un lucru fiecare dintre ideile din această colecție are în comun, este o delicatesă directă. Chiar dacă nu ați fost un mare fan al ciupercilor în trecut, aceste feluri de mâncare trebuie să demonstreze că ciupercile sunt doar ciuperci cina ta lipsea (trebuia).


10 dintre cele mai comune tipuri de ciuperci

1. Ciupercă albă cu nasturi

De asemenea cunoscut ca si: ciupercă capabilă, ciupercă cultivată, nasture, ciupercă de masă și ciupercă champignon.

Agaricus bisporus este o ciupercă comestibilă care are două stări de culoare în timp ce imatură - albă și maro - ambele având nume diferite. Când este matură, este cunoscută sub numele de ciupercă portobello.

Ciuperca neagră albă este soiul imatur și alb. Este cea mai comună și mai ușoară degustare din toate tipurile de ciuperci.

90 la sută din ciupercile pe care le consumăm sunt de acest soi. Aroma sa este blândă, ceea ce îl face mai versatil. Poate fi consumat fie crud sau gătit și funcționează bine în supe, tocănițe, salate și pizza.

2. Ciupercă Crimini

De asemenea cunoscut ca si: când este imatur și maro, Agaricus bisporus poate fi cunoscută sub numele de ciupercă Cremino, ciupercă brună elvețiană, ciupercă brună romană, ciupercă brună italiană, clasică ciuperca bruna, sau ciuperci de castane.

Criminis sunt ciuperci portobello tinere, vândute și ca portobellos pentru copii, și sunt doar ciuperci albe mai mature. Ciupercile Crimini și butoanele albe sunt interschimbabile. Au o formă similară, dar pot fi puțin mai mari ca dimensiune și mai închise la culoare: crimini au o nuanță deschisă de maro.

3. Ciuperca Portobello

De asemenea cunoscut ca si: ciupercă de câmp sau ciupercă cu capac deschis.

Ciupercile din acest soi sunt la fel de late ca palma mâinii tale. Ciupercile Portobello au o textură densă și au un gust bogat. În Italia, acestea sunt folosite în sosuri și paste și reprezintă un înlocuitor excelent al cărnii. De asemenea, dacă doriți un înlocuitor de pâine, puteți folosi chiar și capacul plat al ciupercilor. Sunt perfecte pentru grătar și umplutură.

4. Ciupercă Shiitake

De asemenea cunoscut ca si: Shitake, pădure neagră, iarnă neagră, stejar brun, negru chinezesc, ciupercă neagră, negru oriental, ciupercă de pădure, stejar auriu, Donko.

Shiitake sunt ciuperci care cresc în principal în Japonia, China și Coreea, care este unul dintre motivele pentru care sunt atât de predominante în bucătăria asiatică. În japoneză, shiitake înseamnă „ciupercă de stejar”, ​​dar în zilele noastre majoritatea shiitakes sunt cultivate. Au o aromă și o aromă lemnoasă ușoară, în timp ce omologii lor uscați sunt mai intensi. Sunt sărate și cărnoase și pot fi folosite pentru a acoperi preparatele din carne și pentru a spori supele și sosuri. Shiitake poate fi găsit atât proaspăt, cât și uscat.

5. Ciuperca de stridii

De asemenea cunoscut ca si: Pleurotus, stridie de copac, aripi de înger, pleurotte en huître, ciupercă de șoricel.

Ciupercile de stridii sunt o specie de Pleurotus și pot fi găsite în sălbăticie, crescând pe părțile copacilor. În zilele noastre sunt unele dintre cele mai frecvent cultivate ciuperci comestibile din lume. Ciuperca trompetă regală este cea mai mare specie din genul ciupercilor stridii.

Sunt simplu de gătit și oferă o aromă delicată și dulce. Acestea sunt folosite mai ales într-un salt-prăjit sau în sote, deoarece sunt constant subțiri și astfel se vor găti mai uniform decât alte ciuperci.

6. Ciuperca Enoki

De asemenea cunoscut ca si: Enokitake, enokidake, ciuperci futu, ciuperci de iarnă, ciuperci de iarnă, ciuperci cu ac auriu sau ciuperci de crin.

Ciuperci Enoki sunt disponibile proaspete sau conservate. Experții recomandă consumul de exemplare proaspete de enoki cu capace ferme, albe, strălucitoare, mai degrabă decât cele cu tulpini slab sau maronii care sunt cel mai bine evitate. Sunt bune crude și sunt obișnuite în bucătăria asiatică. Deoarece sunt clare, se țin bine în supe și merg bine în salate, dar le puteți folosi și în alte feluri de mâncare.

7. Ciuperci de chanterelle

De asemenea cunoscut ca si: Auriu, galben, chanterelle, ciuperci de ou, girolle, pfifferling

Chanterelles sunt printre cele mai populare specii de ciuperci sălbatice. Sunt portocalii, galbeni sau albi, cărnoși și în formă de trompetă. Deoarece sunt dificil de cultivat, galbenele sunt de obicei hrănite în sălbăticie. Sunt comune în multe bucătării europene, inclusiv franceză și austriacă, și sunt, de asemenea, originare din Statele Unite.

Unele specii au un miros fructat, altele un parfum mai lemnos și pământesc, iar altele încă pot fi considerate chiar picante. Sunt delicate ca aromă și textură, funcționează bine prăjite sau sotate în unt, ulei sau smântână. Le puteți folosi ca topping de început, pe bruschetta sau le puteți combina cu ouă. De asemenea, merg bine în soufflés, sosuri cremă, supe, sau paste.

Există, de asemenea ciuperci de trompetă neagră, cunoscut și sub numele de galbenele negre, cornul abundenței sau trompeta morților. Trompetele negre au o aromă bogată, fumurie și note de ciuperci de trufe negre atunci când sunt uscate.

8. Ciupercă porcini

De asemenea cunoscut ca si: Ciupercă Porcino, Cèpe, bolete, regele bolete, borowik, ciupercă poloneză, Steinpilz, stensopp sau penny bun.

O ciupercă cărnoasă similară cu portobello, porcini sunt tipuri de ciuperci utilizate adesea în bucătăria italiană. Aroma sa a fost descrisă ca nuci și ușor cărnoasă, cu o textură netedă, cremoasă și cu o aromă distinctivă care amintește de aluatul acru. Porcinele proaspete nu sunt la fel de ușor de găsit în Statele Unite, dar cele uscate se reconstituie ușor prin înmuiere în apă fierbinte timp de cel puțin 15 minute înainte de a găti cu ele. Sunt bine sotate cu unt, măcinat în paste, în supe, risottos și în multe alte feluri de mâncare. Sunt, de asemenea, una dintre puținele specii de ciuperci murate și vândute comercial.

9. Ciuperca Shimeji

De asemenea cunoscut ca si: Mai multe specii sunt vândute ca ciuperci shimeji, inclusiv buna-shimeji și bunapi-shimeji.

Shimeji trebuie gătit întotdeauna: nu este o ciupercă bună de servit crudă datorită gustului oarecum amar. Amărăciunea sa dispare complet atunci când este gătită, iar ciupercile devin ușor aromate. Acesta este unul dintre acele tipuri de ciuperci care funcționează bine în felurile de mâncare prăjite, în supe, tocănițe și sosuri.

10. Ciuperca Morel

De asemenea cunoscut ca si: morchella.

Dintre toate tipurile de ciuperci, aceste ciuperci distinctive au un aspect de fagure pe capac. Morelele sunt apreciate de bucătarii gourmet, în special în bucătăria franceză, deoarece sunt foarte sărate și delicioase. Datorită dificultăților de cultivare, recoltarea comercială a morelurilor sălbatice a devenit o industrie de milioane de dolari în emisfera nordică temperată, în special în America de Nord, Turcia, China, Himalaya, India și Pakistan, unde aceste ciuperci foarte apreciate se găsesc în abundenţă.

Una dintre cele mai bune și mai simple modalități de a vă bucura de moreluri este să le fierbeți ușor în unt, apoi le condimentați cu sare și piper. Sunt puțin masticabile și au un gust grozav. Serviți-le cu carne și carne de pasăre sau adăugați-le în supe sau în umpluturi de paste.


Ciuperci umplute cu firimit de pâine și parmezan

Ardeiul gras verde și ceapa tocate mărunt adaugă culoare și aromă acestor ciuperci umplute cu parmezan și pesmet de bază. Capace de ciuperci sărate și rezervă. Gatiti tulpinile tocate cu ceapa, usturoi si ardei. Adăugați pesmet pentru a face un amestec aluat și umpleți capacele. Se acoperă cu parmezan și se coace timp de 20 de minute sau până se rumenesc.

Adăugați 2 linguri de brânză de capră în amestec pentru un plus de tangă. Faceți o versiune vegană adăugând 1 linguriță de drojdie nutrițională la umplutură și folosind caju ras în loc de parmezan pentru a acoperi capacele.

Pregătiți și coaceți în 30 de minute.


Rețete de ciuperci și sos sau curry

Sos de ciuperci Kadai & ndash Curry de ciuperci în stil restaurant delicios, cald și picant, preparat cu condimente proaspete măcinate în sos de roșii de ceapă. Acesta este cel mai bine servit cu orez simplu, roti sau paratha simplu.

Ciuperci masala sos & ndash rețetă de sos indian în stil asociat cu orez, orez jeera, paratha simplă sau roti. Acest fel de mâncare are o aromă și un gust de nucă care provine din masalele simple prăjite. Am distribuit 2 rețete în această postare.

Sos de ciuperci de cartofi realizat cu ingrediente de bază simple și amp. Cartofii și ciupercile sunt una dintre cele mai bune combinații, mai ales în sos. Cartofii fierți în vas îngroșă curry-ul și îl fac să aibă un gust delicios.

Rețetă kurma de ciuperci & ndash Kurma sau korma este un fel de mâncare de obicei făcut din nuci, caș sau semințe. Acest curry kurma din sudul Indiei se împerechează foarte bine cu roti, biryani sau pulao. Puteți face acest lucru și în combinație cu cartofi și mazăre verde.


Aceste bărci umplute cu dovlecei sunt perfecte atunci când doriți o masă confortabilă care să fie foarte ușor de făcut și care vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Timpul de pregătire durează doar 15 minute, iar rezultatele sunt super delicioase! Faceți acest lucru dacă doriți să vă impresionați prietenii și familia, indiferent de obiceiurile lor alimentare.


Ciupercile uscate merită fiecare bănuț și mdash Aici & rsquos Cum să le folosiți

Când vine vorba de soiurile de ciuperci sălbatice, poate fi dificil să găsești proaspete și chiar mai dificil să te aduci să plătești pentru ele. Cu toate acestea, ciupercile uscate sunt mai ieftine, disponibile pe tot parcursul anului, și oferă mai multă aromă. Ce nu trebuie să iubească?

Îndrăznesc să spun că majoritatea dintre noi nu avem acces regulat la ciuperci exotice perfect proaspete precum morelele și porcinele. Și chiar dacă vedem exemplare grozave de vânzare, prețul ar putea să vă facă să leșinați. Dar există o modalitate de a adăuga aceste frumuseți la gătitul obișnuit.

Ciupercile uscate ar putea părea, la prima vedere, să fie cele mai urâte & # x201Csecond best & # x201D din lumea ciupercilor, dar nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. De fapt, aroma este mult mai profundă și mai puternică decât cea proaspătă & # x2026 și sunt întotdeauna disponibile. Am tendința de a cumpăra pungi cu un singur tip de ciuperci uscate, dar sunt disponibile și câteva amestecuri foarte bune de ciuperci sălbatice și # x201D. (De asemenea, denumit în mod obișnuit & # x201C amestecuri de pădure. & # X201D)

Când cumpărați, căutați întotdeauna felii mari, fără găuri, și foarte puțin & # x201Custură & # x201D în partea inferioară a pungii. Praful indică vârsta și problemele de manipulare, iar găurile indică, îmi pare rău să spun, activitatea insectelor.

Pentru a rehidrata ciupercile uscate, așez cantitatea de care am nevoie (în general, o uncie sau mai puțin) într-o ceașcă de măsurare din sticlă, adaug puțină apă sau fierbinte foarte fierbinte și las ciupercile să stea timp de 15-20 de minute. Orice ai face, nu arunca lichidul de înmuiere cu aromă sălbatică. Doar strecurați-l printr-o sită foarte fină sau printr-un filtru de cafea. Sau, dacă aveți o mână foarte fermă și o vedere excelentă, puteți turna pur și simplu lichidul de înmuiere într-o altă ceașcă până ajungeți la fundul & # x201Cmuddy & # x201D. Mulți oameni consideră că acesta este cel mai bun mod, deoarece consideră că filtrul de cafea elimină o anumită aromă, dar acesta este apelul tău. Ciupercile îmbibate sunt acum gata să fie tocate și folosite.

Acum, ciupercile sălbatice bune și uscate nu sunt tocmai ieftine. DAR sunt întotdeauna disponibile, durează mult timp în cămară și costă, de obicei, mult mai puțin decât omologii lor proaspeți (dacă puteți găsi chiar și proaspătul!). Și, deși nu oferă exact aceeași cantitate sau textură ca și ciupercile proaspete, mi se pare că aroma pe care o contribuie este mult mai atrăgătoare în majoritatea cazurilor. În plus, având în vedere aroma mai adâncă și mai puternică, puteți adăuga oricând câteva ciuperci albe sau creminis vechi, pentru a vă îmbogăți felul de mâncare. Aproape întotdeauna folosesc ciuperci uscate împreună cu unele proaspete mult mai puțin costisitoare.

Pentru orice tocană, sau sos sau supă în care scopul este o aromă de ciuperci adânci, lemnoase, ciupercile uscate vor funcționa întotdeauna în favoarea ta. Notele bogate și pământești vor fi îmbunătățite exponențial prin adăugarea atât a unei cantități mici de ciuperci rehidratate, cât și a lichidului pe care l-ați folosit pentru a le readuce la viață.


Ciuperca-Tarta Fontina

Unde locuiesc în munții din estul Oregonului, ciupercile comestibile cresc în pădure chiar în fața ușii din spate. Dar când vreau ciuperci pe care mă pot baza, mă îndrept spre supermarket. Cumpăr ceea ce am ajuns să cred că sunt ciuperci de zi cu zi - buton alb, cremini și shiitake - și folosesc acele soiuri de supermarket pentru a face un saltat de ciuperci cu arome și textură grozave. De unul singur, sosul meu este o garnitură extraordinară pentru cotlet de porc, friptură sau pui. Ce este de asemenea minunat este că același saltat de ciuperci poate fi o trambulină pentru multe alte rețete ușoare, cum ar fi o tartă de ciuperci și Fontina, un gratin de cartofi și ciuperci și un fel de mâncare de paste cu ciuperci, mazăre și prosciutto.

Gătesc ciupercile de zi cu zi exact așa cum le fac pe cele exotice: le sotez la foc constant suficient de mult timp pentru a le găti umezeala și apoi le las să se rumenească pentru a-și intensifica aromele. Această abordare în doi pași creează cel mai aromat sos.

Gatiti umezeala. Motivul pentru care atât de multe ciuperci sunt fade este că ciupercile nu au avut suficient timp pentru a elibera o mare parte din apa pe care o conțin. O tigaie largă și căldură medie încurajează evaporarea rapidă, iar sărarea devreme devine umezeala. De asemenea, adaug usturoi când mai este lichid în tigaie, deoarece ciupercile absorb toată aroma delicioasă.

Se rumeneste pentru a intensifica aromele. Un alt motiv pentru care un saltat de ciuperci poate fi fad este că ciupercile nu s-au rumenit suficient. Deci, odată ce lichidul s-a evaporat și ciupercile s-au micșorat în tigaie, am pornit căldura. Deoarece rumenirea este cea care creează o aromă profundă, este important să lăsați ciupercile să stea și să se rumenească. Veți fi tentați să le agitați des - rezistați. Scoat tigaia de pe foc când ciupercile sunt încă lucioase, dar înainte de a începe să se strice, aruncând ierburi proaspete și condimentând după gust, în funcție de rețeta finală. Aroma lor bogată și sărată este orice, cu excepția cotidianului.

Da, puteți spăla ciuperci

Recomand să spălați ciupercile proaspete, mai degrabă decât să le ștergeți curate. Spălarea este de fapt mai rapidă și mai puțin plictisitoare decât ștergerea, iar granulația pe care ciupercile o lasă în urmă este impresionantă. În plus, orice umezeală va fi eliberată în timpul gătitului. Pur și simplu umpleți un castron mare cu apă. Puneți ciupercile pentru o clipă, învârtiți-le și apoi ridicați-le afară, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le uscate dacă doriți. Tunderea ciupercilor este simplă. Pentru ciuperci cremini și butoane albe, tăiați pur și simplu capetele tulpinilor, lăsați restul. Pentru ciupercile shiitake, scoateți și aruncați toată tulpina, care este dură și uscată.

Doi pași către aroma maximă de ciuperci

1. Gatiti umezeala. Concentrați aroma, lăsând suficient timp ca ciupercile să-și elibereze toată apa. 2. Se rumeneste pentru aroma profunda. Începeți căldura pentru a le rumeni și rezistați înclinației de a amesteca prea mult.

Mai multe idei pentru un sos de ciuperci

• Introduceți-vă într-o quiche, omletă sau frittata.

• Se amestecă orezul gătit alb, brun sau sălbatic.

• Aruncați în kasha sau un pilaf de orz.

• Se pune lingura peste mamaliga la cuptor sau la gratar si se pune deasupra cu Parmigiano Reggiano ras.


Non vegetarian

Friptură Salisbury cu ciuperci maro

O versiune modernizată a clasicului cină TV, friptura noastră din Salisbury este făcută cu carne de vită, porc, pâine și ceapă albă (gândiți-vă la pâinea de carne, dar în formă de friptură). Ciupercile intră în joc în sos - facem sosul tigaie îngroșat de amidon de porumb cu cremini rumenite.

Penne Boscaiola (Pastă în stil Woodsman cu ciuperci și bacon)

Acest fel de mâncare poartă numele cuvântului italian pentru „pădurar”, iar după o mușcătură de ciuperci de pământ, ierburi lemnoase și slănină afumată veți înțelege de ce. La fel ca în cazul multor feluri de mâncare cu ciuperci, doriți să utilizați un amestec de tipuri - cel puțin o cantitate mică de porcinis sălbatic uscat va îmbunătăți foarte mult aroma sosului.

Pui Marsala cu ciuperci și șalote

Pentru a face pui Marsala, asociați cotletele de pui cu un sos făcut cu ciuperci, șalote, ciorbă, gelatină și, bineînțeles, vinul Marsala cu același fel de mâncare. Ne place să dragăm ușor puiul în făină înainte de a-l găti, ceea ce ajută puiul să se rumenească rapid înainte să aibă șansa să gătească prea mult și îi conferă o textură mai mătăsoasă.

Fustă fustă cu sos cremă de ciuperci

Gelatina nu este singura modalitate de a îngroșa un sos de tigaie - aici folosim în schimb smântână. Pe lângă cremă, sosul se face cu ciuperci cremini, șalotă, usturoi, cimbru, brânză de pui și vin alb. Sosul bogat, pământesc, este un partener perfect pentru friptura de fustă medie-rară.

Ciuperci King Oyster la grătar cu bacon și glazură Teriyaki

Yakitori este cu adevărat totul despre pui, dar este obișnuit ca restaurantele să păstreze și alte câteva frigărui în meniu. Ciupercile la grătar întregi sunt o alegere tradițională, dar pentru a face un fel de mâncare mai interesant, preferăm să acoperim felii de ciuperci de stridii regale și slănină. Nu uitați de sosul teriyaki de casă pentru a termina.


Priveste filmarea: The new 2022 Can Am On-Road Lineup (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Zale

    foarte mult nici măcar nimic. ... ... ...

  2. Mikagal

    Wacker, ce frază necesară ..., gândire remarcabilă

  3. Dolmaran

    Îmi pare rău, asta a intervenit ... Am înțeles această întrebare. Este posibil să discutăm. Scrie aici sau în pm.

  4. Strong

    Nu ai dreptate. Sa discutam.

  5. Rais

    Este îndoielnic.



Scrie un mesaj