Rețete tradiționale

Miel umplut cu drob la cuptor

Miel umplut cu drob la cuptor

Am pregatit una din cele mai faine retete cu miel in aceste zile. Miel umplut, in acest caz coasta si pulpa, l-am condimentat bine, l-am lasat la cuptor sa se patrunda foarte bine si sa se rumeneasca frumos, incat sa iti ia privirea cand scoti tava din cuptor. O mare, mare bunatate pentru consumatorii de miel. Este perfecta pentru mese festive, cu siguranta o sa va uimiti musafirii cu un asa preparat.

  • 1 pulpa de miel
  • 1 bucata coasta de miel
  • organele de la miel
  • 5 cepe verzi
  • 1 legatura marar verde
  • 1 legatura patrunjel verde
  • 1 ceapa uscata
  • 300 gr rosii decojite in suc pripriu
  • cativa morcovi mici
  • 5 catei de usturoi
  • 2 oua
  • sare
  • piper
  • boia de ardei dulce
  • rozmarin uscat (sau proaspat)
  • 1 lingura condimente pentru miel
  • boabe de piper
  • 2 foi de dafin
  • 1/2 pahar vin rosu

Portii: 6

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Miel umplut cu drob la cuptor:

Organele de miel le spalati, le puneti la fiert intr-o oala cu apa, boabe de piper si foile de dafin. Cand sunt fierte, le scurgeti bine de apa, le lasati sa se racoreasca. Le tocati marunt cu un cutit sau le dati prin robot, eu am ales sa le dau in robot. Ceapa verde o taiati rondele. Patrunjelul si mararul le tocati marunt. Amestecati intr-un bol organele maruntite, verdeata, ceapa verde si ouale. Invartiti bine conpozitia, o asezonati cu sare si piper. Carnea o parliti pe flacara arazazului, apoi o spalati si o stergeti cu niste servetele. Desprindeti usor pielea, daca se poate fara sa se rupa, puneti umplutura din organe in interior, o impingeti usor cu degetele. Daca se rupe pielea pe undeva, fie o coaseti cu ata speciala pentru bucatarie, fie o prindeti cu scobitori. Amestecati intr-un vas sare, piper, boia dulce, condimentele pentru miel, rozmarin uscat. Cu acest amestec masati carnea usor pe toate partile, apoi le asezati intr-o tava mai mare. Ceapa curatata o taiati inele, morcovii ii decojiti. Rosiile decojite le tocati marunt, iar usturoiul il taiati feliute. Asezati morcovii printre bucatile de carne. Puneti sucul de rosii pe toata suprafata carnii, dar si in tava, apoi asezati inelele de ceapa si usturoiul. Turnati vinul in tava, dar si un pahar cu apa. Acoperiti cu staniol, introduceti mielul in cuptorul incins, la 190 de grade, pentru 2 ore. Indepartati staniolul dupa acest timp, ridicati temperatura la 200-210 grade si mai lasati friptura pana se rumeneste frumos deasupra. Cand este gata, o scoateti din cuptor, o lasati putin sa se racoreasca. Se serveste cu muraturi, salate, garnitura din legume sau cartofi. Ai mei au preferat-o alaturi de o salata de sfecla. Sa aveti pofta!



Măruntaiele de la un miel (inimă, ficat, plămâni, splină)

5 legături de ceapă verde

2 legături de usturoi verde

2 legături de pătrunjel

2 legături de mărar

1 lingură de ulei de măsline,

prapurul de la miel

Mod de prepare pentru drobul de miel tradiţional


Curăţă şi pune la fiert organele: taie-le în bucăţi micuţe astfel încât să intre în maşina de tocat sau roagă măcelarul să le toace el. Pune-le într-o oală şi adaugă sare. Lasă să dea un clocot şi ia spuma care se formează la suprafaţa. Spală verdeaţa şi toac-o mărunt. Toacă ceapa fin şi căleşte-o puţin.

Dă organele prin maşina de tocat şi amestecă-le cu verdeaţa. Adaugă în maşina de tocat şi ceapa călită şi 4-5 ouă crude întregi. Adaugă condimentele, sare şi piper şi pune prapurele într-o tavă, adaugă compoziţia şi înveleşte-o în prapure. Încinge cuptorul dinainte la 200 de grade.

Ţine la cuptor pentru aproximativ 50 de minute şi apoi serveşte. Pentru a face drobul umplut cu ouă fierte, fierbe 3-4 ouă tare şi în tava pregătită cu prapurele pune jumate din compoziţia de carne. Aşează ouăle şi apoi pune restul de compoziţie şi înveleşte bine cu prapurele.


Se cern 300 g faina intr-un castron. Se face o adancitura in mijlocul fainii.


Se incalzeste laptele la temperatura corpului.


Intr-un castron se freaca drojdia cu o lingura de zahar pana cand aceasta se dizolva. Se adauga putin lapte cald (50 ml) si se omogenizeaza. Se toarna lichidul in adancitura din mijlocul fainii. Se amesteca cu putina faina, se acopera vasul cu un prosop si se lasa maiaua sa creasca la loc cald.


Dupa aceea, peste maiaua crescuta se adauga galbenusurile, sarea, zaharul, zaharul vanilat, uleiul si restul de lapte (incalzite impreuna la temperatura corpului). Se framanta totul, adaugand treptat faina. Se curata mainile de aluat, se spala, se ung cu ulei si se aduna aluatul de pe peretii castronului, strangandu-l pe tot intr-o bila si ungand cu ulei si castronul in acelasi timp. Se acopera cu o folie, apoi cu un prosop si se lasa aluatul sa creasca la loc cald.


Intre timp, se pregateste umplutura de branza: branza de vaci se da pe razatoarea cea mare intr-un castron, se adauga crema de branza, zaharul, zaharul vanilat, ouale si albusul si stafidele aurii (clatite cu apa si stoarse). Se amesteca totul, apoi se incorporeaza si grisul.


Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si se mixeaza pana cand devin ca o bezea. Se incorporeaza cacaua, apoi nucile macinate.


Se da drumul la cuptor pentru a se incalzi.


Aluatul se imparte astfel: 3/4 pentru baza si 1/4 pentru impletitura si cruce. Puteti sa lasati si totul pentru baza daca nu doriti sa faceti impletituri.


Se intinde aluatul pentru baza pe masa de lucru unsa cu ulei. Se unge cu albusurile amestecate cu cacao si nuci, lasand marginile libere. Se ruleaza si se taie in felii groase. Acestea se aseaza intr-o tava pentru tort unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt. Se introduce tava la cuptor pana cand aluatul se coace pe jumatate. Dupa aceea, se scoate tava din cuptor si se adauga umplutura de branza (daca vreti sa nu vi se scufunde impletiturile in umplutura de branza, asa cum mi s-a inatmplat mie, mai dati tava la cuptor pana cand aceasta se incheaga putin). Restul de aluat se impleteste dupa bunul plac si se pune peste branza (am impletit o parte din aluat in 3 si l-am pus pe margini si am facut o cruce din aluat impletit in doua). Se ung impletiturile cu galbenusul amestecat cu lapte si se introduce tava din nou la cuptor pana cand pasca se rumeneste frumos.


Meniu special: Mielul - altfel preparat

  • Costiţe de miel umplute (Maria Matyiku / Epoch Times) Costiţe de miel umplute

Costiţele de miel umplute pot rivaliza oricând cu tradiţionala friptură de miel la cuptor. Pe lângă faptul că sunt deosebit de gustoase, preparându-le în acest fel, vom avea friptură şi drob de miel la un loc.

Iată o reţetă tradiţională de familie, pe care o facem aproape în fiecare an.

Ingrediente pentru friptură:

  • costiţele de la o jumătate de miel
  • Ulei de măsline
  • Oregano, sare, piper, paprică

Pentru umplutură:

  • 250 g de măruntaie de miel fierte
  • 250 g ciuperci
  • 2 ouă
  • 2 legături de ceapă verde/ usturoi
  • 1 legătură de pătrunjel verde/ mărar

Modul de preparare:

Măruntaiele se spală bine, apoi se pun la fiert în apă clocotită, cu puţină sare şi boabe de piper. După ce au fiert, organele se scurg de apa în care au fiert şi după ce se răcesc, se dau prin maşina de tocat.

Între timp, se taie mărunt ceapa/ usturoiul, ciupercile şi frunzele de pătrunjel/ mărar.

Se amestecă tocătura cu ceapa, usturoiul şi verdeaţa, apoi se adaugă ouăle, pesmet, sare şi piper. Se omogenizează bine compoziţia.

Carnea de miel se spală bine, apoi se zvântă. Îi facem un buzunar pe sub pieliţă, apoi umplem cu compoziţia gata pregătită, fără a-l îndesa prea tare.

După ce l-am umplut, prindem capetele cu scobitori, în aşa fel ca umplutura să nu iasă pe dinafară.

Se unge bine mielul cu ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper, boia de ardei şi oregano, apoi se aşează într-o tavă, cu coastele în jos şi buzunarul umplut în sus. În tava de friptură se pune o cană de apă, sare şi piper, după care se acoperă cu o folie de aluminiu.

Se pune în cuptorul încins, la foc mediu, pentru o jumătate de oră, după care se continuă la foc mic, până când se rumeneşte (cam două ore). Se scoate tava din cuptor, se îndepărtează folia şi se încearcă carnea dacă e pătrunsă. Cu ajutorul unei linguri, se toarnă bine peste friptură din zeama din tavă. Se pune din nou la cuptor pentru vreo 15-20 minute.

După ce s-a răcorit, se scot cu grijă scobitorile. Se poate porţiona tăind cu grijă de-a lungul coastelor, în aşa fel încât fiecare felie, să aibă câte o coastă sau două de miel. Aşezăm bucăţile astfel tăiate pe un platou.

Se poate servi alături de diferite garnituri de legume şi salate asortate, sau ca atare, cu muştar, hrean sau salată de sfeclă roşie.

Ca şi garnitură, noi am pregătit cartofi la cuptor asezonaţi cu oregano, alături de o salată cu andive şi ridichi.


Drob de miel

Maruntaiele de miel se spala bine si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si cu o lingurita de sare. Se spumeaza din cand in cand si se lasa sa fiarba, pana cand s-au inmuiat.(aproximativ 30 de minute). Se scot din vas si se lasa sa se raceasca.
Cat timp pregatim compoziția pentru drob, tinem prapurul intr-un castron cu apa rece si puțin otet.
Tocam marunt verdeata: ceapa, usturoiul, mararul si patrunjelul.

Sotam impreuna ceapa si usturoiul, apoi adaugam si maruntaiele. Amestecam mereu cu o lingura de lemn.
Lasam sa se raceasca, apoi adaugam cimbrul pisat, ouale batute separat, mararul, patrunjelul tocat si condimentele. Omegenizam bine compozitia.
Daca doriti o consistenta fina, treceti amestecul prin masina de tocat carne. Eu le-am tocat la cutit, deoarece am vrut sa incerc alta textura.
Ungeti o forma termorezistenta cu unt si asezati prapurul deasupra. Il asezati astfel incat sa ramana mult si pe margini, pentru a putea fi intors deasupra peste umplutura.
Umpleti prapurul cu amestecul obtinut. Presati usor cu o lingura, apoi acoperiti si indepartati surplusul de prapure.
Coaceti in cuptorul preincalzit, la foc mediu, timp de 40 minute. Se rumeneste si se desprinde usor de pe marginile vasului.
In loc de prapure, se poate folosi o foaie de coca sau o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet.
Drobul se serveste rece cu garnitura de legume si salata sau doar cu mustar.
Pofta buna!
PS: Puteti sa inveliti compozitia in prapur si sa le dati forma unor chiftele pe care apoi le prajiti in cratita in ulei.


Cartofi nature pentru fripturica de pui la cuptor

Cat timp carnea sta la cuptor prepara si o garnitura delicioasa pentru fripturica ta de pui la cuptor. Cartofii se curata de coaja si se taie in cuburi de marime medie. Se pun la fiert intr-o oala cu apa si se lasa numai pana cand par a fi mai usor de patruns cu furculita. Scoate cartofii din apa si pune-i in tigaie langa pui atunci cand carnea este deja putin rumenita. Kaiserul se taie si el in feliute si se pune peste cartofi. Se da tava din nou la cuptor pana cand cartofii si puiul sunt patrunsi bine.

Cel mai bun pui este acela servit imediat ce a fost scos din cuptor. De aceea, pune o bucata de carne de pui pe un platou alaturi de cartofi nature, toarna sos peste ele si, inainte de a le servi, presara putin patrunjel tocat marunt. Nu este nevoie sa mananci doar carne de miel in Duminica de Pasti. Impresioneaza-ti familia cu fripturica de pui la cuptor cu cartofi nature.


Drob de miel

Drob de miel, o reteta traditionala romaneasca, pentru masa de Paste. Este aromat si cremos, deloc inecacios! Daca nu va place mirosul de miel, puteti inlocui organele cu cele de pui, urmarind aceiasi pasi.

Ne apropiem cu pasi repezi de sarbatori si deja am intrat in febra pregatirilor. Toata lumea cauta mielul pefect, preparatele perfecte, deserturile perfecte. Totul pentru a avea pe masa de Pasti cele mai bune si mai delicioase bucate. Pentru drobul de miel aveti nevoie de organele de la unul, doi miei, depinde ce cantitate de drob vreti sa obtineti. Din organele unui miel veti obtine o tava de drob. Daca va sacrificati propriul miel, atunci nu tebuie decat sa pastrati si sa folositi organele. Daca nu, va trebui sa cumparati organe de miel de la macelarie. Aveti grija sa fie proaspete, sa nu aiba un miros urat si nici o culoare inchisa.

Vedeta mesei este fara doar si poate drobul. Proaspat, delicios, aromat, servit rece cu mustar. Un deliciu!

Organele pentru acest drob de miel se curata bine de orice urma de grasime sau de sange, se inlatura eventualele cartilagii si se spala in cateva ape reci. O atentie deosebita trebuie acordata rinichilor care se tin pentru cateva ore in otet pentru a scapa de mirosul caracteristic. Nu puneti sare peste organe atunci cand le caliti. Sarea le va intari. Condimentati doar atunci cand ati oprit focul.

Se coace apoi minunatul drob de miel intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt, sau se inveleste drobul in prapur. Se pot adauga si oua fierte in interiorul drobului pentru un astept mai elegant.Lasam drobul la cuptor pana e rumenit uniform si ferm la atingere. Inainte de a-l servi trebuie neaparat sa-l lasati sa se raceasca pentru a se taia frumos si a nu se destrama. Drobul se serveste rece, ca aperitiv cu mustar si cu o salata delicioasa de primavara. Daca nu ati facut pana acum drob, acum este ocazia perfecta sa-l incercati!

Daca v-a placut reteta de astazi, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.


Video: Drob de miel din organe crude si friptura de miel umplut in coasta - Reteta completa (Ianuarie 2022).