Rețete tradiționale

Iepure cu vin rosu si rozmarin

Iepure cu vin rosu si rozmarin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iepurele se portioneaza si se pune in marinata cu o zi inainte. Pentru a-l marina avem nevoie de sare, piper, boia dulce, 2 cuisoare, praf de chimion, rozmarin verde proaspat, dafin si vinul rosu. Acoperim si lasma in frigider peste noapte.

-Tocam ceapa marunt si o punem in cratita la calit cu ulei de masline, dafin si cimbru verde tocat. Amestecam pana devine aurie ceapa si adaugam carnatrul tocat marunt de tot -mai lasam 3 minute sa se prajeasca si carnatul-atentie nu dam la foc mare sa nu se arda-lasam la foc mediu si amestecam. Punem bucatile de carne si le intoarcem pe toate partile pana se prajesc putin. Punem pasta de rosii, rosiile tocate marunt, pasta de paprika si turnam marinata de vin. Lasam la clocot mare cca 3 minute, pana scade putin vinul si apoi turnam putina apa, cat sa acopere pe jumate. Punem capacul si lasma sa se fiarba la foc mic cu capac. Amestecam din cand in cand, intocand carnea pe toate partile. Sosul trebuie sa se omogenizeze si sa se scada, iar cannea sa fie frageda. La iepure nu trebuie mult timp sa fiarba-cca 1 ora. La final gustam de sare si temperam daca mai e nevoie,. Eu am aduagat si putin otet alb de vin, ca sa nu fie prea dulceag.

Servim cu orez cu mazare sau cu mamaliga.Si nu uitati un vin rosu sec bun alaturi.


Friptura de iepure cu vin la cuptor

Toamna este momentul in care animalele crescute in timpul verii se transforma in fripturi aromate si gustoase. Carnea de iepure este deseori recomadata, atat pentru gustul bun dar si pentru numeroasele beneficii (carne alba slaba, saraca in colesterol, usor digerabila).
Noua ne place mult friptura de iepure cu vin la cuptor si avem mare noroc ca socrii mei cresc iepuri si au grija sa ajunga si la noi cativa. Am observant in ultimul timp ca se gasesc deseori si in supermarketuri. Eu cred ca aceasta carne este perfecta pentru a mai diversifica felurile de mancare cu carne. Reteta este mai veche doar ca nu am reusit sa o postez. Uite ca i-a venit timpul.

Nu uitati ca puteti folosi atat vin alb cat si vin rosu. Mie parca imi place mai mult varianta cu vin alb.

Ingrediente:

  • 1 iepure de marime medie
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 4-5 catei de usturoi
  • 300ml vin alb demisec
  • 2 foi dafin
  • 4-5 boabe ienibahar
  • 1 lingurita boabe piper
  • 1 crenguta cimbru (rozmarin)
  • sare
  • 100ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare:

Iepurele se portioneaza si se spala bine sub jet de apa pentru a elimina orice impuritate sau fir din blana acestuia.

Exista doua moduri de preparare: una in care marinam carnea in prealabil sau o pregatire pe loc.

Carnea se lasa la scurs si se amesteca cu condimentele, sarea si vinul alb. Se poate lasa la marinat o noapte dar este suficient si 2-3 ore.

Pentru un gust mai bun, dupa ce carnea a stat la marinat, se scoate din marinata si se sterge usor cu servete de hartie. Intr-o tigaie punem uleiul la incins si prajim putin carnea de iepure pe ambele parti atat cat sa capete o usoara crusta.

Carnea usor prajita se pune inapoi in marinata, se adauga legumele taiate si se da la cuptor. Friptura de iepure cu vin la cuptor se poate face in tava de iena, in vas de ceramica, tuci sau chiar vase emailate.
In prima parte vasul va fi acoperit cu capac sau folie de aluminiu. Temperatura trebuie sa nu fie prea ridicata deoarece ne dorim o carne facuta incet astfel incat sa fie frageda. Eu o fac la 170-180 grade Celsius timp de vreo 2 ore.
Din cand in cand carnea se intoarce de pe o parte pe alta si se verifica. Atunci cand observam ca friptura de iepure este moale se ia capacul si se lasa sa se rumeneasca putin.

Friptura de iepure la cuptor se serveste cu diferite garnituri de legume si bineinteles cu un pahar de vin alaturi.

Pentru inspiratie puteti consulta si retetele de friptura de iepure cu bere sau mancarica rece de iepure cu ceapa.


Cum sa faci iepure marinat in vin

Vanatul are o carne cu fibra puternica. Asa ca pentru a gati bine o astfel de carne, nu e suficienta prelucrarea termica. E necesarea si marinarea sau fezandarea(vanat cu pene). Astazi, iti prezentam o reteta spectaculoasa din aceasta zona: iepure marinat in vin, la tava.

Ingrediente pentru marinata:

- 4 catei de usturoi zdrobiti.

Mod de preparare:

- transeaza iepurele, aseaza-l intr-un vas incapator si toarna marinata peste el, lasandu-l la frigider peste noapte.

- in ziua urmatoare, curata 2 morcovi mari, 4 cepe, 4 catei de usturoi.

- aseaza bucatile de iepure in tava, alternand cu ceapa pestisori si morcovii rondele.

- presara sare marina si rozmarin.

- toarna deasupra marinata si stropeste totul cu ulei de masline.

- inveleste bine tava in folie de aluminiu si da-o la cuptorul preincalzit la 200 de grade. In aproximativ doua ore, iepurele se va coace bine( pana ce este moale si intra cu usurinta furculita in ea). Daca sosul scade peste masura se completeaza cu apa fierbinte sau vin (carnea nu trebuie sa ramana fara lichid).

- dupa ce s-a patruns bine, scoate carnea pe un platou si pastreaz-o la cald, acoperita.

- paseaza sosul din tava si legumele din el si adauga 3 linguri de smantana dulce.

- da sosul in clocot si potriveste gustul de sare si piper.

Poti servi iepurele alaturi de cartofi natur. Pentru a domoli gustul intens al vanatului, poti sa pui langa el cateva felii de pere din compot si dulceata de afine.


Ostropel de iepure

Daca s-ar putea ca in fiecare saptamana sa pregatim un fel de mancare, dar sa aiba la baza delicioasa carne de iepure nu ne-am supara deloc pentru ca ne place extrem de mult. Cine nu a gustat niciodata poate nu intelege cat e de gustoasa si usoara. Daca o pregatesti ”conform instructiiunilor” nu are cum sa dea gres si cum sa nu te faca sa mai ceri si a doua, si a treia oara:)). In cazul nostru profesorul a fost big brother Daniel care ne-a ajutat pas cu pas si rezultatul a fost si de data asta excelent.

Ingrediente:
1 iepure (1,5 – 2 kg)
1 carnat condimentat si afumat (sau 150 gr de bacon afumat)
1 pahar de vin alb sec si 1 pahar de apa (sau supa)
4 catei de usturoi
o mana de masline negre
1 ceapa
1 foaie dafin
1 ceasca de passata
ulei de masline
boia dulce, sare , piper, rozmarin verde (se poate inlocui cu patrunjel sau cimbru verde)

Iepurele se spala, se indeparteaza organele si se transeaza.

Bucatile de carne se sterg bine de apa, se condimenteaza cu sare, piper si boia.
Intr-o cratita sau o tigaie mai adanca se incalzesc 4 linguri de ulei de masline, se adauga ceapa tocata si se caleste 2 minute. Se adauga carnatul maruntit (sau baconul) si 2 catei de usturoi pisati.

Dupa alte 2 minute, se adauga dafinul si bucatile de iepure si se rumenesc pe toate partile.

Se adauga vinul si se lasa sa se evapore. Apoi se toarna apa (sau supa) si se plaseaza un capac deasupra. Se lasa la foc mic cam 1 ora, pana se fragezeste carnea. Apoi se adauga passata, se potriveste de sare si piper. Se toaca marunt 2 catei de usturoi si se freaca cu sare si o lingura de ulei de masline si se adauga impreuna cu maslinele la ostropel. La sfarsit se presara verdeata tocata. Se serveste cu cartofi de orice fel. Pentru acompaniament se recomanda un vin rosu maturat.


Tocăniţă de iepure

O reteta delicioasa de tocanita de iepure din: prune uscate, coniac, zahar, brun, iepure, ulei vegetal, kaizer afumat, morcovi, ceapa, telina, usturoi, cimbru, foaie de dafin, vin rosu, supe de pui, patrunjel si orez salbatic. Ingrediente: 140g de prune uscate 50ml de coniac 50g de zahăr brun 2  iepuri, tăiaţi în bucăţi la încheieturi…
Citeste tot »

Tocanita de vitel cu legume

O reteta delicioasa de tocanita de vitel cu legume din: piept de vitel, foi de dafin, boabe de ienibahar, sare, morcovi, dovlecel, cartofi, gulie, broccoli, marar si piper. Ingrediente: 600 g piept de vitel 2 foi de dafin 3 boabe de ienibahar sare 200 g morcovi 1 dovlecel 500 g cartofi 1 gulie medie…
Citeste tot »

Saltimbocca cu tocanita de ciuperci asortate

O reteta delicioasa de Saltimbocca cu tocanita de ciuperci asortate  din: galbiori, hribi, faina, usturoi, ardei iute, patrunjel, muschi de vitel, piper, sunca de parma, frunze de salvie, sare, ulei de masline, vin alb sec si unt. Ingrediente: 400 g galbiori 600 g hribi mici faina 1 catel de usturoi 1 ardei iute rosu…
Citeste tot »

Tocanita de cartofi cu morcovi si piept de pui

O reteta delicioasa de tocanita de cartofi cu morcovi si piept de pui din: cartofi, morcovi, piept de pui, ceapa, pasta de tomate, vin alb, orez, usturoi, foi de dafin, curry, sare, piper, ulei si supa de legume. Ingrediente: 1 kg cartofi 4 morcovi 400 g piept de pui 3 cepe 2 linguri cu…
Citeste tot »

Tocanita de cartofi cu manzat

O reteta delicioasa de tocanita de cartofi cu manzat din: carne de manzat, cartofi, ceapa, rosii, porumb, morcovi, fasole pastai, supa de legume, patrunjel, ulei, sare si piper. Ingrediente: 500 g carne de mânzat 700 g cartofi 1 ceapă 5 roşii 2 linguri cu porumb 2 morcovi 1 cutie cu fasole păstăi 500 ml…
Citeste tot »

Tocanita de cartofi cu carne de porc

O reteta delicioasa de tocanita de cartofi cu carne de porc din: pulpa de porc, cartofi, morcov, ceapa, ardei grasi, rosii in bulion, untura, boabe de ienibahar, zahar, patrunjel, sare si piper. Ingrediente: 600 g pulpă de porc mai împănată 500 g cartofi 1 morcov 2-3 cepe 2 ardei graşi 1 cutie cu roşii…
Citeste tot »

Tocăniţă de vită cu bere neagră

O reteta delicioasa de tocanita de vita cu bere neagra din: pasta de tomate, morcovi, usturoi, ceapa, cascaval, carne de vita, ulei de masline si bere neagra. Ingrediente: 3 linguri de pastă tomate 2-3 morcovi 3 căţei de usturoi 2 cepe 100 g de caşcaval 700 g de carne vită, tăiată cubuleţe 50 ml…
Citeste tot »

Tocanita cu carne de vita

  O reteta delicioasa de tocanita cu carne de vita, ceapa, ardei gras, morcov, pasta de tomate, ulei, patrunjel, piper, sare, busuioc uscat. Ingrediente: 1 kg pulpă de vită 3 cepe 2 ardei graşi 1 morcov 1 cutie pulpă de roşii din conservă 2 linguri pastă de tomate 3 linguri ulei 1 legătură pătrunjel…
Citeste tot »

Tocăniţă de bame cu curcuma

O reteta delicioasa de tocanita de bame cu curcuma din: bame, curcuma, ceapa verde, lamai, ulei de arahide, supa concentrata de legume, amidon, ardei capia, sos de soia, sare si piper. Ingrediente: 400 g bame 1 linguriţă curcuma 3 fire de ceapă verde 2 lămâi 3   linguri ulei de arahide (sau de floarea-soarelui) 1…
Citeste tot »

Tocana cu carnati de casa

O reteta simpla si delicioasa de tocana cu carnati de casa din: carnati de casa, fasole boabe, costita, ceapa, ardei gras, patrunjel, usturoi, untura, sare si piper. Ingrediente: 5-6 carnati de casa usor afumati 200 g fasole boabe 100 g costita 1 ceapa 1 ardei gras 1 legatura de patrunjel 1 capatana de usturoi…
Citeste tot »

O reteta de tocanita din pulpa de porc din: pulpa de porc impanata, morcov, ceapa, ardei grasi, rosii in bulion, untura, boabe de ienibahar, foaie de dafin, sare, piper si marar. Ingrediente: 600 g pulpa de porc mai impanata 1 morcov 2-3 cepe 2 ardei grasi (verde si rosu) 1 cutie de rosii in…
Citeste tot »


Mâncăruri inimioare cu cartofi

  • 650 g de iepure
  • 1 l de apă
  • 0,6 kg cartofi
  • 50 g de ulei
  • 2 morcovi
  • 30 de grame de pastă de roșii
  • 3 cepe
  • 100 ml smântână.
  1. Spălați iepurele, porțiuni tăiate într-o bucată de bucătărie. Clătiți bucățile și puneți-le într-un castron, adăugați apă și lăsați-le timp de treizeci de minute. În acest timp, de trei ori pentru a schimba apa în stare proaspătă.
  2. Se curata morcovii, se clatesc si se taie inele. Cu ceapa scoateți cojile, spălați capetele, apoi tăiați în pene. Coaceți cartofii, clătiți și tăiați.
  3. Scoateți bucățile de iepure, clătiți și uscați. Puneți o bucată de unt într-o tigaie, lăsați-o să se disperseze. Puneți iepurele, pregătiți condimentele pentru gust, prăjiți.
  4. După aceea, puneți-l într-un cazan cu ulei din tigaie. Aici să pună morcovi, ceapă și cartofi.
  5. Adăugați toate pasta de tomate și smântână, se toarnă în apă. Puneți focul și fierbeți, gustați. Se fierbe la foc mic timp de o oră..

Reteta Sidia Sissoko: Rulada de iepure umpluta cu banza de capra, rucola si struguri cu reductie de otet balsamic si vin rosu

Sidia Sissoko a revenit la MasterChef si a gatit un preparat delicios. Daca vrei sa-l incerci, ai mai jos lista completa de ingrediente si metoda de preparare.

Pentru rulada

  • muschi de iepure &ndash 1 buc.,
  • branza de capra 50g,
  • bacon afumat sau prosciutto afumat - 5 felii,
  • rucola 100g,
  • struguri alb de masa (fara samburi) &ndash 50 g,
  • ½ telina,
  • sofran ,
  • ulei de masline,
  • mustar boabe &ndash o lingura,
  • un catel de usturoi,
  • o crenguta de rozmarin,
  • piper negru.

Pentru salata

  • baby spanac 50g,
  • rosii cherry - 5 buc.,
  • sare,
  • piper negru,
  • mustar &ndash 1 lingurita,
  • otet de mere,
  • ulei de masline &ndash 50 ml,

Prepararea ruladei:
Muschiuletul se taie si se bate ca pentru snitel.
Pe un film alimentar se face un pat de bacon peste care se aseaza muschiuletul.
Peste el se intinde mustarul boabe, frunzele de rucola, branza de capra si strugurii.
Se asezoneaza cu piper dupa gust.
Se ruleaza si se fixeaza cu scobitori dupa care se trage la tigaie in ulei de masline (se poate folosi orice fel de ulei pentru prajit).
Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 ° C timp de 7 minute.
Se scoate si se acopera cu o folie de aluminiu pentru a permite ruladei sa se relaxeze.
Rondelele de telina se fierb aldente in sofran. Rosiile se trag la tigaie in ulei de masline, usturoi si rosmarin.

Prepararea vinegretei:
Se face o emulsie din sare, piper, mustar, otet si ulei.

Prepararea sosului:
Se face o reductie din otet balsamic si vin rosu care se lasa sa se raceasca la 35 ° C dupa care se adauga mierea.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.



Compozitie
4 linguri unt
3 linguri ulei de masline extravirgin
1 iepure de crescatorie de aprox. 1 kg (inima, rinichii si ficatul se pastreaza deoparte)
4 catei de usturoi taiati foarte marunt
1 ceapa medie taiata marunt
1 bucata de praz (doar partea alba) spalata si curatata
2 morcovi curatati
1 nap mic, curatat
2 teline
3 fire rozmarin proaspat
6 fire cimbru proaspat
1 frunza dafin
3 1/3 cani vin rosu sec
4 cani supa de pui strecurata
450 gr arpagic
1 lingura zahar
2 cani apa
115 gr pancetta, taiata julienne
450 gr ciuperci champinion foarte mici (din ratiuni estetice)
dupa gust sare si piper negru proaspat macinat

Se topesc 2 linguri de unt impreuna cu 2 linguri de ulei, intr-o tigaie adanca sau intr-o cratita, la foc mediu spre iute.Se asezoneaza iepurele cu sare si piper si se prajeste pe fiecare parte cate 3 minute, pana capata o usoara culoare maronie. Se scoate iepurele din cratita si se pune deoparte.

Se reduce focul si in acelasi ulei se calesc impreuna ceapa si usturoiul, pana se inmoaie usor, aproximativ 5 minute.

Se taie cubulete morcovii, napul, prazul si telina si se adauga peste ceapa si usturoi. Se pun rozmarinul, cimbrul si frunza de dafin si se lasa sa se caleasca legumele, amestecand ocazional, 7 -10 minute (pana incep sa-si schimbe culoarea). Se adauga vinul si se lasa pana cand se reduce la 2/3 din cantitate, aproximativ 15 minute. Se adauga supa de pui strecurata si iepurele, se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc domol 25 minute.

Se scoate iepurele si se lasa deoparte. Se mareste focul si se lasa sa fiarba aproximativ 15 minute, amestecand ocazional, pana cand lichidul se reduce la jumatate. Se pun maruntaiele iepurelui si se fierb 5 minute, pana cand capata o consistenta ferma. Se scot maruntaiele cu spumiera, se strecoara lichidul in care au fost acestea si se pastreaza (legumele si condimentele se arunca). Cu ajutorul unui blender se transforma maruntaiele intr-o pasta si se ajusteaza cu ajutorul lichidului in care au fiert, pana capata consistenta unui sos mai gros. Se drege de sare si piper si se da deoparte.

Se curata cratita. Se pune la foc iute arpagicul impreuna cu zaharul, restul de unt si 2 cani de apa. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul si se lasa pana cand apa se evapora, aproape, in totalitate, aproximativ 15 minute. Se amesteca bine pentru ca arpagicul sa se acopere complet cu sosul caramelizat, 2 - 5 minute.

Intr-o tigaie, se incalzeste 1 lingura de ulei, la foc mediu spre iute si se soteaza ciupercile pana devin aurii, aproximativ 5 minute.

Pentru servire se strecoara sosul printr-o sita fina, in cratita. Se adauga iepurele si se incalzesc impreuna la foc mediu. Se adauga arpagicul si ciupercile si se mai lasa cateva minute pana se incalzesc bine.


Iepure toscan cu rozmarin

Dacă aţi fost prin Toscana, aţi remarcat probabil că iepurele se găseşte în orice magazin de carne, alături de pui, porc sau vită. Din meniul restaurantelor serioase nu lipseşte vânatul, foarte preţuit. In această parte a Italiei multe preparate au un caracter rustic, cu arome robuste, cum este cea dată de rozmarin. Aveam la dispozitie doua pulpe frumoase de iepure (de crescătorie), asa că am smuls un fir de rozmarin verde din ghiveci şi am scos un vas ceramic pentru cuptor, gata să ne transporte în bucătaria unui castel medieval inconjurat de măslini şi chiparoşi.

Ingrediente:
2 pulpe de iepure (cele din spate au mai multă carne)
1 fir de rozmarin verde
1 capatana usturoi
1 ceapă mică
2 linguri ulei de măsline
1/2 pahar de vin alb sec
sare, piper

Garnitura: ciuperci la tigaie cu ceapă, ardei şi pătrunjel

1.Pulpele de iepure se spala si se sterg bine de apă, apoi se asezonează cu sare şi piper.Ungeţi cu o lingură de ulei un vas ceramic sau o tavă pentru cuptor, asezati iepurele si stropiti cu restul de ulei. Rozmarinul se presara pe deasupra, iar ceapa se taie pe jumatate si se aseaza si ea în vas, impreuna cu capătană de usturoi.

2.Se dau la cuptor si se rumenesc la temperatura maxima cca 25 de minute, după care se coboară până la 180 de grade şi se lasă incă o oră. Adăugati acum vinul şi lăsati vasul la cuptor pentru alte 15 minute, să se formeze un sos- va fi delicios.
In acest timp, pregătiţi garnitura de ciuperci la tigaie. Căliţi ceapa, adăugaţi ciupercile feliate, apoi ardeiul. Puteţi pune vin şi aici, se va combina mai bine cu sosul de la iepure. Cand alcoolul s-a evaporat, presăraţi o mână de pătrunjel proaspăt.
E o reţetă foarte potrivită pentru inceputul toamnei, mai ales alături de un vin roşu, care nu trebuie să fie neapărat din Chianti, merge şi o Feteasca Neagră:).


Recomandari pentru tine si casa ta

Slow Cooker 4.7L Digital HingedLid

Tigaie, fonta emailata, rotunda, 20cm, rosu

Vas cuptor, capac, fonta emailata, 2.84L, rotund, rosu

valentina ionita (Chef de cuisine) , 07 noiembrie 2012

Cely Snijec (Chef de cuisine) , 07 noiembrie 2012

valentina ionita (Chef de cuisine) , 06 septembrie 2012

Te pup. Multumesc pt incredere .

In bucataria vesela (Chef de cuisine) , 06 septembrie 2012

Multumesc de raspuns Valentina. Ma voi ocupa de reteta ta. Nico

valentina ionita (Chef de cuisine) , 29 august 2012

Multumesc mult. Am vrut initial sa fac reteta mea de coltunasi fierti umpluti cu ciupercute,apoi m-am razgandit si mi-a venit ideea sa fac acea combinatie. galustele din aluatul pt coltunasi si ciupercile la cuptor. Spo la gatit si pofta buna.

In bucataria vesela (Chef de cuisine) , 28 august 2012

foarte buna reteta si prezentarea pe masura. am o intrebare. Galustile prezentate din ce parte a tarii sunt? pentru ca am vazut ca ati inregistrat cu specific romanesc. Multumesc pentru raspuns si ma faceti sa cumpar si eu un iepure. am asta de mult in cap dar trebuie sa il manac singura si de aceea am amanat.


Video: Iepure în sos de usturoi (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Daitaur

    În mod clar, mulțumesc pentru informații.

  2. Paiton

    Îmi cer scuze pentru a interfera ... Am o situație similară. Gata să ajute.

  3. Kyrk

    Between us, I advise you to try google.com

  4. Udall

    Agreed, the remarkable thought

  5. Lamandre

    Îmi cer scuze pentru a interfera ... dar acest subiect este foarte aproape de mine. Pot ajuta cu răspunsul. Scrieți -vă la pm.

  6. Gorvenal

    Felicit, răspunsul admirabil ...



Scrie un mesaj