Rețete tradiționale

Cele mai bune rețete Fumet

Cele mai bune rețete Fumet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sfaturi pentru cumpărături Fumet

Un pește proaspăt nu ar trebui să miroasă a pește sau să aibă ochii lăptoși, opaci; ar trebui să aibă branhii roșii aprinse, carne fermă și un miros proaspăt al oceanului.

Sfaturi de gătit Fumet

Peștele întreg trebuie păstrat vertical în gheață, în frigiderul de pe raftul de jos.


ACF & # 8217s Top 10 Rețete din toate timpurile

Nu este surprinzător faptul că una dintre cele mai populare părți ale site-ului Federației Culinare Americane și site-ul # 8217 este secțiunea de rețete. Bucătarii noștri profesioniști știu ce fac. Cei care au nevoie de niște îndrumări despre gătit știu că uneori, un post de blogger pe Pinterest nu o va întrerupe. (În plus, cine are timp să parcurgă 800 de cuvinte despre weekend?)

Așadar, am adunat primele zece rețete cele mai populare din toate timpurile de pe site-ul ACF și # 8217 într-un singur loc, în cazul în care aveți nevoie de ceva cu o atingere profesională și # 8217 și voturile pozitive ale mii de bucătari care au venit înaintea ta.

10. Pansament de soia Yuzu

O salată grozavă este un catalizator pentru restaurantul modern, conștient de sănătate, Jonathon Sawyer, bucătar / proprietar al The Greenhouse Tavern din Cleveland, a declarat pentru National Culinary Review în 2014. Super Salata de 7 USD pe care a introdus-o acum doi ani constă în segmente de kale, portocalii. , fasole adzuki, quinoa, mei și spelta, afine proaspete, avocado, granola și acest sos de soia yuzu.

9. Grătar din carne de vită din Texas central cu laturi tradiționale

În timp ce lucra la rețeta clasică de piept de vită din Central Texas pentru Sizzle Summer 2016, atunci studentul de Arte Culinare Kendall College, Nate Marsh, a fost impresionat de simplitatea frecării - doar sare și piper. „Asta este tot ce ai nevoie pentru a crea o crustă grozavă”, spune el. El a văzut, de asemenea, importanța asigurării faptului că carnea este la temperatura camerei, pentru a asigura cea mai bună penetrare a fumului și chiar gătirea.

8. Oscar de vițel clasic

Béarnaise - o componentă clasică a Oscarului de vițel - este sosul preferat al lui Lisa Tower și # 8217. Tower, un student culinar la Universitatea Keizer, când această rețetă a apărut în numărul Sizzle & # 8217s din vara anului 2015, se bucură de căsătoria de arome și de versatilitatea sa cu mâncarea. Sosul funcționează bine cu amidon, legume, carne și pește. Ea preferă bearnaise pe partea acidă și stă departe de textura de budincă obișnuită pentru sos, mergând ușor pe grăsime. „Nu doriți să adăugați mai mult de 6 oz. de ulei pe gălbenuș sau produsul se va sparge ”, spune ea.

7. Filet de Sole Marie Walewska

Peter Timmins, CMC, a făcut această rețetă pentru ediția din primăvara anului 2008 a Sizzle și este încă un favorit pe site-ul nostru de azi.

& # 8220 O rețetă Escoffier, numită după amanta poloneză a lui Napoleon Bonaparte, rețeta stabilită de Escoffier are toate cinci linii și & # 8221 spune Timmins. & # 8220Dar în aceste cinci rânduri, el expune câteva dintre elementele fundamentale ale bucătăriei clasice: bracon, fumet, Mornay. & # 8221

6. Puerto Rico Mofongo

Hot dog-urile, hamburgerii și tacos-urile au fost pionieri, dar astăzi, bucătarii călătoresc departe și în larg pentru a readuce din aventurile lor mâncăruri de stradă, precum kaya paine prajita, pani puri și mofongo.

„Când călătoresc, mâncarea de stradă este tot ce mănânc”, spune Anthony Lamas, bucătar / proprietar al Seviche din Louisville, Ky. Vreau să-l văd și să-l gust, și apoi îi dau propria mea întorsătură când îl aduc înapoi la Louisville. ”

5. Julia Child & # 8217s Bouillabaisse cu Rouille

Bouillabaisse se face cu un sortiment de pește și crustacee, ceapă, roșii, vin alb, ulei de măsline, usturoi, șofran și ierburi, conform Food Lover’s Companion (Baron’s Educational Series, Inc., 2007). Numele felului de mâncare este derivat din metoda sa de gătit, în care bulionul fierbe și fructele de mare se adaugă câte un soi pe rând. În multe versiuni clasice, tocană este amestecată peste felii groase de pâine franceză.

Maureen Brandt și Jomae Walo, care au lucrat amândoi la vasul de croazieră Royal Caribbean Allure of the Seas atunci când această rețetă a apărut în ediția Sizzle & # 8217s din primăvara anului 2012, au ales să demonstreze bouillabaisse-ul Julia Child cu rouille datorită aromelor și culorilor sale și pentru că a permis să le aducă fructe de mare proaspete pe barcă cu care să lucreze și să se bucure - o delicatese rară.

4. Curd de lămâie, Burete cu fistic cu microunde, Sorbet de mere verzi și iaurt grecesc

Fie că este vorba de deserturi placate ca acesta într-un restaurant al hotelului sau în templul de masă albă al feței de masă sau pentru un bufet, patiserii sunt de acord cu câteva principii de bază pentru a avea cel mai mare impact. Potrivit lui Antonio Bachour, bucătar-șef executiv la The St. Regis Bal Harbor Resort, Miami, primul este că desertul trebuie să prezinte factorul & # 8220wow & # 8221. Această rețetă de lămâie, cozonac cu fistic cu microunde, sorbet de mere verzi și iaurt grecesc o are, potrivit cititorilor noștri.

3. Rolluri de salată thailandeză cu sos de arahide

Există ceva tentant în ceea ce privește afișarea atractivă a plăcilor mici oferite la un bar preferat. Indiferent dacă luați unul ca aperitiv la masa principală sau o jumătate de duzină ca cină, lucrul plăcut al mâncării de la bar este că, de obicei, există ceva pentru toată lumea. La fel ca aceste rulouri de salată thailandeză cu sos de arahide care au apărut într-un număr din 2016 al National Culinary Review.

2. Mirror Glaze

Tortul din Pădurea Neagră rămâne o tradiție germană și o bază în multe restaurante. Când Casey Shiller, CEPC, CCE, AAC a creat o versiune modernă a tortului clasic cu fostul său student Maisam Ghannam, au acoperit tortul în această glazură de oglindă - un finisaj uimitor, care va întoarce capetele atunci când este folosit pe aproape orice desert. „Pentru a crea un desert modern placat, trebuie să aveți o componentă principală uimitoare”, spune Shiller.

1. Twinkies din Texas

Într-o zi, Dustin Blackwell s-a gândit să facă ceva diferit pentru angajați să gusteze la grătarul Hutchins din McKinney, Texas, unde este coproprietar / director general. A venit cu jalapeños umpluți cu brânză / brânză, rulate în slănină tăiată groasă și afumate. El a decis să le vândă ca aperitive și a trecut de la traficul de 40 de ani în acel weekend cu mai puțin de doi ani în urmă la aproximativ 2.000 pe weekend.

Popularitatea sălbatică a ceea ce se numește acum Texas Twinkies a impus angajarea a doi angajați pentru a lucra 10 ore pe zi fiecare, patru zile pe săptămână, doar pentru a pregăti ardeii. Datorită intensității muncii, rulourile sunt disponibile numai de vineri până duminică.

Bucătăria plină de sprâncene nu este # 8217t, dar Texas Twinkies sunt de departe cea mai populară rețetă de pe acfchefs.org. Pur și simplu arată că aproape toată lumea poate fi de acord cu pieptul, crema de brânză și slănina.

[blog_subscription_form title = & # 8221 Abonați-vă la Suntem Chefi prin e-mail & # 8221]


Fumet de pește

Spălați oasele peștelui sub apă rece pentru a elimina excesul de sânge și proteine. (Notă: le puteți înmuia în apă sărată peste noapte pentru a îndepărta și mai mult sânge.) Așezați oasele într-un vas de umplutură și umpleți vasul cu suficientă apă pentru a acoperi oasele.

Adăugați ceapa, prazul, țelina, morcovii și feniculul, împreună cu usturoiul, cimbru, boabele de piper, pătrunjelul și frunzele de dafin în vas. Așezați vasul la foc mediu-mic și aduceți-l la foc mic. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, va începe să se formeze o spumă în partea superioară, îndepărtând spuma prin degresare cu o oală sau o lingură mare. Nu aduceți niciodată fierbere, deoarece acesta va pierde din claritate. Trageți ușor vasul de pe foc, ceea ce va permite o convecție lentă de căldură în oală, care mută spuma într-o parte a oalei pentru o îndepărtare ușoară. Continuați să frământați frecvent. Gatiti brutul cel putin 2 ore.

Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească încet. Se strecoară stocul printr-un chinois într-un alt vas mare. Așezați vasul cu stocul strecurat înapoi pe aragaz la foc mediu și aduceți-l la foc mic. Continuați să degajați spuma și grăsimea de pe vârf. Permiteți reducerea stocului cu o treime.

Scoateți vasul de pe foc și puneți-l într-o baie de gheață. Când stocul este rece, puneți-l în recipiente mici și puneți-l la frigider până la 1 săptămână sau congelați-l până la 4 luni.


Bazat pe bulion și delicios

După cum puteți vedea, supele fierbinți nu se limitează doar la felul de supe fără gust, cu un singur ingredient, pe care le servesc în spital.

Supele pe bază de bulion pot fi alcătuite din aproape orice, de la fructe de mare la legume sau chiar carne de vită consistentă.

Încercați să încorporați una sau două dintre aceste supe gustoase în rotația cinei și gustați deliciul pentru dvs.

Mese ușoare, rapide și nutritive

Ești în căutarea unor mâncăruri rapide și delicioase pe care să le adaugi în lista ta? Asigurați-vă că primiți copia GRATUITĂ a The Cartea de bucate a comunității pentru dieta energetică pe tot parcursul zilei.

Este ambalat cu 67 de rețete fără lactate și fără gluten, concepute pentru a fi pe masă în doar câteva minute.

Obțineți copia dvs. făcând clic pe imaginea de mai jos!

Yuri Elkaim este unul dintre cei mai de încredere experți în sănătate și fitness din lume. Un fost jucător profesionist de fotbal a devenit cel mai bine vândut autor al NYT Dieta energetică pentru toată ziua și Dieta pentru toată ziua pentru arderea grăsimilor, sfaturile sale clare, susținute de știință, au transformat viețile a peste 500.000 de bărbați și femei și are misiunea de a ajuta 100 de milioane de oameni până în 2040. Citiți povestea sa inspiratoare, „De la fotbal la pat până la niciun păr pe capul meu”, care a început totul.


& # x201CI le place să gătească fenicul întreg și prăjit. Le pregătesc pur și simplu cu sare, piper și EVOO. Când mă duc să le prăjesc, le acoper cu folie de aluminiu. & # X201D

& # x201CI de fapt nu-i place să gătească fenicul. Când este crud, îl bărbieresc pentru a fi subțire de hârtie cu un cuțit sau mandolină. Îl îmbib în apă cu gheață, astfel încât să se înfășoare, aproape arătând ca cartofi prăjiți, și îl folosesc pentru salată de fenicul. Salata pe care o fac este feniculul aruncat în unt pur cu sare, piper și arpagic proaspăt. Este minunat de unul singur, dar de asemenea excelent pentru topping-uri pe un sandviș, cu pește și multe altele. & # X201D


Sos Tomate

Acest sos de roșii în stil francez diferă de omologii săi italieni prin faptul că este îngroșat cu roux și îmbogățit cu stoc de vițel. Kate Berry

Acest sos de roșii îmbogățit este interpretarea franceză a bazei care apare cel mai adesea în compania pastelor. Diferența esențială față de majoritatea versiunilor italiene este un roux de porc, unt și făină. Niciodată ulei de măsline. Una dintre cele mai cunoscute fiice ale sale este sosul însorit provensal, făcut parfumat cu adaos de capere, măsline și ierburi de Provence.


Rețete de Paște

Peggy Turbett, The Plain Dealer Un ou prăjit și măr-nuc, setat pe placa Seder cu ceapă (în sens invers acelor de ceasornic), ceapă de miel, pătrunjel și rădăcină de hrean pentru masa de Paște, pregătită de Nancy Heller din Solon.

Peștele gefilte, care inițial însemna pește întreg umplut, dar acum se referă la o quenelle de pește sau „chifteluță”, este mai ușor de făcut de la zero decât ai crede, scrie autorul rețetei, Nancy Heller. „„ Cheia este să găsești un pescăresc bun - cel mai bun pe care l-am găsit în zona Greater Cleveland în acest scop este Mister Brisket, care va obține pește proaspăt, îl va file și va măcina fileurile cu sau fără ceapă, după cum alegi și le prezin tu cu două pungi care sunt practic tot ce ai nevoie pentru a-ți face propriul pește gefilte frumos. & quot Urmărește această rețetă și nu vei mai cumpăra niciodată un borcan de pește.

Gefilte Fish așa cum a făcut-o mami
Face 8-10 porții


Rețetă clasică Demi Glace

Sunt un mare fan al demi-glace pentru prepararea sosurilor clasice, cum ar fi sosul de ciuperci sau piper, dar trebuie să vă avertizez, este un proces imens să faceți demi glace clasic acasă. Nu este pentru cei slabi de inimă, dar merită efortul # 8211 cel puțin o dată.

Demi-glace este un stoc maro bogat concentrat, care se reduce cu atenție până când formează o glazură profundă cu aromă de carne. Începeți prin prăjirea multor oase de carne (vițel și carne de vită) pentru a face un stoc maro de bază, care durează ore și ore pentru a fierbe și a reduce.

Și trebuie să faceți o mulțime de el, deoarece aveți nevoie de o grămadă de el pentru a pregăti un sos clasic Espagnole, dar mai multe pentru a face demi glace. Confuz nu?

Resurse de cumpărare de fripturi online

Confort - Selecții - Calitate - Evaluări - Cadouri - Evenimente corporative

Fripturi - Pui - Porc - Fructe de mare - Cozi de homar

O demi glazură clasică este o combinație de sos Espagnole cu brânză maro care se reduce încet la jumătate. Trebuie să vă luați timpul reducând demi glace pentru a preveni arderea care ar strica sosul și ar trebui să o luați de la capăt.

A face demi glace acasă, în școala culinară sau într-un restaurant de ultimă generație este dificil și consumă foarte mult timp, dar când se face corect, coloana vertebrală a celor mai mari sosuri din lume

Este una dintre primele lecții predate la unele școli culinare, deoarece îi învață pe elevi despre ingrediente, reduceri, detalii și răbdare. Ca student culinar sau bucătar de casă, este probabil să petreceți multe ore pregătind acest ingredient important.

Cum să faci Demi Glace acasă

De-a lungul timpului, au existat multe variante pentru pregătirea demi-glace până când Auguste Escoffier a standardizat-o în Le Guide Culinaire, dar cred că această rețetă adaptată din The Food Network este una bună pentru oricine o pregătește acasă.

Cei mai mulți bucătari din restaurante fac un lot mare de demi glace, deoarece îl folosesc în multe rețete și necesită multă muncă.

Nu există o scurtătură reală pentru demi glace clasic, trebuie să prăjești o mulțime de oase, să fiarbă lichidele ore în șir, să reduci, să reduci și să mai reduci câteva. Sunt sigur că vă uitați la această rețetă care solicită să începeți cu 1 galon de brânză brută și 1 galon de sos Espagnole pentru a termina cu un galon de demi glace și gândindu-mă, No Way și nu vă învinovățesc.

Aceasta înseamnă că trebuie să începeți cu 2 galoane de brânză brună, 1 pentru sosul Espagnole și 1 pentru demi glace.

Ați putea încerca să tăiați ingredientele în jumătate sau chiar în sferturi. Acest lucru va reduce cantitatea totală de timp necesară pentru a pregăti demi glace clasic, plus că nu ați reușit să vă umpleți congelatorul cu recipiente mici cu lucruri, dar este nevoie de multă muncă pentru a o face corect.


Ingrediente

  • 1 kg oase de pește, tăiate în bucăți de 5 cm și curățate
  • 1 praz, numai părți albe, tocate
  • 1/2 fenicul, tocat
  • 1 băț de țelină, tocat
  • 1 ceapa mica, tocata
  • 1/2 bulb de usturoi
  • 500ml vin alb
  • 6 boabe de piper alb, (puteți folosi și boabe de piper roz pentru o aromă mai florală)
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 foaie de kombu, (opțional)
  • 2 frunze de dafin
  • tulpini de patrunjel
  • 1 mână de mărar
  • 1 mână de tarhon
  • 2 felii de lamaie

  1. Primul pas este să curățați morcovii, prazul și ceapa.
  2. Apoi, puneți o tigaie pe focul mediu și turnați un jet de ulei deasupra. Adăugați creveții și înmuiați.
  3. Adăugați apă, legume, cap de merluciu și rapițe.
  4. Gatiti la foc mediu si indepartati constant aburul de pe suprafata.
  5. Gatiti timp de 1 ½ ore. Este posibil să-l acoperiți, dar este recomandabil să-l descoperiți când este pe jumătate gătit pentru a evita evaporarea apei.
  6. În ultimul rând, strecurați bulionul sau fumetul pentru a îndepărta legumele și bucățile de pește.

Dacă de obicei includeți brânză de pește sau fumet în rețetele dvs., este posibil să îl congelați în porții mici. Apoi va fi gata de utilizare ori de câte ori aveți nevoie. Poate fi folosit și ca bază a unei supe substanțiale de pește.

Dacă ți-a plăcut asta rețetă de stoc de pește sau fumet vă sfătuim să nu ratați mai multe rețete de supă și să nu uitați descărcați gratuit aplicația noastră aici.


Priveste filmarea: Paella valenciana paso a paso. Receta ganadora (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Holter

    How often does the author visit this blog?

  2. Jaynie

    Puțini se pot lăuda cu o asemenea ingeniozitate ca autorul

  3. Douzragore

    Mă abonez la toate cele de mai sus. Să discutăm această problemă. Aici sau la pm.

  4. Alarico

    I apologise, but I need absolutely another. Cine altcineva, ce poate solicita?



Scrie un mesaj