Rețete tradiționale

Stew de miel de primăvară

Stew de miel de primăvară


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1 Prajiti usturoiul: Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Obțineți o folie și faceți o fântână în centrul acesteia. Îndepărtați o parte din acoperirea de hârtie exterioară pe două capete de usturoi și apoi tăiați-o prin a patra parte superioară a capului de usturoi pe capătul tulpinii, nu pe capătul rădăcinii.

Puneți usturoiul în fântâna pe care ați făcut-o în folie, apoi stropiți 1 lingură de ulei peste cuișoarele deschise.

Închideți folia și prăjiți-o la cuptor timp de 1 oră și 15 minute. (Consultați rețeta noastră de usturoi prăjit pentru fotografii mai detaliate pentru acest pas.) Odată ce usturoiul intră în cuptor, scoateți mielul pentru a ajunge la temperatura camerei.

2 Tăiați bucățile de miel pe toate părțile: După aproximativ 45 de minute aproximativ, începeți tocană. Obțineți o tigaie mare și se toarnă restul de 4 linguri de ulei de măsline. Ia-l fierbinte la foc mediu spre mediu timp de 2-3 minute. Vrei să sclipească la cald, dar să nu fumezi.

Bateți bucățile de miel uscate cu șervețele de hârtie și sareți cu generozitate.

Lucrând pe loturi, rumeniți bucățile de miel pe toate părțile în tigaie. Nu aglomerați tigaia (altfel carnea se va aburi și nu se va rumeni) și nu amestecați carnea până când o parte nu s-a rumenit. Odată ce carnea s-a rumenit, transferați carnea într-un cuptor olandez mare sau într-o altă oală grea cu capac.

3 Strângeți usturoiul prăjit într-un castron: Între timp, scoateți usturoiul prăjit și lăsați să se răcească puțin. Strângeți cuișoarele prăjite și amestecați într-un bol mic. Coborâți temperatura cuptorului la 300 ° F

4 Sotește țelină, morcov, șalotă, usturoi verde: Odată ce bucățile de miel au fost rumenite și scoase din tigaie, adăugați în tigaie șalotele tocate, țelina, morcovul și părțile albe de usturoi verde tocat și amestecați pentru a combina. Presară totul cu sare.

Se sotează 3-4 minute, amestecând des. Când legumele încep să se rumenească, transferați-le în cuptorul olandez cu mielul.

5 Adăugați piure de usturoi în tigaie cu vin, dezghețați tigaia, adăugați în cuptorul olandez cu miel: Adăugați usturoiul prăjit în tigaie și lăsați-l să picure puțin. Se toarnă vinul alb și se dă focul la mare.

Deglazați tigaia răzuind partea inferioară a tigaii cu o lingură de lemn pentru a obține toate bucățile rumenite și amestecați bine usturoiul prăjit.

Odată ce acesta fierbe, dați-l la fiert timp de 2-3 minute, apoi turnați-l peste miel și legume în cuptorul olandez.

6 Gatiti in cuptor pana cand mielul se inmoaie: Se toarnă suficientă apă fierbinte în cuptorul olandez pentru a acoperi aproape mielul. Nu scufundați totul. Unii mieluși ar trebui să arunce o privire pe suprafața lichidului. Acoperiți și gătiți în cuptorul de 300 ° F timp de 2 ore și 15 minute.

7 Scoateți mielul cu os din tocană: Dacă folosiți bucăți de miel cu os, scoateți cuptorul olandez din cuptor și folosiți clești pentru a îndepărta toate bucățile de miel din tocană. (Nu doriți să rămână nicio oase minusculă de miel în tocană.) Așezați pe o foaie de copt, întinsă pentru a se răci rapid.

8 Grăsime degresată din tocană: Ar trebui să existe un strat de grăsime deasupra tocăniței. Îndepărtați acest lucru cu o lingură mare de metal sau utilizați un separator de grăsime.

9 Scoateți carnea din oase: Odată ce carnea s-a răcit suficient pentru a o atinge, folosiți degetele pentru a îndepărta toate oasele din carne. Aruncați oasele și readuceți carnea în tocană.

10 sare după gust: Gustați tocănița și adăugați mai multă sare dacă este necesar. În acest moment puteți face înainte o zi sau două. (Dacă mergeți înainte, de altfel, puteți sări peste etapa anterioară de degresare a grăsimii și lăsați grăsimea să se solidifice deasupra tocăniței în frigider, facilitând îndepărtarea atunci când mergeți la reîncălzirea tocăniței.)

11 Adăugați cartofi, gătiți în cuptor: Pentru a termina, adăugați cartofii în tocană și rotiți cuptorul la 350 de grade. Acoperiți și gătiți timp de o oră (este posibil să aveți nevoie de mai mult timp dacă ați lăsat tocană să se răcească prea mult).

12 Adăugați mazăre, usturoi verde: Când cartofii sunt gata, scoateți tocană din cuptor și puneți-o pe plită. Se toarnă mazărea și părțile verde deschis ale usturoiului verde și se acoperă 2-3 minute.

Chiar când servești, gustă din nou tocană. Adăugați puțină sare și suc de lămâie pe care doriți. Uneori, o lovitură acidă luminează întreaga tocană. Adăugați puțin câteodată.

Tocanita se va păstra până la 5 zile la frigider.


Spring Spring Stew MICHAEL SYMON

ingrediente
STEW DE MIEL DE PRIMĂVARĂ
2 linguri de ulei de măsline
1/2 cană de făină universală
1 și 1/2 lire umăr de miel (zaruri mari sau cubulate)
1/2 linguriță de ienibahar
1/2 linguriță nucșoară
1 lingură pastă de roșii
2 catei de usturoi (curatati, tocati)
1/2 șalotă de lire sterline (curățate, sfărâmate)
1 lire bebeluș cartofi noi
1/2 lire de morcovi (zaruri mari, curățate de coajă)
2 linguri de oregano proaspăt
2 căni de vin roșu
2 cani piure de roșii
2 cani de pui cu conținut scăzut de sodiu
2 frunze de dafin
1 cană de mazăre proaspătă sau congelată (dacă este proaspătă, apoi aspirată)
1 lingură oțet de vin roșu
1/2 grămadă de mărar proaspăt (tocat mărunt)
1/2 grămadă de mentă proaspătă (tocată mărunt)
iaurt grecesc din lapte integral (a servi)
Sare kosher și # 038 piper negru proaspăt măcinat (după gust)

directii
Într-un cuptor olandez mare, la foc mediu, adăugați ulei de măsline.
Într-un vas de copt superficial, adăugați făină și condimentați cu sare și piper. Condimentați mielul cu sare și piper, apoi trageți mielul în făină, scuturând orice făină în exces. Lucrând în 2 loturi, adăugați miel la cuptorul olandez și gătiți până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 10-12 minute. Scoateți mielul pe o farfurie și puneți-l deoparte.
Adăugați condimentul și nucșoara și lăsați să se prăjească în ulei timp de 30 de secunde. Se amestecă pasta de roșii și usturoiul și se fierbe încă 1 minut. Adăugați șalotele, cartofii și morcovii cu un praf de sare și gătiți amestecând din când în când până se rumenesc și începând să se caramelizeze, aproximativ 3 minute. Se amestecă oregano, vin roșu, roșii, brută de pui și miel rumenit cu sucuri. Se aduce la fiert, apoi se reduce la foc mic. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 1 ora, sau pana cand legumele si mielul sunt fragede. Scoateți cuptorul olandez de pe foc și amestecați mazărea și oțetul de vin roșu și reglați condimentul dacă este necesar. Aruncați frunzele de dafin și amestecați mărarul și menta. Se amestecă în boluri și se servește cu o păpușă de iaurt grecesc.
Sfat: Înlocuiți alcoolul cu un pui de vită sau de pui dacă evitați alcoolul!


Stew de miel de primăvară

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 1 oră 45 minute

Ingrediente

  • 1 picior de miel în cuburi de 1/2 lire sterline
  • 2 linguri de unt
  • 4 linguri de făină
  • 1 lingură de usturoi tocat
  • 1 linguriță de oregano
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1/2 linguriță de rozmarin
  • 2 frunze de dafin
  • 1 C vin roșu
  • 6 C bulion de pui
  • 3/4 C kamut
  • 1/2 C morcovi mici cubulete
  • 1 C napi cubulete mici
  • 1 C ceapă perlată congelată
  • 1 C Sparanghel mic tăiat cubulețe
  • 1 C mazăre congelată
  • 2 C spanac proaspăt
  • 1 lingură de oțet balsamic
  • Sarat la gust

Directii

1. Pentru această rețetă vă recomand să folosiți un cuptor olandez. Există ceva despre gătitul cărnii timp de o oră sau două într-un cuptor olandez, care are ca rezultat o carne uimitor de fragedă și aromată, dar dacă nu aveți un cuptor olandez, această rețetă poate fi făcută pe un aragaz într-o oală mare, acoperită. Pentru început, topiți-vă untul în oala aleasă, acoperiți cuburile de miel în făină și apoi rumeniti-le pe fiecare parte. Aceasta va dura aproximativ 5 minute.

2. Adăugați ierburile și usturoiul în oală și gătiți încă 1 minut, apoi adăugați 1 cană de vin roșu și fierbeți timp de trei minute.

3. Adăugați bulionul de pui și kamutul în cuptorul olandez, acoperiți și puneți într-un cuptor de 325 & ordm F și gătiți timp de 30 de minute. Dacă nu aveți un cuptor olandez, pur și simplu fierbeți tocană pe aragazul dvs. la foc mediu-mic.

4. După ce au trecut 30 de minute, adăugați morcovii, napii și ceapa perlată în oală, apoi reveniți la cuptor. Gatiti timp de 45 de minute pana la o ora, verificand tocanita si amestecand-o la fiecare 15 minute. Se termină odată ce mielul începe să se destrame și kamutul are un aspect plin.

5. După ce kamutul și mielul sunt gătite, adăugați legumele rămase în oală și readuceți-le la cuptor timp de 5 minute. Se amestecă 1 lingură de oțet balsamic înainte de servire.


Tocanita de miel de primavara

Pentru cei conștienți de modă, sosirea primăverii la Paris înseamnă că a ieșit cu garderoba de iarnă și cu cea de primăvară. Același lucru este valabil și pentru tocănițe. Uitați de boeuf bourguignon de iarnă! Navarin d’agneau printanier, o tocană de miel cu legume proaspete, este ceea ce ar trebui să-ți clocotească în bucătărie.

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 1 lingură ulei de masline
  • 1 kg gât de miel, tăiat în bucăți
  • 2 cuișoare de usturoi, zdrobite până la pastă
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 1 frunza de dafin
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 4 morcovi, tăiați în bucăți
  • 100 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 100 g fasole verde
  • sare si piper

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale dacă se utilizează forțat cu ventilator (convecție), reduceți temperatura cu 20 ° C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml 1 lingură este egală cu 20 ml 1 ceașcă este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică), iar cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare ignifugă (cocotte) și rumeniti carnea, usturoiul și ceapa. Adăugați frunza de dafin, cimbru și morcovi și suficientă apă pentru a acoperi carnea cu cel puțin câțiva centimetri.

Aduceți la foc mic și îndepărtați orice spumă care se ridică la vârf. Odată îndepărtată toată spuma, acoperiți tigaia. Gatiti timp de 1½-2 ore sau pana cand carnea este frageda.

Cu cinci minute înainte de servire adăugați mierea și fasolea la miel. Gatiti pana cand legumele sunt fragede.

Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust și serviți imediat.

Rețete din Micul Bucătărie Paris de Rachel Khoo (Michael Joseph, 2012). Text © 2012 de Rachel Khoo. Fotografie de David Loftus.


Tocană de miel de primăvară cu sparanghel și mazăre

Această tocăniță sărată primește o explozie de aromă și culoare de primăvară, cu adăugarea de mazăre și sparanghel, care este gătit doar până la verde strălucitor și crocant. O garnitură de frunze de mentă adaugă și mai multă culoare. La fel ca aproape orice tocăniță, aceasta este chiar mai bună atunci când se servește la o zi după ce ați făcut-o, dar dacă o preparați în prealabil, omiteți sparanghelul, mazărea și menta când preparați primul vas, apoi adăugați-le după ce reîncălziți tocanita pentru servire .

Tocană de miel de primăvară cu sparanghel și mazăre

Ingrediente

  • 1 kg (1 kg) de umăr de miel dezosat, tăiat în bucăți de 1 1/2 inch (4 cm)
  • Sare kosher și piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
  • 6 oz. (180 g) ceapă perlată, curățată
  • 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
  • 1/2 linguriță. pudra de chili
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 2 linguri. oțet balsamic
  • 1 1/2 cană (12 fl. Oz./375 ml) vin roșu
  • 4 cani (32 fl. Oz./1 l) bulion de pui sau legume
  • 1 lb (500 g) cartofi noi
  • 1 cană (5 oz./155 g) mazăre engleză decojită sau mazăre congelată decongelată
  • 1 buchet de sparanghel, capetele tăiate, sulițele tăiate în bucăți de 2 inci (5 cm)
  • Frunze de mentă proaspete pentru garnitură

1. Condimentați geneluș mielul cu sare și piper.

2. Într-un cuptor olandez la foc mediu, încălziți uleiul de măsline. Când uleiul sclipeste, lucrând în loturi, adăugați mielul și rumeniti pe toate părțile, aproximativ 10 minute pe lot. Folosind o lingură cu fante, transferați mielul pe un platou.

3. Adăugați ceapa perlată în oală și sotati-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați scorțișoara și praful de chili și gătiți, amestecând constant, până când este aromat, aproximativ 1 minut. Se amestecă usturoiul, oțetul balsamic și vinul și se fierbe până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Puneți mielul în oală și adăugați bulionul și cartofii. Acoperiți, reduceți focul la foc mic și fierbeți până când mielul este foarte fraged, 1 1/2 până la 2 ore. Se amestecă mazărea și sparanghelul și se fierbe doar până când sparanghelul este crocant, timp de aproximativ 2 minute. Se condimentează cu sare și piper.

4. Pentru a servi, amestecați tocănița în boluri individuale și ornați fiecare porție cu frunze de mentă. Serveste 4-6.


Videoclip asociat

Dacă o tocană ar putea fi clasificată ca răcoritoare, aceasta ar fi cea. Plin de culoare și aromă, este o masă impresionantă, care va satisface cu siguranță

Am folosit buchet garni, buerre manie și părți de gătit vegetale ale acestei rețete cu mare succes. De obicei experimentez cu ierburi, sare și piper și tipuri / cantități de vin. Opinia mea este că acesta este un punct de plecare excelent, care poate fi reglat cu ușurință după bunul plac, așa că i-am dat 4 furci. Exemplu: M-am bazat aseară & # x27s tocană de miel pe această rețetă. A trebuit să servesc 8 și să las câteva pentru resturi. Am folosit 5 kilograme de miel. Legumele gătite separat funcționează într-adevăr! Modificări ale procesului. Mielul în cuburi, aruncat în făină, rumenit pe fiecare parte (cred că aceasta este reacția Maillard ..) De-glazurați cratițele cu 2 căni de ciorb de legume Merlot Used. Am schimbat câteva legume. Beure manié-ul ca agent de îngroșare este foarte răcoros. Modificări ingrediente: 9 crenguțe proaspete de pătrunjel 3 crenguțe proaspete de cimbru 3 crenguțe proaspete de rozmarin 3 frunze de dafin turcesc 12 boabe de piper negre întregi 5 kg miel dezosat 2 cepe mari, tocate mărunt 6 căței de usturoi, tocate mărunt, (4 erau monștri - dar totuși nu era peste usturoi & # x27d) 2 căni de Merlot 900 ml cutie tetra cu bulion vegetal Sare și piper după gust 3 păstârnac 6 morcovi sac de 1,5 kilograme de mini cartofi, înjumătățit 1 sac de produse alimentare de aproape o grămadă de mazăre dulce în păstăi (le-am scos eu) Buerre Manie - Am folosit 2 linguri de făină și 2 linguri de unt și au rămas aproape jumătate.

Acest fel de mâncare este complet lipsit de profunzime și complexitate. Ceva extrem de fundamental lipsește aici. Bănuiesc cu tărie că, printre altele, absența unui stoc de oase prăjite și legume rădăcinoase, fierbinte și reduse. De asemenea, vinul alb nu are tot ce trebuie pentru a se căsători și a uni aceste ingrediente. Nu suportul adecvat. Figurile par să fie aici pentru un fel de mâncare grozav, dar pur și simplu nu îl taie. Am folosit fiecare truc în arsenalul meu culinar destul de substanțial, dar totuși nu am putut scoate acest lucru din categoria blândă și mediocru.

Această rețetă ar putea folosi o scufundare bună pentru a o face puțin mai gustoasă. Ingredientele sunt o metodă excelentă de gătit, este grozavă, dar omul asta țipă după ceva mai mult pe frontul condimentelor.

Am transformat acest lucru într-o tocană de iarnă, folosind fasole și înlocuind o cutie de sos de roșii. Probabil că am mai adăugat niște ardei roșu condimentat, pudră de chili, poate ceva sos de worcestshire. Aceasta este o rețetă de bază bună pentru început.

Sunt tentat să acord 4 stele după ce am încorporat modificări de îmbunătățire a aromei 1 lingură de Balsamica de înaltă calitate 1 lingură sos Worcester 3 linguri de miso auriu 2 coaste de țelină 1 cartof mare și-a redus temperatura de fierbere la 300F. vin roșu substituit (Shiraz) pentru alb.

Trebuie să recunosc că am schimbat puțin această rețetă, folosind mai degrabă bucăți de miel decât carnea pe care o cerea, dar această rețetă a fost incredibil de bună, un păzitor!

A fost bine - a face legumele separat, în special mazărea, face o tocană foarte clară - mult mai bună decât mizeria udă pe care o obțineți în mod normal cu cele mai multe tocănițe. Acestea fiind spuse, mi s-a părut că sosul este puțin bland - chiar și cu pachetul de ierburi - și aș sfătui să experimentați condimentele voastre preferate de tocană pentru a-i oferi un pic mai multă poftă. PS: 3 kg de miel este MULT! Dar merită să punem totul.

Dacă urmați instrucțiunile de gătit, gătiți fiecare legumă separat și până când sunt ușoare, sunteți cu adevărat îndrăgostiți de aceasta. Am făcut-o de două ori, o dată în mod obișnuit, all-in-the-pot-la-același timp și, deși este încă bună, este mult mai bine cu legumele crocante și gătite individual. De ambele ori am frământat carnea pe plită și am avut nevoie de mai mult stoc, deoarece a redus prea mult. Culori frumoase, foarte gustoase, cam intensive, dar merită să le faci.

Acesta este un câștigător! Singurul lucru pe care l-am făcut diferit a fost să omit vinul (nici unul la îndemână) și să adaug câteva linguri de piure de legume prăjite (rămase din altă masă). Câteva pâine proaspătă și crustă, iar familia mea era încântată! Durează puțin mai mult de 2 ore, dar a fost distractiv și cu siguranță a meritat.

Am făcut acest lucru de două ori și de ambele ori a dispărut aproape înainte de a fi terminat. Delicios! De ambele ori am folosit propriul meu amestec de legume, mai degrabă decât să vânez ceea ce cerea rețeta și am făcut câteva alte mici întorsături, dar este o rețetă de bază gustoasă și ușoară. Minunat pentru o noapte rece.

Un fel de mâncare minunat și satisfăcător. A servit-o oaspeților cu o salată de pub irlandez și pâine consistentă. Au fost încântați. Este puțin mai costisitor și mai costisitor (cu mielul și legumele pentru bebeluși), așa că, într-un vârf, aș putea înlocui legumele tocate grosier cu cele pentru bebeluși și ceapa de perle. Încă merită adăugat la repertoriul meu, chiar dacă numai pentru ocazii speciale.

Soacra mea a fost foarte impresionată de acest fel de mâncare când i-am servit-o. Cred că m-am îmbunătățit. Mi-a plăcut combinația de legume și claritatea lor. Sosul ar fi putut folosi un pic mai multă adâncime de aromă.

Este delicios și destul de ușor de făcut. Este perfect pentru a face dimineața, apoi reîncălziți mai târziu. Pre-albirea legumelor merită pasul suplimentar. Folosiți umărul de miel de cea mai bună calitate pe care îl puteți găsi. Nu uitați să îndepărtați buchetul garni și să dezgrasați bulionul înainte de a termina vasul (rețeta neglijează să vă spună acest lucru). Familia mea a iubit acest fel de mâncare. Aș servi-o cu fidea largă sau cartofi data viitoare. Bulionul este atât de bun încât îți dorești ceva cu care să te înmoaie!

Realizat pentru cina Sf. Patty și ziua # 27. A trebuit să înlocuiesc câteva legume în cuburi pentru câteva dintre legumele pentru copii indicate, dar tocană era încă uimitoare. A fost pur și simplu perfect.

În mod normal, iau o rețetă și îmi fac propriile adăugiri sau ștergeri. Uneori funcționează și alteori nu. De data aceasta, din capriciu, am decis să urmez rețeta așa cum a fost scrisă. Băiatule, mă bucur că am făcut-o! Acest fel de mâncare m-a făcut să mă lovesc pe spate și să-i sun pe toți prietenii mei să le spun ce masă grozavă am făcut. Acesta va merge permanent în caseta mea de rețete pentru a fi folosit de nenumărate ori.

BINE. Deci, să punem acest lucru în perspectivă. Locuiesc în estul Canadei și aseară am avut 43 de centimetri de zăpadă și vânturi de 120 km. Vânturi de 15 inci și 75 mph pentru aceia dintre voi care au provocări metrice. Soția mea este plecată timp de trei săptămâni la Bangkok, vizitând fiul nostru și soția lui, iar eu nu mai plecăm încă trei săptămâni. ASTA ESTE ALIMENTUL CONFORT. Din fericire, am făcut toată rețeta, așa că au rămas multe. O baghetă și o cabină grea. Singurul lucru care lipsește este să știi cine !!

Rețetă dublată și servită pentru 8 persoane din grupul nostru de vinuri. Am băut cu Pinot Noir vechi din California. Fel de mâncare excelent. Lăudat pentru curățenia aromelor, probabil atribuită cotletelor slabe de umăr și unor degresări de grăsime suplimentară. Mazăre și fasole verde folosite pentru a înlocui zuchinni și păstăi de mazăre. Tehnica de gătit a legumelor separat face ca această tocană să fie destul de diferită de preparatele tradiționale. Da!


Tocanita de miel este mai bună cu vin sau bere?

M-am întrebat despre asta, așa că am gătit două oale identice din această tocăniță cu o singură variabilă și am folosit vin alb uscat pentru un lot și Guinness stout pentru celălalt. Au existat diferențe subtile de aromă. Tocanita făcută cu vin avea o aromă mai franceză. În cele din urmă, ambele oale de tocană au fost excelente. Vă sugerez să utilizați Guinness dacă faceți o tocană irlandeză pentru Ziua Sf. Patrick și rsquos. În caz contrar, alegeți vin sau bere, ce preferați sau ce aveți la îndemână.

Dacă vă place să serviți o salată pe partea laterală cu tocană de miel, vă recomand acest lucru salată de salată cu unt citrice.

S-ar putea sa-ti placa si:

A fost o iarnă deosebit de rece aici în New England și, deși suntem încântați de primăvară, simt, de asemenea, nevoia să mă apuc de ultimele săptămâni de iarnă și să gătesc niște tocană confortabilă, confortabilă, în timp ce încă zăpada pe pământ.

Iată rețeta pentru tocană de miel cu legume de primăvară. Dacă încercați această rețetă, sper că veți reveni pentru a lăsa un rating de stele și a comenta. Îmi place să știu ce crezi.


Stew de miel de primăvară

Serviți această tocană clasică de primăvară cu pâine rustică artizanală, astfel încât să puteți absorbi până la ultima picătură de bunătate sărată.

Ingrediente

  • 5 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 3 kilograme picior dezosat de miel, cubulat
  • 2 linguri pastă de usturoi
  • 2 praz mediu, numai alb, julienned la 1-inch lungime
  • 1 litru de stoc de vita
  • 1 kilogram de cartofi noi, înjumătățiți
  • & frac 12 lire de morcovi tineri, tăiați în bucăți de 1 inch
  • 1 cană de mazăre, tăiate la jumătate
  • & frac14 cană busuioc proaspăt, tocat
  • 2 linguri de rozmarin proaspat, tocat
  • Sare kosher sau de mare, după gust
  • Ardei negru crăpat, după gust

Pregătirea

Încălziți uleiul de măsline într-un vas de stoc la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă mielul tăiat în ulei fierbinte și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional pentru a rumeni carnea uniform. După ce carnea s-a rumenit, adăugați pastă de usturoi și praz și gătiți încă 2 minute. Se toarnă stoc de carne de vită, se reduce focul la foc mic, se acoperă și se fierbe 1 oră.

După ce tocanita a fiert la foc mic, adăugați cartofi și morcovi. Acoperiți cu capac și gătiți încă 30 de minute sau până când cartofii se înmoaie. Chiar înainte de servire, amestecați mazărea, busuiocul și rozmarinul și condimentați după gust cu sare și piper.

Tehnici utilizate în această rețetă:

Asociați cu

Syrah

Cum se descrie cineva Syrah? Rustic, musculos, dar elegant! Aromele și aromele sale abundente sugerează adesea piele, pământ umed, mure sălbatice, fum, carne prăjită și un condiment puternic piperat.

Shiraz

Acest strugure roșu de vârf din Australia, la fel ca Syrah francez, face vinuri seducătoare, pline de gură, pline cu arome de fructe. Shiraz este adesea amestecat cu Cabernet Sauvignon.

Mourvedre

Mourvedre este unul dintre cei patru struguri importanți ai Ch & aringteauneuf-du-Pape. Este, de asemenea, un amestec major de struguri în alte vinuri din Rhône, Provence și Languedoc-Roussillon. Când sunteți în Spania, ascultați cu atenție - s-ar putea să-l auziți numit Monastrell.


Tocană de miel

Una dintre cele mai bune tăieturi de miel, după părerea mea, vine de la capătul gâtului. Este o carne de tocană, așa că are nevoie de o gătire lungă și lentă, dar are o aromă puternică. Este foarte subevaluat ca o tăietură și, prin urmare, este foarte ieftin unul dintre cele mai ieftine, de fapt.

Ingrediente

  • 1 capăt de gât dezosat de 3/4 de lire de miel, tăiat în bucăți mari
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 1 ceașcă de ceapă, tocată aproximativ în cuburi de 1/2-inch
  • 1 cană de morcovi, tocate aproximativ în cuburi de 1/2-inch
  • 4 linguri de făină universală
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 4 căței de usturoi
  • 1 buchet garni
  • Sare si piper
  • 3 linguri de unt nesărat
  • 1 ceașcă de ceapă, tăiată în zaruri mici
  • 1 cană de morcovi, tăiați în zaruri mici

Metodă

Condimentați bucățile de miel cu sare și piper. Încălziți o caserolă mare, grea sau un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați uleiul și, odată fierbinte, adăugați carnea și mențineți-o rotind până când este arsă și maro aurie pe toate părțile și este posibil să fie necesar să faceți acest lucru în două loturi pentru a nu aglomera tigaia. Scoateți mielul cu o lingură cu fante și puneți-l deoparte, apoi adăugați ceapa și morcovul în caserola sau cuptorul olandez și lăsați să transpire până devin aurii. Întoarceți mielul opărit în oală împreună cu făina și purea de roșii (pasta) și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați usturoiul și buchetul garni.

Acoperiți vasul sau cuptorul olandez cu un capac și transferați-l în cuptor timp de 35 de minute.

Între timp, pregătiți garnitura. Topiți untul într-o cratiță și lăsați ceapa și morcovul să transpire încet până se înmoaie, dar cu o ușoară mușcătură și cuburile ar trebui să-și păstreze forma.

Când tocanita este gata, împrăștiați garnitura deasupra sau amestecați-o. Gatiti tocanita la cuptor inca 10 minute. Verificați condimentul, îndepărtați buchetul garni și serviți. Recomandăm cu piure de cartofi.


Priveste filmarea: Cel mai delicios miel făcut la ceaun! Мясо ягнёнка в казане на костре! (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Jorian

    Absolut de acord cu tine. În acest ceva, cred că este ideea bună.

  2. Coyotl

    Sună tentant

  3. Ala'

    Foarte frumos, dacă numai noi am făcut -o

  4. Tydeus

    Ei bine, Nicho Deci ... Ei bine.

  5. Edgar

    Acest subiect este pur și simplu incomparabil :), îmi place))) foarte mult



Scrie un mesaj