Retete traditionale

Cum se face maioneza într-un blender sau un procesator alimentar

Cum se face maioneza într-un blender sau un procesator alimentar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Puteți obține maioneză destul de bună la magazin, așa că este posibil să vă întrebați: de ce să vă deranjați să vă faceți singuri acasă? Pentru că a face un lot de maioneză de casă este unul dintre acele momente magice de bucătărie. Nu este niciodată lipsit de încântare să fii în cârma transformării de la ouă și ulei smerite la acea movilă de lux de perlă.

Dacă dețineți un procesor sau un blender alimentar, ar trebui să faceți maioneză cel puțin o dată. Este un fior rapid și ieftin și este bine ca ego-ul dvs. să poată fi pornit, pentru că este atât de ușor. Este nevoie de mai mult timp pentru a spăla procesorul de alimente decât pentru a face efectivele de mașină.

Si da, maioneza ta de casă va bate ceea ce poți obține de la magazin. Mă gândeam că maioneza este brută, dar acum îmi bag cartofii prăjiți în ea, glisez frunze de anghinare, și o încolțesc pe sandvișuri.

CE ESTE EXACT MAYONNAISE?

Maioneza este o emulsie rece. Emulsia este o suspendare a două lucruri care nu merg în mod normal, adică uleiul și un lichid pe bază de apă. (Două exemple de emulsii în viața de zi cu zi? Ruj și asfalt. Sexy!)

Dacă o faceți bine, puteți emulsiona un pansament de bază cu ulei și oțet, dar este complicat și tinde să se separe cu timpul. Maioneza nu numai că este mai ușor de emulsionat, dar este mult mai interesantă. Gălbenușurile de ou sunt ingredientul magic care leagă totul.

Puteți face maioneză cu mâna, cu siguranță, dar a face într-un procesor de alimente sau un blender este mai rapid, mai ușor și mai nepriceput.

Sfaturi și întrebări frecvente pentru realizarea de case

Ce ulei ar trebui să folosesc pentru a face maioneză de casă?

Uleiul este de departe cel mai important ingredient, procentual în maioneză. În consecință, maioneza ta va avea gust ca uleiul pe care îl folosești în el. Când aveți îndoieli, gustați uleiul pe care intenționați să-l utilizați, și gândiți-vă dacă așa doriți să gustați una sau mai multe căni de maioneză de casă.

Clasic, Uleiurile cu gust neutru sunt cea mai bună alegere pentru maioneză, pentru că nu vor copleși profilul de aromă. Uleiul vegetal, grapese și canola sunt câteva exemple.

Dacă preferați un ulei mai puțin rafinat, uleiul de măsline extra-virgin ar putea fi alegerea voastră, dar țineți cont de două lucruri: uleiul de măsline are o aromă puternică și s-ar putea să nu fie aroma dorită de dvs., să zicem, un sos tartar.

Mai important, dacă utilizați un procesor de alimente sau un blender, acțiunea rapidă a lamelor poate face ca uleiul de măsline să aibă un gust amar. O soluție este să folosiți ulei pe jumătate neutru în aparat, iar după ce ați avut o emulsie bună, îndepărtați maioneza și bateți în echilibrul de ulei de măsline.

Un ou mic merge mult!

Gălbenușurile de ou sunt bogate în lecitină. Lecitina face ca extragerea unei emulsii să fie mult mai accesibilă pentru muritorii ca tine și cu mine, pentru că înconjoară moleculele de grăsime și lichid și îi ajută să rămână în suspensie, mai degrabă decât să se topească.

Unele rețete de maioneză necesită utilizarea unui ou întreg. Am folosit la poo-poo acest lucru cu ouă întregi, dar acum cred că ajută la crearea unei maioneze mai neperformante fără a afecta aroma. Depinde de tine.

Amintiți-vă doar: gălbenușul este emulsionatorul, iar albusul de ou este lung pentru călătorie, adăugând un tampon marginal, dar util de lichid.

Ce raport gălbenuș-ulei ar trebui să folosesc pentru maioneza de casă?

Un raport la îndemână: un gălbenuș de ou va emulsiona până la o cană de ulei. (Acesta nu este scris în piatră, dar face o maioneză minunată!) Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât va fi mai tare maioneza. Pare contrazic, dar este adevărat.

Ar trebui ca toate ingredientele mele să fie la aceeași temperatură?

Există un mit continuu că a avea toate ingredientele la aceeași temperatură (în acest caz, temperatura camerei) este important pentru maioneza de casă. Dar cu ajutorul blenderului sau al procesorului alimentar mayo, nu este o problemă dacă ouăle sunt direct de la frigider.

Pfiu! Creați unul pentru noi, sărmanii planificatori.

Cum rămâne cu ouăle crude și salmonella?

Ouăle crude pot transporta salmonella, deși sunt mult mai puțin susceptibile de a o transporta decât carnea de pui.

Salmonella prospera mai mult pe in afara de coji de ouă decât în ​​interiorul oului în sine. Pentru a rămâne în siguranță, minimizați contactul între ou și coajă. Dacă utilizați doar un gălbenuș, separați oul folosind mâinile curate și nu coaja de ou.

Îmi place să folosesc ouă de fermă foarte proaspete pentru maioneză. Acesta este compromisul meu de a trăi într-o comunitate rurală, cu magazine alimentare groaznice - nu pot balansa o pisică fără să lovesc un ou crescut uman de cineva în care am încredere.

A fi suplimentar în siguranță, puteți cumpăra ouă pasteurizate în coajă de la magazinul alimentar, sau pasteurizați-vă singuri cu această metodă sous vide.

În orice caz, cei care sunt însărcinate, foarte mici, foarte bătrâni sau au sisteme imunitare compromise pot dori să se gândească de două ori înainte de a mânca maioneză făcută cu ouă nepasteurizate.

Muștarul este important, de asemenea!

Semințele de muștar conțin mucilagiul compus, care absoarbe apa și ajută în procesul de emulsionare. În maioneză, prefer muștarul preparat, de obicei Dijon, peste muștar uscat. De ce? Îmi place aroma ceva mai bună. Folosește orice ai la îndemână. Fiecare va funcționa.

Rețineți că nu avea pentru a adăuga muștar pentru ca maioneza ta să emulsionează. Dar hai, reguli de muștar! O lăcuță din ea dă maioneză un avantaj atrăgător.

MAYO ÎN PROCESOR ALIMENTAR

Puteți face maioneză fie într-un procesor alimentar, fie într-un blender. Cartile de bucate pentru blender timpurii sunt pline de retete de maioneza si acelasi lucru este valabil si pentru cartile de bucate pentru procesatoare de mancare timpurie.

Dacă utilizați un procesator de produse alimentare, uitați să vedeți că insertul pentru tubul de alimentare are o gaură minusculă în el. Porniți mașina și turnați uleiul în inserție și îl va scurge în mașină la viteza perfectă pentru o emulsie bună. (Într-adevăr, face gândirea pentru tine.)

Trebuie să începeți cu un volum suficient de mare de ingrediente pentru ca lamele procesoarelor alimentare să le prindăAșadar, o maioneză cu un ou într-un procesor alimentar foarte mare (cum ar fi capacitatea de 11 cani) s-ar putea să nu funcționeze corect. Pot face o maioneză grozavă cu un ou în procesorul meu alimentar cu 7 cani, dar probabil că va dubla rețeta unui procesator de alimente cu capacitate mare.

MAYO ÎN BLENDER (SAU CU UN BLENDER DE IMERSIE)

Cu un blender, va trebui să controlați rata la care adăugați uleiul. Pe partea mai lentă, dar nu prea lentă. Suprasolicitarea mayo-ului tău poate provoca ruperea lui. Amestecă-l doar până când vezi acea glorioasă formă de maioneză galben-albă opalescentă, apoi oprește-te.

Similar cu procesorul alimentar, dacă aveți un blender cu capacitate mare, poate fi necesar să dublați cantitățile pentru ca maioneza să se alăture corect.

Dacă aveți un blender cu imersiune, puteți face maioneză folosind paharul înalt, cilindric care a venit cu acesta. Adăugați oul, acidul și muștarul; apoi coborâți blenderul de imersiune în partea inferioară a paharului. Adăugați uleiul în același timp și porniți blenderul pentru imersie.

Se pare că nu ar funcționa, dar se întâmplă, deoarece blenderul cu imersie trage uleiul în gălbenușul câte puțin. Tare nu? Ține minte, această metodă ulei-totul-la-dată funcționează numai cu amestecuri de imersie.

CUM SĂ SALVAȚI UN MAYONNAISE BROKEN

Cele două ingrediente cruciale ale maionezei sunt gălbenușurile de ou și uleiul. Dacă le-ai înfășurați în mod inutil într-un bol și le-ați amesteca puțin, rezultatul ar fi o mizerie subțire, grasă, punctată cu pete de gălbenuș.

Dar daca tu biciuiți biciuiți gălbenușul adăugând uleiul într-un flux treptat, gălbenușul de ou suspendă mici particule de ulei și creează ceea ce apare la ochiul liber ca un amestec omogen.

In orice caz, dacă adăugați uleiul prea repede sau nu bateți suficient, maioneza se poate sparge. O maioneză ruptă este atunci când emulsia cremoasă devine curioasă și grasă, deoarece nu mai este emulsionată.

Ce înseamnă asta pentru tine? Efectuarea maionezei de mână cu un bol și un bici este posibil, da, dar cu ajutorul unui procesator sau blender, este mai rapid și practic sigur. (În plus, iată un sfat: câteva lingurițe de apă adăugate la gălbenuș face ca un mayo de casă să fie mai puțin probabil să se rupă!)

Dacă emulsia este oprită, maioneza s-ar putea separa în frigider. Sau poate că emulsia ta nu a funcționat din start și ai o încurcătură grasă.

Îl puteți remedia! În primul rând, încercați să amestecați (sau să șoptiți) câteva băuturi de apă foarte fierbinte în mayo-ul spart.

Dacă acest lucru nu funcționează, începeți cu un ou proaspăt (un gălbenuș sau un ou întreg) și emulgeți maioneza spartă în ea la fel cum ați făcut-o cu uleiul.

PĂSTRARE MAYONNAISE DE CASĂ

Maioneza de casă (sau orice face cu ea) ar trebui să păstreze o săptămână, sau chiar puțin mai mult, la frigider. Păstrați-l bine acoperit într-un recipient și nu vă înmuiați de două ori.

RECEPTĂRI FAVORITE PE CARE SE UTILIZEAZĂ MAIONNAȚIA:

  • Remoulada în stil Louisiana
  • Salată clasică de cartofi
  • Sos tartar
  • Torturi de pește cu maioneză de Tarragon
  • Mâncați-vă maioneza de casă cu anghinare la grătar!
  • Înmuiați cartofii prăjiți perfect cartofii prăjiți!


Priveste filmarea: MAIONEZA RAPIDA, gata in doar doua minute!!! (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Ortun

    Tot.

  2. Abdul-Malik

    Interesant site, dar ar trebui să adăugați mai multe informații

  3. Elrick

    Cred că a greșit. Trebuie să discutăm. Scrie -mi în pm, îți vorbește.

  4. Diederich

    Mai ușor la viraj!

  5. Amazu

    Da, corect.

  6. Ramiro

    Confirm. Și cu asta am întâlnit. Putem comunica pe acest subiect.



Scrie un mesaj