Retete traditionale

Batoane de pui, stil etiopian

Batoane de pui, stil etiopian


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vedeți aceste tobă de pui etiopiene de la Hank Shaw! Amestecul de condimente berbere este excelent. ~ Elise

Acest fel de mâncare sună mult mai exotic decât este în realitate. Este o rețetă pe care am făcut-o și de-a lungul ei de 20 de ani și nu este altceva decât butoaie de pui acoperite cu ulei sau unt topit, prăfuite cu o frecătură uscată de condimente și coapte - sau gătite lent pe grătar.

Ceea ce face această rețetă etiopiană este amestecul de condimente, care se numește berbere (ber-BERRY). Am învățat cum să-l fac de la șeful meu la primul restaurant la care am lucrat vreodată, Cornul Africii din Madison, Wisconsin.

Berbere etiopian, curry original

Șeful meu, un eritrean bătrân dur, numit Meselesh Ayele (Eritrea era o provincie a Etiopiei, iar acum este o țară independentă), mi-a spus că berbere a fost curry-ul original, că indienii au copiat etiopii.

Acesta a fost un refren comun în bucătărie: Etiopia a inventat Tot, iar restul lumii tocmai l-au copiat. Se întâmplă să aibă dreptate când vine vorba de o cafea, dar nu sunt sigur că o cred în chestia curry.

Ce vă pot spune este că berbere este într-adevăr un amestec magic de condimente: Gândiți-vă la aromele dulci ale mâncării marocane cu un pumn muscular de usturoi și chile.

Nu există două amestecuri de berbere care sunt aceleași, iar bucătarii își păstrează amestecurile secrete cu atâta vigoare cât Southerners își păstrează rețetele de grătar.

Există însă câteva constante: chiles și / sau ardei, mult usturoi, piper negru, sare și ghimbir. Berberele lui Meselesh au avut întotdeauna o lovitură sănătoasă de cardamom și de pădure. Fără aceste două ingrediente, pentru mine nu miroase a etiopian.

Alte condimente care nu sunt în berberele mele, dar care sunt perfect normale, includ semințele de anason, turmeric, scorțișoară, ciuperci, coriandru și ierburi uscate precum oregano și rue. Tinkering-ul nu este permis numai, dar este încurajat.

Scăzut și lent este cel mai bun

Gătiți puiul cum doriți. Va trebui să atingeți o temperatură internă de cel puțin 175 ° pentru ca acesta să aibă un gust corect, dar îmi place să le gătesc lent și scăzut până când carnea este aproape să cadă din os. Cu cât gătiți mai mult, cu atât trebuie să vă bazați cu toată bunătatea asta cu puiul care se scoate din butoaie.

Am fost bucătar de linie când am făcut această rețetă ca parte a rotației mele, ceea ce înseamnă că nu am făcut mulți bani. Așa că, pentru o cină ieftină, am mâncat aceste tobă cu puțin orez alb, în ​​timp ce mă uitam la Wisconsin Badger-urile jucând la televizor, beând Leinenkugels sau bere Point. Plăceri simple dintr-o altă perioadă.

Buta de pui, reteta de stil etiopian

Puteți face acest lucru și cu aripi de pui sau coapse, dar nu folosiți sânii - se vor usca.

Ingrediente

  • 3-4 kilograme de pui, coapse sau aripi
  • 2 linguriți ulei de arahide sau unt topit (sau ghee)
  • Sare
  • Lămâi sau tei pentru servire

Mix de condimente:

  • 2 lingurițe de ardei dulce
  • 1 linguriță de ardei iute sau 1-2 lingurițe de cayenne
  • 2 lingurițe de usturoi pudră
  • 1 linguriță ghimbir măcinat
  • 1 linguriță chimen măcinat
  • 1 linguriță de ceapă pudră
  • 1 linguriță piper negru
  • 1 linguriță măcinată
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat
  • 1/4 linguriță cuișoare măcinate

Metodă

1 Preîncălziți cuptorul la 325 °.

2 Înveliți tocanele în uleiul de arahide sau unt topit, apoi presărați cu sare.

3 Condimentați puiul: Amestecă toate condimentele într-un bol mic. Într-un bol mare, amestecați jumătate din condimentele amestecate cu puiul.

4 Puneți puiul în folie: Apoi aranjați butoaiele într-o farfurie cu căptușeală acoperită cu suficientă folie pentru a face un pachet; veți găti aceste picioare acoperite de cele mai multe ori.

Stropiți mai mult amestecul de condimente peste butoaie. Puteți folosi tot amestecul de condimente sau puteți opri oricând doriți. Cu cât se amestecă mai mult, cu cât puiul este mai picant.

Îndoiți deasupra foliei pentru a sigila butoaiele.

5 Se coace: Se coace la 325 ° F timp de 90 de minute. La 90 de minute, deschideți pachetul cu folie pentru a lăsa puiul să continue să gătească descoperit. Continuați să gătiți cel puțin încă 15 minute și cât doriți.

Îmi place că carnea aproape că a căzut de pe osul meu, așa că gătesc descoperit încă 30 de 45 de minute.

6 Serviți: Pentru a servi, faceți un pic cu sosul care se formează în partea de jos a tigaiei și folosiți restul pentru a aromatiza orez sau un fir de plat.

Strângeți niște lămâie sau suc de lămâie peste pui chiar înainte de a-l servi.

O salată verde este, de asemenea, o farfurie bună.

Buna! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu folosiți fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!


Priveste filmarea: Batoane proteice - Mademoiselle Coco și Adelina Pestriţu - Ep. 18 (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Gareth

    În opinia mea, el greșește. Trebuie să discutăm. Scrie -mi în pm.

  2. Pin

    mesajul relevant :), atrăgând...

  3. Nealon

    În opinia mea, greșești. Sunt sigur. Sa discutam. Trimiteți -mi un e -mail la pm, vom vorbi.

  4. Tojarg

    Cum reușești să scrii texte atât de interesante?

  5. Zur

    Hmm ... mă gândeam doar la acest subiect, dar iată o postare atât de superbă, mulțumesc!



Scrie un mesaj