Retete neobisnuite

Supa de castane și fenicul

Supa de castane și fenicul


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Supa de castane cu castane prăjite, fenicul, ceapă, mere, țelină și o păpușă de smântână.

Credit de fotografie: Elise Bauer

Cu ani în urmă, un prieten al meu aikido și cu mine am călătorit la Shikoku, o insulă sudică a Japoniei.

Într-o bună zi, am descoperit poteca acoperită cu castane. Am adunat o grămadă și i-am dus înapoi la locul unde am stat.

Neștiind exact cum să le gătim, dar văzând o mulțime de vânzători din NYC cu tigăi de castane calde în ele, am decis să le prăjim. Am pus castanele într-un singur strat într-o tigaie mare și le-am pus la foc mare.

Pariez că poți ghici ce s-a întâmplat în continuare?

La câteva minute după micul nostru experiment, castanele au început să explodeze, ca floricele, în toată bucătăria.

A fost tot ce am putut face pentru a nu fi loviți de aceste proiectile fierbinte, de dimensiuni mari, cu bilă de golf.

Cine știa că trebuie să marchezi mai întâi scoicile? Totuși, după mizerie, îmi amintesc în continuare cât de bune erau acele castane.

Castanii americani au umplut odinioară pădurile noastre de est, dar au fost ștersi cu putere la începutul anilor 1900. În aceste zile, cea mai mare parte a castanelor dulci pe care le cumpărăm provin din Europa, deși există organizații precum Fundația Americană a Castanilor care lucrează pentru creșterea castanilor rezistenți la vâlvă.

Deci, despre această supă de castane.

Prima mea introducere în ciorba de castane a venit de la Dorie Greenspan în cartea de bucate „My My French Table”. Ați încercat vreodată ciorba de castane? Este complet delicios.

Am văzut supe de castane cu mere, pere, ciuperci; toate funcționează bine cu această nucă dulce, pământească. Pentru această supă, am decis să împerechez castanele cu fenicul, a cărui dulceață naturală și indicii de anason funcționează frumos cu castanele.

Am găsit când gătesc cu castane, castanele deja preparate (borcanate sau ambalate) funcționează cel mai bine din cauza consistenței texturii și a aromei.

Castanele prăjite ambalate pot fi însă greu de găsit. Am căutat 3 magazine înainte de a găsi câteva borcane. Cu toate acestea, ele pot fi găsite online și puteți prăji întotdeauna singur castanele (nu uitați să le notați mai întâi!)

Reteta de ciorba de castan si fenicul

Rețeta funcționează cel mai bine cu castanele gătite ambalate. Cu toate acestea, dacă acestea nu sunt disponibile, puteți prepara cu ușurință castanele de la zero, dacă doriți. Tăiați o cruce, de aproximativ 1/8 inci adânc și suficient de lată pentru a merge la marginile unei părți a castanului, în coji (astfel încât aburul poate scăpa), așezați pe o tavă de copt tăiată în sus și prăjiți pentru 30-35 minute la 350 ° F. Se răcește până se răcește suficient pentru a se descurca, dar încă cald, și se decojesc coajele. Această supă are tendința de a se îngroșa în timp, deci diluați-o cu apă, după cum este necesar.

Ingrediente

  • 4 linguri unt
  • 1 cană ceapă tocată (aproximativ o ceapă medie)
  • 1 cană de țelină tocată (aproximativ 2 coaste mari)
  • 4 căni fenicul tocat (aproximativ 2 becuri mari)
  • Sare
  • Piper
  • 2 mere bune de gătit (am folosit fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious sau Braeburn ar fi bune, NU folosiți roșu delicios), decojite, coapte și tocate
  • 2 sau 3 crengute de cimbru proaspăt (sau o linguriță uscată)
  • 15 - 16 uncii de castane prăjite curățate (borcanul este cel mai bine), tocate (NU folosiți castane cu apă)
  • 4 căni stoc de pui (sodiu scăzut)
  • 3 căni de apă
  • 1 până la 2 linguri de pastis Pernod sau Ricard (opțional)
  • 2 sau 3 linguri de smântână (mai mult sau mai puțin după gust)
  • Crengute de frunze de fenicul pentru garnitură

Metodă

1 Gatiti ceapa, telina, fenicul in unt: Topiți untul într-un vas mare, cu fund gros (6 - 8 qt) la foc mediu. Se amestecă ceapa tocată, țelina și fenicul. Se presară cu sare și piper. Gatiti pana ce ceapa este translucida si feniculul si telina se inmoaie, aproximativ 10 minute.

2 Se amestecă castanele prăjite, merele mărunțite și cimbrul. Adăugați puiul de pui și apa. Măriți căldura până la fierbere și duceți la fierbere, reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic, acoperit, timp de 45 de minute.

3 Piureul ciorba: Lucrând în loturi, piure într-un blender sau procesor de alimente până când este complet neted. Nu uitați să umpleți bolul blenderului nu mai mult de jumătate și să țineți mâna apăsată pe partea superioară a capacului blenderului, sau presiunea de la amestecarea lichidului fierbinte poate provoca supa să se stropească peste tot.

4 Reglați condimentele, adăugați Pernod și / sau smântână: Dacă este prea groasă, adăugați mai multă apă pentru a se subția la consistența dorită. Gustă și adaugă mai multă sare și piper, dacă este nevoie. Se amestecă Pernod sau Pastis dacă se folosește (sau alt lichior cu aromă de anason).

Fie se amestecă smântâna, fie se diluează smantana și se aruncă peste bolurile aflate la serviciu.

Se servește fierbinte, garnisiți cu frunze de fenicul.

Buna! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu folosiți fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!


Priveste filmarea: Saramura de pui ca in Oltenia. JamilaCuisine (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Airdsgainne

    Toate la timp.

  2. Bryce

    Imi cer scuze, dar dupa parerea mea te inseli. Intră, vom discuta. Scrie-mi in PM.

  3. Jimiyu

    Este greșeala.

  4. Ealdian

    Acum este ceva asemănător!

  5. Vudozshura

    Dacă aș fi tu, aș cere ajutor unui moderator.



Scrie un mesaj