Rețete tradiționale

Cel mai bun sos de roșii din lume: 7 sfaturi ale experților

Cel mai bun sos de roșii din lume: 7 sfaturi ale experților


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dacă ți-ai luat vreodată timp să gătești cu cineva mai experimentat decât tine, probabil ai aflat deja că secretul oricărui lucru dat rețetă de familie este adesea la fel de simplu ca câțiva căței de usturoi prăjiți sau un strop de vin roșu. Oricine gătește de ani de zile vă va spune că mici modificări de genul acesta pot crește aroma și pot face ca un fel de mâncare să fie infinit mai delicios. Sosul de roșii nu face excepție; indiferent de rețeta pe care familia dvs. a transmis-o din generație în generație (mai ales dacă familia dvs. este italiană), șansele sunt bune că secretul gustului său constă într-un ingredient simplu, preparat într-un mod care creează aromă.

Faceți clic aici pentru a vedea Cel mai bun sos de roșii din lume: 7 sfaturi ale experților (Slideshow)

Când vine vorba de a face orice de la zero, inclusiv sos de roșii, este important să începeți cu ingrediente de calitate. Nu trebuie neapărat să achiziționați cele mai scumpe ingrediente, dar asigurați-vă că orice utilizați este de bună calitate. Dacă rețeta ta solicită vin, folosește o sticlă pe care ai bea-o de fapt. Dacă numește brânză, folosește un bloc de înaltă calitate, cu aromă completă, mai degrabă decât să folosești o versiune mai ieftină (și mai puțin aromată). Dacă roșii sunt în sezon, cumpărați-le proaspete de pe piața fermierului dvs. local, mai degrabă decât să folosiți o varietate de conserve sau borcan. Începând cu ingrediente aromate vă va ajuta să creați un sos finit delicios.

Apoi, fii atent la detalii. Dacă o rețetă vă spune să gătiți roșiile până când sunt carbonizate, de exemplu, aveți răbdare și faceți asta; char-ul adaugă aromă de fum unui sos finit. În mod similar, dacă rețeta dvs. vă spune să faceți acest lucru taie o ceapa pentru o anumită dimensiune, acordați-vă timp suplimentar pentru a vă asigura că faceți acest lucru, astfel încât ceapa să gătească uniform și la nivelul corect de coacere.

Pur și simplu să folosiți ingrediente bune și să acordați atenție detaliilor vă va ajuta să produceți un sos de roșii foarte bun. Totuși, dacă doriți să vă duceți sosul de roșii la următorul nivel, veți avea nevoie de câteva sfaturi suplimentare. Citiți mai departe pentru șapte modalități ușoare de a face sosul de roșii de casă cu adevărat uimitor.

Înainte de a trece peste acest sfat, crezând că nu-ți plac hamsia, ia în considerare acest lucru; adăugând hamsii la sosul de roșii, veți adăuga o bogată calitate umami fără nici o aromă de pește. Dacă nu mănânci des hamsii, încearcă să investești într-un tub mic (sau borcan) cu pastă de hamsie. Îți plac hamsia? Iată mai multe modalități de a le folosi.

Gatiti incet


Cu cât gătești roșiile mai mult, cu atât vor dezvolta mai multă aromă (deoarece sunt încărcate cu zaharuri naturale). Păstrați căldura pe sosul de roșii scăzut, astfel încât să îl puteți găti pentru o perioadă mai lungă de timp. Faceți clic aici pentru cele mai bune rețete de sos de roșii.

Kristie Collado este The Daily Meal’s Cook Editor. Urmăriți-o pe Twitter @KColladoCook.


Cele mai bune roșii pentru prepararea sosului de roșii

Erin Huffstetler este un scriitor cu experiență în scris despre modalități ușoare de a economisi bani acasă.

Puteți face sos de roșii din numeroase tipuri de roșii, dar dacă doriți un sos cu adevărat delicios, mergeți cu o roșie pastă. Aceste soiuri tind să aibă o textură mai fermă și mai cărnoasă și au de obicei mai puține semințe și mai puțină apă de care să se ocupe. Asta înseamnă mai puțin timp de pregătire și timp de gătit pentru dvs., precum și mai mult sos pentru banii dvs. Dintre toate roșiile pe care le puteți crește sau cumpăra, nouă roșii cu pastă sunt cele mai bune pentru sosul de roșii.


Directii

Dacă nu vă grăbiți, luați-vă timp, cu cât gătiți mai lent roșiile, cu atât veți construi mai multă aromă în sos.

Încălziți o cratiță la foc mediu.

Se adaugă roșiile și se presară sare de mare.

Reglați căldura pentru a găti încet roșiile. Cu cât gătești mai lent roșiile, cu atât se va dezvolta mai multă aromă.

După aproximativ 5 minute adăugați anasonul stelat, frunza de dafin și bobul de vanilie (despicat și răzuit).

Odată ce roșiile au început să se înmoaie, ajutați-le să le descompuneți folosind un tocător de cartofi.

Adăugați usturoi care a fost zdrobit aproximativ cu mâna sau cu platul cuțitului. Se adauga zaharul.

Dacă gustați și credeți că ați adăugat puțin prea mult zahăr, puteți adăuga doar o notă de oțet balsamic pentru a echilibra dulceața.

Odată ce ați atins consistența dorită, adăugați uleiul de măsline.

Gustă și reglează condimentele.

Adăugați busuiocul, lăsați frunzele întregi pentru un aspect rustic, amestecați-le și lăsați să se ofilească.


Soteți ceapa și usturoiul

Molidul / Diana Chistruga

Adăugați aproximativ 1/4 cană de ulei de măsline într-o oală mare. Apoi, sotati ceapa si usturoiul pana cand sunt moi (cateva minute ar trebui sa o faca).

Dacă doriți să adăugați morcovi sau ardei în sosul dvs., fierbeți-le împreună cu ceapa și usturoiul.


Sosul de roșii crude durează 2 minute (și este mult mai bun decât gătit)

Ieri, am intrat în transportul meu CSA și am scos o roșie violetă, bătută. Se despărțise pe o parte și se învinețise pe cealaltă și lăsase o băltoacă de sos de roșii crude pe tăblița mea când am tăiat-o, dar nu risipesc roșii la începutul lunii septembrie. Așa că am scos un cuțit de tăiat și am tăiat în jurul petei, hrănindu-mă cu bucăți de formă neregulată și acumulând suc de roșii pe cămașă. Era coaptă, poate coaptă într-o zi (motiv pentru care era predispusă la deteriorare) și era dulce și sărat, cărnoasă și suculentă - complexitățile pe care le doriți în fiecare roșie, dar aproape niciodată nu le găsiți.

Vrei să te îneci în roșii ca acestea, dar acestea apar doar în această perioadă a anului și chiar și atunci trebuie să ai noroc (restul roșiilor din transportul meu nu ar putea concura). Cu toate acestea, dacă vă găsiți cu câteva kilograme de romi de vară de vârf, sau fripturi de vită sau oricare dintre moșteniri, prietenii mei Melissa Hamilton și Christopher Hirsheimer de la Canal House au o sugestie: sos de roșii.

Cele mai crocante și mai ouăle ouă vin din cuptor

Pentru unii oameni, aceasta va fi erezie. Luați cele mai bune roșii ale anului și umeziți-le aroma cu usturoi și busuioc? Luați roșii când în sfârșit sunt la textura perfectă - cum ar fi piersicile coapte, dacă avem noroc - și reduceți-le într-o marinara groasă, uleioasă, cu ore de fierbere?

Dar asta nu este deloc ideea. Când Hamilton și Hirsheimer lucrau la această rețetă pentru noua lor carte, Gătește ceva, și-au gustat roșiile din sezonul de vârf și, după cum își amintește Hamilton, credeau că „asta este atât de proaspăt și delicios, să o păstrăm așa.” Și rețeta pe care au dezvoltat-o ​​este pentru un sos de roșii care rămâne crud.

„Am fost inspirați de felul în care spaniolii își răcesc roșiile”, spune Hirsheimer, referindu-se la pan con tomate, renumita gustare simplă de pâine prăjită cu roșii. Roșiile pentru acel fel de mâncare sunt rase pe o răzătoare de cutie (sau, dacă roșiile sunt perfect coapte, pe pâine prăjită). "Carnea ajunge în castron, iar pielea ajunge în mâna ta", spune Hamilton.

Fotografie de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce

La acea carne, Hamilton și Hirsheimer nu adaugă altceva decât un cățel sau două de usturoi crud, niște passata di pomodoro (un piure gros de roșii îmbuteliat - „oferă sosului puțin corp”, spune Hamilton) și o doză bună de ulei de măsline. Unele sare, niște fulgi de ardei roșu, iar sosul este gata să fie aruncat cu spaghete calde sau pus pe o pizza (fie înainte, fie după, pizza iese din cuptor).

Ultima opțiune este ceea ce am ales la începutul acestei veri, când pregăteam pizza la grătar pentru familia mea. Dar încă nu era sezonul de roșii, așa că, motivând că conservele de roșii sunt culese la coacere maximă, am deschis câteva cutii. Sosul, care a durat toate cele trei minute, a fost perfect (folosind ulei de măsline bun chiar a ajutat) De fapt, a fost atât de perfect încât am făcut un alt lot pentru paste câteva nopți mai târziu. Și poate că am proclamat sau nu că nu fac niciodată un gătit din nou sos de roșii.

Bineînțeles, folosirea conservelor de roșii pentru a face sos crud s-a simțit, de asemenea, cam ca a înșela. Deci, când i-am menționat asta lui Hamilton și Hirsheimer, mă așteptam să fiu certat. Dar nu au avut probleme să creadă că conservele de roșii vor funcționa. Nu folosesc întotdeauna cele mai bune roșii pentru tomate, a spus Hamilton, și au încercat și sosul cu roșii mai puțin decât perfecte. A fost o revelație. „Doamne”, „Hirsheimer își amintește gândirea,„ tu poate sa folosiți roșii care nu sunt la vârf. & quot. Dar chiar acum, cu roșiile de vară la vârful lor, parfumate, mai suculente, de ce ați face-o?


Giada De Laurentiis prezintă o rețetă delicioasă fără gătit pentru sos de roșii

Ca parte a unei serii de 10 săptămâni, De Laurentiis împarte 10 feluri de mâncare pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le stăpânească pentru a fi considerat un expert italian în alimentație cu cititorii blogului ei Giadzy. Ea a descris-o drept cursul ei de mâncare italiană 101, cu instrucțiuni despre modul de preparare a mâncărurilor italiene esențiale pe care crede că fiecare bucătar ar trebui să le cunoască.

„Pentru fiecare fel de mâncare iconic, descompun exact ce este, de ce este important și cum să-l fac perfect de fiecare dată”, a scris ea pe blogul ei.

Nu este surprinzător faptul că multe rețete italiene clasice necesită sosul ei de roșii semnat, pe care îl folosește pentru a prepara paste cu pomodoro parmezan, rețeta din această săptămână.

Ea este „sosul de bază al bucătăriei italiene”, a scris ea.

Un sos perfect începe cu roșiile potrivite, potrivit lui De Laurentiis. Proaspătul este cel mai bun și a spus că preferatele sale sunt soiul San Marzano, care provine din afara Napoli (pariez că vor merge și în pizza cu statut de patrimoniu mondial din Napoli).

„Îi zdrobesc întotdeauna manual, pentru că pune dragostea în sos”, a declarat De Laurentiis pentru TODAY Food prin e-mail.

Lasagna cu coaste scurte Giada & # x27s

Urmează un ingredient surprinzător. În loc să pună parmezan ras în sosul ei, ea folosește coajă de brânză Parmigiano-Reggiano pentru a adăuga aromă.

„Parmezanul american nu are același umami cu nuci”, a spus ea. "Îl adaug la toate supele și sosurile mele pentru un pumn de aromă în plus."

În cele din urmă, când vine vorba de sosul de roșii, ea a spus că ar trebui să fie luminos și ușor.

"Nu este nevoie să fierbeți pe aragaz ore în șir", a spus ea pentru TODAY Food. - Trebuie doar 30 de minute.

Bucătarii vor ști că se face când morcovii sunt fierți.

De Laurentiis și-a lansat deja rețeta pentru cacciatore de pui în seria sa de 10 săptămâni. De asemenea, pe ordinea de zi sunt aluatul de pizza, piccata de pui, tiramisu și un sos bolonez. O nouă rețetă va fi lansată în fiecare joi.

Abia aștepți 30 de minute pentru a lua sosul roșu al lui De Laurentiis? Încearcă în schimb uimitorul ei sos de roșii, care nu gătește în opt minute.


Ingrediente

  • 4 cutii (28 de uncii) de roșii întregi decojite, preferabil importate D.O.P. Roșii San Marzano (vezi nota)
  • 1/4 ceașcă de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru finisare.
  • 4 linguri unt
  • 8 căței de usturoi tocat (aproximativ 3 linguri)
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 1 lingură oregano uscat
  • 1 morcov mediu, tăiat în bucăți mari
  • 1 ceapa medie, despicata in doua
  • 1 busuioc mare, busuioc proaspăt
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură sos de pește (opțional), cum ar fi Red Boat
  • 1/2 cană de pătrunjel proaspăt sau frunze de busuioc (sau un amestec dintre cele două)

De ce aceste rețete de cină se încadrează într-un plan de dietă sănătoasă pentru inimă?

Am ales în mod intenționat alimente iubitoare de inimă și tehnici de gătit pentru a vă ajuta bucură-te dieta inimii sănătoase. Există un amestec de vegan și, de asemenea, ceva pentru cei care doresc să-și reducă aportul de carne. În plus, o rețetă culturală care să satisfacă acele papile gustative etnice. Ați putea face cu ușurință toate aceste feluri de mâncare fără gluten alegând alternative. Iată cum se încadrează aceste rețete într-un plan alimentar sănătos pentru inimă.

  • Roșii nu numai că sunt bogate în puternic antioxidant licopen, dar sunt și sărace în calorii, grăsimi și sodiu. În plus, roșiile sunt o sursă excelentă de potasiu, vitaminele A, C și E. Unele cercetări au legat licopenul cu o reducere a nivelului LDL (colesterol rău) și contribuie la prevenirea coagulării sângelui. Acest lucru ar putea reduce riscul de accident vascular cerebral. Știm, de asemenea, că potasiul joacă un rol important în reglarea tensiunii arteriale. Atât de multe victorii!
  • Năut sunt pietre prețioase alimentate de plante, izbucnind cu substanțe nutritive bune pentru dvs. Bogate în fibre, proteine, vitamine și minerale, nautul este o alegere excelentă dacă vă străduiți mai des să mâncați fără carne. Dietele pe bază de plante, bogate în fructe și legume, au demonstrat în mod constant că controlează nivelul de colesterol, tensiunea arterială și greutatea - toți factorii importanți pentru sănătatea inimii. Și să nu uităm, năutul este, de asemenea, ușor de utilizat, delicios și mai ușor pe portofel.
  • Păsări slabe. Pentru cei cărora le place carnea, pot fi savurate cantități mai mici de pui slab, dar să nu uităm, carnea și păsările de curte ar trebui să se bazeze pe plante. Îmi place să mă gândesc la păsările de curte ca la complementarea acestei mese și că nu sunt & # 8220masa. & # 8221 Nu uitați să îndepărtați grăsimea și pielea înainte de a găti. Dacă doriți o rețetă de pui sănătoasă pentru inimă, aceasta este o opțiune bună.
  • Somon. Majoritatea beneficiilor raportate pentru sănătate ale consumului de somon sunt acreditate în prezența grăsimilor nesaturate sănătoase, și anume acizii grași esențiali omega-3 și acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA). Somonul (și alte tipuri de pești, cum ar fi macroul, sardinele, heringul) sunt pline de acizi grași omega-3. Omega 3 sunt extrem de importante, oferind o multitudine de beneficii impresionante pentru sănătate. EPA și DHA fac ca sângele să fie mai puțin probabil să se coaguleze, să controleze trigliceridele crescute din sânge, să stabilizeze ritmurile cardiace grave și să controleze hipertensiunea arterială. Dovezile ne spun că cei care mănâncă pește de 2-3 ori pe săptămână sunt mai puțin predispuși la infarct.
  • Cu frunzeVerdeaţă sunt considerate a fi una dintre cele mai sănătoase legume. Bogate în potasiu, ele oferă și fier, zinc, calciu, magneziu și antioxidanți. În mod colectiv, acestea ajută la calmarea inflamației și la reducerea riscului de boli de inimă și la menținerea sănătății.
  • Ulei de măsline extra virgin este predominant grăsime monoinsaturată (acid oleic). Studiile arată că acest lucru poate ajuta la reducerea inflamației. În plus, uleiul de măsline extravirgin are un profil antioxidant puternic, care poate susține nivelurile sănătoase de colesterol din sânge și poate preveni coagularea. Aceștia sunt toți factori importanți în reducerea riscului de boli de inimă.


Sos de roșii perfect

Rețetă pentru sos de roșii sau marinara. Pe acest site folosesc ambele nume în mod interschimbabil.

1 cutie de roșii zdrobite (una fără usturoi sau ierburi adăugate) *

2 linguri de ulei de măsline (sau suficient pentru a acoperi doar fundul cratiței

1 șalotă medie (sau 1/4 ceapă dulce) & # 8211 tocată mărunt

1 cățel de usturoi proaspăt și # 8211 tocat fin

Un vârf de fulgi de ardei roșu zdrobiți

1 crenguță de busuioc proaspăt (unul cu mai multe frunze atașate) sau pătrunjel

Într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați ulei și încălziți până când este fierbinte, dar nu se fumează. Adăugați ceapă și gătiți timp de aproximativ 2 minute sau doar până se înmoaie.

Adăugați fulgi de usturoi și piper și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde sau până devin aurii. Urmați rapid cu roșiile care vor împiedica arderea usturoiului. Adăugați busuiocul (tulpini și toate), reduceți focul și fierbeți cel puțin 30 de minute până când sosul este fiert (fără gust de roșii crude) și dulce.

Îndepărtați busuiocul rumenit (acesta este motivul pentru care îl adăugăm tulpini și tot) și lăsați-l deoparte până când este gata de utilizare. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă și verificați condimentele.

* Notă: experimentați diferite mărci de roșii zdrobite. Încercați cele care nu au adăugat piure, usturoi sau ierburi. Acestea vor schimba gustul roșiilor pur delicioase. Sau folosiți roșii întregi decojite pentru un sos care nu este la fel de fin ca zdrobit, dar are puține file de roșii și tinde să fie mai ușor. Dar asigurați-vă că zdrobiți roșiile cu mâinile și nu într-un robot de bucătărie, deoarece acest lucru va schimba culoarea (transformând-o din roșu în portocaliu) și cred gustul.

Utilizați acest sos în fiecare fel de mâncare care necesită un sos de roșii. Folosiți-l peste paste, desigur, sau preparați-l într-o tigaie mare și folosiți-l ca bază pentru braconajul unui file de pește, creveți, pui sau altă carne sau chiar ouă și aveți un fel de mâncare delicioasă cu conținut scăzut de grăsimi, care este atât de satisfăcător și întotdeauna deschis variațiilor.


Elementele esențiale ale bucătăriei italiene clasice

Sigur, tuturor le place iubirea care se întâmplă atunci când arunci ceapă tocată sau usturoi tocat într-o tigaie cu ulei fierbinte. Dar Marcella m-a învățat că pornirea aromaticelor într-o tigaie rece înseamnă că se gătesc mai ușor și treptat, creând ceapă delicioasă, tandră și usturoi auriu deschis, care nu are niciodată gust copleșitor sau acru.

Usturoiul auriu deschis este egal cu aroma subtilă.

Fotografie de Chelsea Kyle, stil de mâncare de Rhoda Boone

Sună agitat, știu. Dar Marcella nu a fost niciodată o bucătară agitată. Așa că, din moment ce ea a insistat că decojirea ardeilor roșii a făcut diferența, am încercat. Rezultatul? Ardei sote cu o mătase care rivaliza cu cea a ardeilor prăjiți - și nici bucăți enervante de piele de piper prinsă între dinți.

Nu are sens când citești rețeta. Cum poate o cutie de roșii, o ceapă înjumătățită și câteva linguri de unt, înăbușite într-o oală, să devină unul dintre cele mai bune sosuri de roșii concepute vreodată? Cu siguranță am văzut o mulțime de scepticism atunci când am distribuit un videoclip cu rețeta. Dar fii sigur, rețeta Marcella & # x27s face minuni, mai ales în cele mai leneșe nopți de săptămână.

Untul de mamă, sosul de roșii și ceapa

În nenumărate croșete, Marcella folosește o bază de ceapă, țelină și morcov, împreună cu o frunză de dafin sau două, ca principal condiment pentru fel de mâncare. Fără distragerea altor ierburi sau condimente puternice, frunzele de dafin au șansa să strălucească, oferind o notă de bază delicată de aromă care să crească în mod surprinzător. Acum arunc o frunză de dafin ori de câte ori fac un sos sau o tocăniță fierbinte - și las celelalte condimente afară.

Toată lumea știe că majoritatea pastelor italiene pot beneficia de un topping de Parmigiano-Reggiano ras. Dar Marcella a recomandat să aruncați paste fierbinți, proaspăt scurse, cu câteva linguri de Parm inainte de aruncându-l cu sosul. Rezultatul? Brânza se topește instantaneu pe tăiței fierbinți, perfuzându-i cu un nou strat de aromă.

Toată lumea știe că țelina are un loc etern în „quotrinitatea” aromaticelor, împreună cu ceapa și morcovul. Dar Marcella a dus acea dragoste mai departe, împărtășind mai multe rețete care prezintă aroma sărată și vegetală a țelinei în sine. Acum, ori de câte ori am o grămadă de țelină pe jumătate folosită în frigider, tăi câteva tulpini (împreună cu fiecare ultimă frunză de țelină din grămadă), o sotez cu ceapă tocată, adaug o cutie de roșii și gătesc un sos de roșii cu ceva misterios captivant & quotextra. & quot

Uitați de paste. De ani de zile, „quotent dente” a fost, de asemenea, cea mai la modă și „corectă” modalitate de a găti și legume. Dar Marcella știa mai bine. Ea s-a plâns de blanditatea ierboasă și crocantă a legumelor prea puțin gătite și mi-a reamintit că au gust cu adevărat ca ei înșiși numai când au gătit suficient. Acum, îmi propun mediul fericit dintre crunch și ciuperci.

Searing file de pește într-o tigaie m-a intimidat întotdeauna. Dar nu am început să încerc rețetele de fructe de mare Marcella și mi-am dat seama cât de mulți dintre ei se bazează mai degrabă pe coacere decât pe tigaie. Acum, în loc să mă stresez dacă fileurile mele de pește se vor lipi, mă odihnesc ușor, știind că se coc la perfecțiune perfectă în cuptor, de obicei alături de ceva la fel de delicios.

Pește și cartofi la cuptor cu rozmarin și usturoi

Înainte de Marcella, am crezut că conservele de ton se găsesc în oglinda retrovizoare. Am fost bântuit de prea multe prânzuri școlare de ton-sandwich. Dar Hazan m-a învățat să caut ton solid ambalat cu ulei, care este la fel de diferit de lucrurile ușoare de bucăți umede precum frisca este de la cremă fără lapte fără grăsimi. Indiferent dacă este împăturit în paste, aruncat în salate de fasole sau înfundat în sandvișuri, tonul conservat „bun” este atât de superior față de cel proaspăt, încât pare aproape o glumă cosmică absurdă.

Bucătarii de televiziune precum Emeril obișnuiau să arunce usturoi suplimentar în felurile lor de mâncare, spre deliciul publicului lor live. Dar Marcella a gătit pentru a-i mulțumi pe ea și familiei ei și a înțeles ce nu puteți gusta pe ecran: că usturoiul ar trebui să fie o notă de bază, nu aroma dominantă, într-un fel de mâncare. Știa, de asemenea, că usturoiul tocat are un gust mai puternic decât usturoiul tăiat felii, iar cățelele de usturoi fierte întregi sunt cele mai blânde dintre toate. Respectați această regulă și puteți pune cu ușurință intensitatea ideală a usturoiului.

Sosurile groase doresc forme de paste scurte și groase (ideal cu crăpături în care se pot cuibări aceste ingrediente groase), în timp ce sosurile fine și cremoase sunt construite pentru fire lungi. Înțelegerea simplă a lui Marcella și # x27, cristalizată din secole de practică italiană de gătit, înseamnă că, chiar dacă nu am la îndemână pastele pe care o solicită o rețetă, le pot înlocui cu ușurință pe altele.

Da, este adevărat - disprețul Marcella și # x27 pentru cârnații italieni era palpabil. Ori de câte ori a cerut carne de cârnați pentru un sos sau umplutură, ea a specificat carne de cârnați simplă, fără aromă, mai degrabă decât cea plină de fulgi de chili și semințe de fenicul. Dacă rețeta avea nevoie de aceste arome suplimentare, al naibii de bine le adaugă ea însăși. Cârnații italieni au tendința de a strânge celelalte ingrediente cu aroma lor Marcella a fost totul despre echilibru.

Ceapa crudă este delicioasă - în sandvișuri, amestecate în salate de fasole, aruncate deasupra cărnii la grătar. Dar lovitura lor agresivă poate fi uneori puțin prea mare uneori. Doar un mic truc pe care l-am învățat de la Marcella face diferența. Înmuiați acele felii de ceapă în apă rece timp de 5-10 minute, apoi stoarceți ușor ceapa pentru a elibera lichidul lor lăptos. Boom: Acum ați calmat ceapa crudă care se va juca frumos cu alții.

În zilele noastre, este obișnuit să vă recomandăm să aruncați o oală de apă pentru paste în pastele dvs. pentru a vă îngroșa și pentru a adăuga un corp în stil restaurant la sos. Dar Marcella, campioana gătitului casnic peste trucurile în stil bucătar, a rezistat tendinței. Un sos bine făcut nu ar trebui să aibă nevoie de îngroșător, a subliniat ea, iar adăugarea de apă cu amidon poate literalmente apă jos aroma proaspătă și vibrantă a sosului tău.

În loc să adauge apă pentru paste, Marcella a fost întotdeauna un susținător al gătitului sosului până când s-a dezvăluit gustul său concentrat. Dar de unde știi dacă sosul tău este gata? Nu te uita la ceas. În schimb, faceți ceea ce Marcella a sugerat și căutați momentul în care uleiul sau grăsimea începe să plutească fără sos, concentrându-se în dungi sau bazine pe suprafața sa.

Spre deosebire de mulți bucătari din restaurante, Marcella nu avea nevoie să-și înfrumusețeze felurile de mâncare. De fapt, unele dintre cele mai faimoase rețete ale ei, cum ar fi sosul de roșii, puiul cu două lămâi și acest porc în lapte au fost radicale în simplitatea lor. Ea continuă să-mi reamintească că cea mai bună gătit este gătitul acasă, iar cea mai bună gătit acasă este simplă.


Priveste filmarea: Rosii in solar 2017-Cum arata rodul 29mai (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Faushicage

    Îmi cer scuze, nu pot ajuta nimic. Dar este sigur că veți găsi decizia corectă.

  2. Fitzadam

    I'm sorry, this doesn't suit me at all.

  3. Muzilkree

    Îmi împărtășesc complet părerea. În ea ceva este și idee bună, susțin.

  4. Digami

    În opinia mea, faceți o greșeală. Pot dovedi asta. Trimiteți -mi un e -mail la pm.

  5. Bentley

    De acord, este o variantă excelentă

  6. Neka

    Ce a venit în capul tău?

  7. Blaec

    Pur si simplu este incomparabil :)



Scrie un mesaj