Rețete tradiționale

Rețetă spaghete negre cu sos de hamsie

Rețetă spaghete negre cu sos de hamsie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Paste
  • Tipuri de paste
  • Spaghete

Spaghetele negre pentru acest fel de mâncare pot fi găsite în magazinele de specialitate italiene și online. De asemenea, puteți încerca să faceți cu spaghete obișnuite sau să vă provocați și să încercați paste negre de casă (rețetă în note).

2 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 400g spaghete cu cerneală de calmar negru (spaghete sepia)
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 catei de usturoi
  • 4 file de hamsii
  • 400g roșii cherry
  • 2 linguri pesmet
  • Sarat la gust

MetodăPregătire: 10min ›Gătit: 15min› Pregătit: 25min

  1. Gatiti spaghetele in apa sarata abundenta pana la al dente. Rezervați 2 oale din apa de gătit și scurgeți spaghetele.
  2. Între timp, roșiți roșiile timp de 30 de secunde în apă clocotită. Curățați, tăiați în jumătate și aruncați semințele și sucul.
  3. Într-o tigaie mică încălziți 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Se adaugă usturoiul și hamsia. Se prăjește câteva minute, zdrobind hamsiile cu spatele unei linguri de lemn.
  4. Adăugați roșiile cu un praf de sare. Se amestecă și se gătește la foc mediu timp de 7 până la 10 minute. Dacă sosul se usucă prea mult, adăugați puțin din apa de gătit a pastelor.
  5. Într-o altă tigaie mică prăjește pesmetul în lingura rămasă de ulei.
  6. Adăugați spaghetele fierte la sos, aruncați și adăugați puțină apă de gătit pentru a lichida sosul.
  7. Se presară cu pesmet prăjit și se servește.

Spaghete negre

Dacă doriți să vă provocați și faceți acasă aceste spaghete negre, urmați această rețetă.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(2)


Rețete Theo Randall & # x27s pentru paste de vară

Tagliarinii lui Theo Randall cu mazăre și cârnați italieni. Fotografie: Lizzie Mayson / The Guardian. Stil de mâncare și recuzită: Kitty Coles. Asistentă alimentară: Rosie Conroy.

Tagliarinii lui Theo Randall cu mazăre și cârnați italieni. Fotografie: Lizzie Mayson / The Guardian. Stil de mâncare și recuzită: Kitty Coles. Asistentă alimentară: Rosie Conroy.

Prima mea amintire a unei delicatese italiene a fost când mama mi-a adus acasă o bucată de parmezan proaspăt și a ras-o peste un castron de paste pentru mine. Aroma era atât de diferită de orice am avut înainte. M-a făcut să-mi dau seama că ingredientele autentice și proaspete erau cruciale în aroma finală a unui fel de mâncare, iar acest etos este bazat pe bucătăria italiană: mâncare simplă făcută folosind ingrediente excepționale.


Spaghete cu un sos picant de anșoa de roșii

,

Spaghetele cu un sos picant de anșoa de roșii este unul dintre felurile mele preferate de paste și incredibil de ușor de făcut! Dacă credeți că nu vă plac hamsii, s-ar putea să vă răzgândiți după ce le încercați în acest fel de mâncare. Nu sunt ingredientul erou aici, dar în schimb adaugă aromă bogată și umami minunate în felul de mâncare.

Simțiți-vă liber să omiteți garnitura de hamsie pe spaghete: asta este cu adevărat iubitorul de hamsie.

Și apropo s-ar putea să doriți să încercați spaghetele cu sos de scoică, deoarece se strecoară și în câteva fileuri de hamsii pentru a adăuga o aromă fabuloasă!

Spaghete cu un sos picant de anșoa de roșii

Ingrediente:
400 g spaghete, de preferință Garofalo:

Opt roșii medii, sferturi
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Un cățel de usturoi, curățat și tocat grosier
Un ardei iute iute, tocat
Șase fileuri de hamsii mari, ca acestea:

O mână de pătrunjel proaspăt, tocat
Patru file de hamsii pentru garnitura pastelor - opțional

Procedură :
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Apa ar trebui să aibă gustul mării.
Curățați și tocați aproximativ cățelul de usturoi.
Așezați usturoiul cu uleiul de măsline într-o tigaie suficient de mare pentru a ține pastele și fierbeți la foc mic până când usturoiul începe să se sfârâie.
Adăugați roșiile, amestecați și acoperiți.
Gatiti cateva minute la foc mic amestecand ocazional.
Adăugați ardeiul iute și fileurile de hamsie și gătiți acoperite încă câteva minute.
Folosiți o lingură de lemn pentru a sparge fileurile de hamsii, astfel încât acestea să fie complet amalgamate în sos.
Dacă este necesar, adăugați apă de gătit cu pastă de lingură, astfel încât sosul să nu se usuce.
În timp ce sosul se gătește, puneți spaghetele în oala cu apă clocotită și gătiți până la dente sau conform instrucțiunilor ambalajului.
Tocam patrunjelul.
Când spaghetele sunt gata, folosiți o gheară de paste pentru a o ridica din oală și așezați-o direct în tigaia cu sosul de roșii. Aceste gheare pentru paste sunt ideale:

Aruncați sosul până când spaghetele sunt acoperite.


Adăugați jumătate de pătrunjel și aruncați din nou.
Așezați pastele într-un vas de servire și presărați cu pătrunjelul rămas.
Dacă doriți, ornați cu fileurile de hamsii suplimentare.
Serviți imediat spaghetele cu un sos picant de anșoa de roșii.


Gustă Umbria acasă cu un spaghete de trufă neagră, atât de delicios

Când vremurile necesită ceva simplu, reconfortant și puțin indulgent, faceți așa cum se întâmplă în regiunea italiană Umbria și mdash și pregătiți acasă un spaghete de trufe negre.

„Trufele, uleiul de măsline extravirgin și spaghetele făcute manual (sau tagliatelele) sunt în patrimoniul nostru”, spune Marco Caprai de la Arnaldo Caprai Winery, o proprietate de 370 de acri din regiunea Montefalco din Umbria, o zonă care se mândrește cu o lungă istorie a vinuri roșii bogate și trufe negre prețioase. „Acest fel de mâncare reprezintă adevăratul suflet al bucătăriei umbre și mdash materii prime grozave, fără pretenții.”

Spaghetele cu trufe negre sunt de obicei rezervate pentru ocazii speciale, având în vedere sezonalitatea trufelor negre și costul. (Sezonul trufelor negre din Umbria este specific lunilor de iarnă și poate costa până la 1.000 USD pentru puțin peste două lire sterline.) Caprai spune că îi place să servească paste de trufe pentru „prânzurile de duminică sau când are oaspeți speciali”. Într-adevăr, în sezonul trufelor negre, fiecare bucătar de casă și restaurant din Montefalco prezintă ingredientul prețuit.

Acest fel de mâncare este de obicei asociat cu un vin roșu care prezintă Sagrantino și Sangiovese, doi struguri care sunt semnături ale regiunii. „Vă recomandăm Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, un amestec de Sangiovese, Sagrantino și Merlot. Această selecție spune povestea Montefalco ca regiune viticolă și arată măreția terroirului nostru. Complex, profund și sofisticat, se potrivește perfect cu acest vas de trufe negre ”, spune Caprai.

Aici, bucătarul-șef Arnaldo Caprai, Salvatore Denaro, și-a împărtășit rețeta pentru un spaghete simplu, unde trufele negre joacă un rol principal.

Notă: Dacă nu doriți să rupeți banii de trufe negre proaspete, puteți găsi diverse opțiuni de trufe (uscate, uleiuri etc.) online și la magazinele de alimente de specialitate la prețuri accesibile, cum ar fi acest jar de trufe negre transportate la Whole Alimente sau unul dintre aceste uleiuri de trufe de la Urbani (vă rugăm să le folosiți cu cumpătare!).

SPAGHETTI DE TRUFĂ NEGRU

INGREDIENTE

spaghete sau tagliatelle (dacă vă simțiți ambițios, faceți de la zero pentru un fel de mâncare suprem)
Trufa neagră „Nero Pregiato” (alt. Ulei de trufă sau trufă uscată)
ulei de măsline extravirgin (Arnaldo Caprai face o delicioasă proprietate EVOO, disponibilă la Eataly)
1 cățel de usturoi
1 hamsie


Rețetă Pasta Burro e Alici

De ce funcționează

  • Topirea hamsiilor în unt creează coloana vertebrală sărată pentru sos.
  • Gătirea pastelor într-o cantitate mică de apă produce o apă superamidonă, ideală pentru emulsionarea sosului.
  • Finalizarea pastelor în sos asigură faptul că tăiței sunt bine acoperite și al dente.

Există sosuri care se bucură de apreciere universală cu Tomatometru și scoruri de audiență off-the-charts - sosuri precum carbonara, vodcă și sugo-ul de roșii al Marcellei Hazan. Sunt echivalentul pastelor din sezonul patru Firul, sau My Beautiful Dark Twisted Fantasy: clasici incontestabili. La celălalt capăt al spectrului sunt sosurile subapreciate, cu urmări mai mici, dar pasionale - ai putea numi gricia și fasolea și verdeața Sobotkas sau Anii 808 și Heartbreak din lumea pastelor. Este posibil să nu fie în fruntea listelor preferate din toate timpurile multor oameni, dar asta nu înseamnă că nu merită laude și respect. Pasta burro e alici se încadrează cu siguranță în această din urmă categorie.

Gândiți-vă la acest fel de mâncare ca la Alfredo pentru iubitorii de hamsii. Există o mulțime de unt nesărat, hamsii sărate în locul brânzei parmezane ale lui Alfredo și apă de gătit cu amidon gătită într-o glazură cremoasă, perfectă pentru acoperirea șuvițelor lungi de paste al dente. Pentru adevăratele „capete chovy” - cele cărora le place să fie înzestrate cutii de conservă din cantabrică - le puteți numi o zi chiar acolo și vă puteți bucura de fericirea de pește sărat neadulterat. Îmi place să adaug un indiciu de aciditate în vas cu o stoarcere de suc de lămâie și un vârf de coajă rasă mărunt. O dușură de pesmet prăjit și pătrunjel tocat conferă vasului crocant și prospețime pentru a echilibra bogăția untului și pumnul sărat al hamsiilor.

Vă spun în avans: aceste paste nu sunt pentru toată lumea. Pentru a-l parafraza pe Mitch Hedberg, „Nu poți să-i faci pe plac tuturor oamenilor tot timpul. Și aseară, acei oameni au fost la masa mea de cină”. Ca să fiu corectă, singura persoană cu care împărtășesc mesele în aceste zile este soția mea, dar ea a arătat din plin din timp în procesul de dezvoltare a rețetelor că burro e alici nu este gemul ei. Cu toate acestea, cu o oarecare ameliorare a cantităților de hamsii din rețetă (m-am așezat pe o gamă care să se potrivească unei scări glisante de gusturi), am primit acest fel de mâncare într-un loc care poate atrage atât fanii casuali, cât și fanii umami de pește. a recunoscut în ultima probă că devenise un fel de mâncare pe care avea să-l mănânce din nou.

Procesul de gătit în sine este o briză. Topiți untul, dizolvați anșoa în el, apoi gătiți pastele puțin peste jumătate într-o cantitate mică de apă pentru a obține acele lucruri bune în plus de amidon. Construiți o emulsie cu apă de gătit pentru paste și untul de hamsie, apoi terminați de gătit pastele în sos. Pentru a vă asigura că sosul deține emulsia cremoasă perfectă, economisesc câteva linguri de unt pentru a adăuga foc la sfârșitul procesului de gătit, urmat de coaja de lămâie și suc. Sosul bogat, sărat, glazurează fiecare fir de paste pentru o masă simplă, delicioasă în timpul săptămânii, care nu trebuie să fie plăcută mulțimii. Dar cei reali știu.


Într-o tigaie puternică, încălziți cele 3 linguri de ulei, apoi gătiți ușor ciupercile, ceapa și slănina timp de aproximativ 10 minute, amestecându-le ocazional.

Apoi adăugați usturoiul, fileurile de hamsii, pătrunjelul și măslinele și lăsați-le să se încălzească. Condimentează după gust.

Între timp, gătiți spaghetele timp de 8-10 minute în apă clocotită cu sare la care s-a adăugat 1 linguriță suplimentară de ulei. Când este gătit, scurgeți-l într-o strecurătoare, puneți-l pe un vas de servire încălzit, turnați deasupra amestecul sărat și presărați parmezanul.


Bucatini cu sos de roșii din hamsii și pesmet Pecorino

Îmi place să-mi trăiesc viața de parcă aversul de hamsie nu ar exista. Acum, nu acceptați acest lucru pentru a însemna că nu respect gusturile oamenilor și nu. Doar că am convertit prea mulți urăși de hamsii (intenționat sau nu) pentru a crede că oamenii știu cu adevărat despre ce vorbesc atunci când pretind că urăsc hamsia.

Nu-ți face griji, eu nu sunt un fel de cruciad de hamsii, care înghesuie peștii sărati în josul oamenilor și îi face să spună că le place. Uau, asta părea atât de înfiorător. Sper cu adevărat că nimeni nu face asta de fapt. De cele mai multe ori, din întâmplare, oamenii își dau seama că nu urăsc hamsia. Sunt în mai multe lucruri decât îți dai seama! Voi servi cuiva ceva, îi place și îi întreb ce sunt în el, le spun, spun „hamsii noi!” Și apoi își dau seama că au consumat și s-au bucurat de hamsii. O poveste la fel de veche ca timpul, probabil.

Dacă locuiți cu, sunteți prieteni sau mâncați cu un autoproclamat hamsor și sunteți suspicios cu privire la faptul că ura este cu adevărat adevărată, această rețetă este una bună pentru a le servi. Un fel de mâncare de hamsie, dacă vreți.

Adică, gândiți-vă, este felul de mâncare perfect pentru a facilita pe cineva în jocul hamsiei. Este pastele! Cine nu iubește pastele? Nu există dovezi vizuale ale prezenței hamsiei. Nu spun că nu ar trebui să dezvăluie că există hamsii în sos, dar care nu se văd, din minte. Și, în sfârșit, toate aceste paste delicioase, pline de mâncare, sunt acoperite cu pesmet de brânză. Nu cunosc prea mulți oameni (vreunul?) Care ar spune nu la asta.

Pe lângă faptul că este alcătuit din unele dintre ingredientele mele preferate, îmi plac și aceste paste pentru cât de rapid și ușor este. În plus, probabil că aveți deja majoritatea ingredientelor în cămară! Și dacă nu, trebuie să re-aprovizionezi acel copil. Aceasta este una dintre acele rețete la care ajung când nu îmi vine să gătesc, dar totuși vreau să mănânc ceva delicios. Super gustos cu efort minim este gemul meu. Chiar dacă nu aveți fiecare ingredient exact, puteți face totuși o versiune a acestor paste. Nu aveți bucatini? Puteți folosi în totalitate spaghete sau linguine. Doar roșiile zdrobite? Alea vor funcționa! Nu aveți hamsii? Bine, va trebui să le cumpărați. Nu va fi nici o nevărsare din hamsii, scuze.

Așa că data viitoare când ești împreună cu prietenul tău, antioșul, îi strecoară un castron cu aceste paste. Vă garantez că veți putea să le adăugați pe lista de hamsii pro.

* Nu există literalmente nicio modalitate de a garanta acest lucru și probabil că nu aveți nici măcar o listă & # 8220pro hamsie & # 8221 (nici eu). Sunt sigur că există cu adevărat urâtori de hamsii legitimi și probabil că nu mi-ar păsa de aceste paste. Serviți-le oricum. YOLO.

Rezumatul rețetei

  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 4 file de hamsii, ambalate în ulei
  • 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 1 (32 uncie) poate roșii de prune întregi, zdrobite manual
  • 1 lingură unt sărat
  • 1 Lire Bucatini
  • Sare și piper, după gust
  • Pătrunjel proaspăt, tocat aproximativ

Pentru pesmetul pecorino

  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1/2 cană pesmet panko
  • 1/4 Cupă Pecorino Romano, ras
  1. Faceți pesmetul. Într-o tigaie mică antiaderentă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați pesmetul și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc aproximativ 5 minute. Transferați pesmetul prăjit într-un castron și amestecați brânza. Lăsați deoparte până când este gata de utilizare.
  2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți până când pasta se întunecă la culoare aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul, hamsia și fulgii de ardei roșu. Amestecați și gătiți încă un minut, având grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați roșiile și condimentați cu sare și piper. Coborâți focul la un nivel mediu și lăsați să fiarbă până când sosul se îngroașă aproximativ 15 minute.
  3. Între timp, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Gatiti pastele cu 2 minute mai putin decat instructiunile pachetului pentru al dente. Scurge pastele, rezervând 1 cană de apă pentru paste. Adăugați pastele, împreună cu untul și 1/4 ceașcă de apă pentru paste, în tava de sos și aruncați-le pentru acoperire. Continuați să gătiți pastele în sos pentru încă 2 minute, adăugând mai multă apă pentru paste, după cum este necesar, pentru a slăbi sosul.
  4. Împărțiți pastele între 4 boluri. Serviți cu pesmetul pecorino, pătrunjel proaspăt și mai multă brânză!

S-ar putea sa-ti placa si

Linguine cu Sardine și Capper Gremolata prăjit

Ultimate spaghete cu scoici

Despre mine

Sunt Carolyn Mazzocco. Îmi place friptura mea sângeroasă, ouăle mele curgătoare și m-am născut fără un dinte dulce.
Citiți mai multe despre mine


Rețete de hamsii

Mulți oameni vor fi experimentat numai hamsii, așa cum ar fi șlefuite, sărate, găsite pe pizza pe jumătate coapte din tinerețe. Dacă sunteți un sceptic al hamsiei, probabil cicatricat pe viață de astfel de pizza, vă implorăm să vă gândiți din nou. Tratate corespunzător, hamsiile capătă proprietăți magice. Tocate și amestecate în sosuri, ele adaugă un umami subtil, condimentare sărată care evită mirosul „de pește” care îi sperie pe mulți mâncători de hamsii în devenire. Este posibil să nu fiți conștienți de unele feluri de mâncare clasice în care hamsia joacă un rol cheie, așa este subtilitatea lor. Spaghetti alla puttanesca, de exemplu, vede hamsii infuzate în bogatul sos de roșii și măsline. Salsa verde se mândrește, de asemenea, cu o doză sănătoasă din acești pești mici, dar puternici.

Anchoa se strică foarte repede după ce a fost prinsă, așa că sunt de obicei fie ambalate în sare, fie în ulei la scurt timp pentru a le conserva. Spunând asta, dacă poți pune mâna pe hamsii proaspete, merită să te delectezi cu un fel de mâncare frumos simplu, cum ar fi Anșoaia lui Grazia Soncini marinată în lămâie - marinata delicată compensează frumos carnea bogată a acestui pește gras.

Deși hamsiile se pretează deosebit de bine mâncărurilor simple, Marii noștri bucătari italieni au demonstrat în pică cum sunt demni de a juca în feluri de mâncare rafinate și complexe. Rețeta „Pictura de hamsii” a lui Pino Cuttaia vede umila hamsie ridicată la o operă de artă culinară, în timp ce hamsia joacă un rol de susținere excelent sub forma de unt de hamsie în rețeta de tartare de vițel a Mariannei Vitale.


  • 3 cutii de hamsii
  • 1 cutie de 28 de uncii de roșii de prune întregi
  • 1/2 cap mare de usturoi proaspăt (numărați cățelele aproximativ), tocați
  • 1 ceapă galbenă de dimensiuni medii
  • Aproximativ 30 de măsline Kalamata fără sâmburi, tăiate în patru (tăiate o dată lung, o dată scurt, fac o cotlet aspră drăguț și gros)
  • 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 2 linguri capere
  • 1 kilogram de lingină sau alte paste lungi
  • 1/4 buchet de pătrunjel italian, pentru garnitură
  1. Scurgeți uleiul dintr-o cutie de hamsii într-o cratiță, încălzind la foc mediu. Adăugați ceapă. Se sotează până se înmoaie cam la jumătate. Adăugați toate fileurile de hamsie, rezervând ulei pentru o utilizare ulterioară. Se amestecă cu ceapă până se dizolvă complet. Adăugați fulgi de usturoi și ardei roșu, căleți până usturoiul este puțin auriu.
  2. Scurgeți roșiile, rezervând suc. Zdrobiți / rupeți cu mâinile. Adăugați toate roșiile și puțină suc în tigaie, amestecând până când roșiile descompun unele. Zece minute sau cam asa ceva.
  3. Se amestecă măslinele și caperele tocate. Căldură mai mică. Continuați să fierbeți.
  4. Sosul este cel mai bine lăsat să fiarbă până când se îngroașă puțin. Adăugați niște piure rezervată de roșii dacă este prea groasă și / sau o parte din uleiul rezervat de hamsie.
  5. Gatiti pastele fragede, nu moi. Scurgeți, aruncați cu sos (și o lingură de ulei rezervat de hamsie, dacă doriți). Gustați sosul și reglați condimentele după cum doriți.
  6. Se ornează cu un pic de pătrunjel tocat. O notă: Uleiul rezervat poate constitui, de asemenea, baza pentru pâinea de usturoi minunată.

Ingrediente

Sos de roșii de cireșe „La dolce”

& ori Cumpără acum

Sos de roșii bio de casă „La bio” 420gr

& ori Cumpără acum

Sos de roșii gata preparat cu măsline „Celline”

& ori Cumpără acum

Rețetă cutie de macaroane cu sos de celule de măsline

& ori Cumpără acum

Sos de roșii gata preparat cu ton și capere

& ori Cumpără acum

Sos galben de roșii 420gr

& ori Cumpără acum

Sos de roșii gata preparat cu roșii uscate la soare

& ori Cumpără acum

Sos de roșii gata preparat cu ardei iute

& ori Cumpără acum


Priveste filmarea: APRENDA A FAZER UM DELICIOSO LINGUINI NERO COM MOLHO BRANCO (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Gagar

    Idee strălucitoare și este în mod corespunzător

  2. Arnan

    Nada Adăugați un alt element

  3. Harakhty

    Mulțumesc pentru explicație, găsesc și asta mai ușor, mai bine ...

  4. Akihn

    Este evident în opinia mea. Nu voi spune acest subiect.

  5. Rangley

    Scuzați -mă că nu am putut participa la discuții acum - nu există timp liber. But I will be released - I will definitely write that I think on this question.

  6. Kataur

    Nu ai dreptate. sunt asigurat. Sa discutam. Scrie-mi în PM, vorbim.

  7. Fortune

    Bravo, your idea brilliantly



Scrie un mesaj